Усі секрети кетчупу, Салон ексклюзивного в’язання

як приготувати кетчуп на зиму, як зварити густий кетчуп, чому кетчуп рідкий, найкращий рецепт кетчупу в домашніх умовах

Кетчуп - це найуніверсальніший і найулюбленіший усіма соус. Недаремно кажуть, що з кетчупом можна з'їсти все. Він підходить і до м'яса, і до риби, до макаронів та рису, і з бутербродами, і до картоплі – просто смакота. Таке широке застосування кетчупу пояснюється різноманітністю його смаків та ароматів. Адже кетчуп може бути ніжним та гострим, пряним та пікантним.

Крім того, натуральний кетчуп, корисний для здоров'я. Завдяки томатам, які є основою кетчупу, до його складу входить велика кількість корисних речовин. Це вітаміни групи В і Р, солі магнію, калію, кальцію та заліза, лікопін – потужний антиоксидант, і навіть серотонін – «гормон радості». Звичайно, виробники кетчупів, щоб здешевити продукт, часто грішать додаванням до його складу не натуральних консервантів, барвників, загусників та ароматизаторів. Користь такого кетчупу буде дуже сумнівною. А ось домашній кетчуп - зовсім інша справа! І користь, і гарний настрій, і ваш улюблений смак!Як приготувати кетчуп?

Все дуже просто! Спробуйте мій найкращий рецепт кетчупу в домашніх умовах, впевнена, вам сподобається. Але перш ніж перейти до рецепту, відкрию вам кілька секретів, як зварити густий кетчуп і чому рідкий кетчуп.

помідори для кетчупу

Секрет перший: густота кетчупу безпосередньо залежить від сорту помідорів, які ви використовуєте для його приготування та часу уварювання томатів. Чим довше варимо - тим кетчуп густіше, щоб скоротити час приготування, без використання загусників, слід вибирати томати м'ясистих сортів, такі як вершка. Якщо томати занадтосоковиті, варити доведеться довше.Секрет другий: для приготування кетчупу не варто пропускати сирі помідори через м'ясорубку, кетчуп вийде не однорідним. Щоб досягти бажаної консистенції помідори спочатку потрібно порізати і проварити, а після скористатися соковижималкою або перетерти через сито. Якщо соковижималки немає в господарстві, а з ситом возитися ліньки, можна скористатися і м'ясорубкою, але в цьому випадку, томати обов'язково, перед тим як варити, потрібно очистити від шкірки.Секрет третій: варити кетчуп краще в широкому посуді, і обов'язково без кришки, щоб випарувалася зайва волога.

А тепер сам рецепт кетчупу в домашніх умовах, точніше навіть 3 рецепти: кетчуп «Ніжний», кетчуп «Чилі», кетчуп «Паприка».

овочі для кетчупу

Кетчуп «Ніжний», інгредієнти: Томати – 4 кг; Перець болгарський - 4 шт.; Цибуля – 10 шт.; Яблука - 4-5 шт.

Кетчуп «Чилі», інгредієнти: Томати – 4 кг; Перець болгарський - 4 шт.; Перець гострий «чилі» - 3-4 шт.; Цибуля – 8 шт.; Яблука - 2-3 шт.

Кетчуп «Паприка», інгредієнти: Томати – 4 кг; Перець болгарський – 10 шт., якщо використовувати перець червоного кольору, то колір готового кетчупу буде яскравішим, але жовтий та зелений перець, анітрохи не гірший; Цибуля – 8 шт.; Яблука - 2-3 шт.

Спеції та приправи до всіх трьох рецептів: Сіль - 2 столові ложки; Цукор - 150г; Оцет - 100г; Гвоздика - 10 шт. суцвіть або 0,5 чайної ложки меленої гвоздики; Перець чорний мелений - 0,5 або 1 чайна ложка; Коріандр мелений - 1 чайна ложка; Мускатний горіх мелений - 0,5 чайної ложки;

Технологія приготування у всіх цих рецептів однакова, різниця тільки в початкових інгредієнтах. Поекспериментувавши зі спеціями таскладом кетчупу, ви легко зможете приготувати такий кетчуп, який подобається саме вам. До того ж, такий кетчуп дуже добре зберігається і відмінно підходить для заготовок на зиму.

Як приготувати кетчуп Овочі, залежно від вибраного рецепту, почистити, помити, порізати на 4 частини. Щоб овочева суміш не пригоріла, томати розім'яти руками до утворення соку. Помістити все у велику емальовану каструлю або миску, варити на середньому вогні 2,5 години, часто помішуючи. Якщо ваші м'ясисті помідори достатньо буде проварити і 1,5 години. За цей час овочі значно уваряться і стануть одноріднішою масою. Дайте овочевій масі охолонути, а потім пропустіть через соковитискач, м'ясорубку або протріть через сито. Особисто я завжди перетираю через сито і консистенція кетчупу - бездоганна.

У перетертий кетчуп додаємо всі спеції і варимо його ще 30-60 хвилин, залежно від соковитості ваших томатів і бажаної густоти кетчупу. Готовий кетчуп розлити у підготовлені банки та герметично закупорити. Банки попередньо обдаємо окропом, а кришки кип'ятимо 5-10 хвилин.

Вихід: з 1 порції овочів виходить 2,5 - 3 літри кетчупу. До речі, якщо в будь-який із варіантів кетчупу додати на заключному етапі часник і трохи зелені, у вас вийде абсолютно новий соус, за смаком схожий на знайомий багатьом «Краснодарський». Ось і всі секрети смачного та густого кетчупу. Експериментуйте, і безперечно, у вас вийде найкращий рецепт кетчупу в домашніх умовах. Смачного!