Устаткування для кав’ярень різного формату

Кав'ярні розрізняються за форматом, можуть бути мобільними (фургон-кав'ярня) та стаціонарними, займати приміщення у житлових чи комерційних будинках. Основні вимоги стандартні: підведені комунікації (вода, каналізація, вентиляція, електрика 220 та 380 В), пожежна сигналізація, окремий вхід. Для міні-пекарень при кав'ярнях знадобиться санітарний ремонт – плитка на стінах та побілка стель та активна витяжка. Якщо кав'ярня розташовується в житловому будинку, то доведеться потурбуватися про якісну звукоізоляцію залу та кухні, щоб не заважати мешканцям.

Кав'ярня 100 – 150 кв. метрів

Кава особливо не потребує доповнення, продукт хороший сам по собі. Чудовий аромат приваблює не лише шанувальників напою, а й величезну групу клієнтів, які заходять у кав'ярню перекусити чи поспілкуватись. Власна пекарня обов'язково стане в нагоді, свіжа випічка буде завжди затребувана. У залі на 100 – 150 кв. метрах розмістяться 50 – 60 місць для гостей та барна стійка з кавомашиною, вітрини з готовою випічкою; кухня-пекарня займе 15 – 20 кв. м. Купівля основного обладнання для кав'ярні обійдеться від 90 тис. до 120 тис. рублів, для пекарні знадобиться 210 – 300 тис. руб.

Кавомашина

Кращими марками вважаються Franke, Rancilio, Faema, найпопулярніша – La Cimbali, цінується рестораторами за надійність та хорошу продуктивність. Для великої кав'ярні краще вибрати автоматичні або суперавтоматичні, здатні приготувати до 200 чашок кави на годину.

Професійна модель La Cimbali M39 GT DOSATRON TURBOSTEAM, виробництво Італія. Бойлер на 10 л, габарити 855 х 565 х 570 мм. Автоматична, з програмуванням робочих функцій, 2 групипротоки еспресо. Продуктивність, порцій за годину: еспресо (50 мл) – 240, капучино (150 мл) – 160, окріп (150 мл) – 300.

Потрібна промислова модель з продуктивністю, що відповідає встановленій каво-машині, з однорідним дрібним помолом для якісного еспресо. Наприклад, QuamarM80 Auto, автоматична. Алюмінієвий корпус, дозатор, лічильник порцій. Бункер на 1,2 кг, диспенсер меленої кави 280 г. Продуктивність 10 кг/година.

Вітрина холодильна

Для демонстрації випічки, десертів, закусок. Скляні полиці з підсвічуванням роблять вироби привабливішими, підвищуючи показники продажів.

ELEGIA До 1240, діапазон температур від +1 до +10, площа продуктів 1,63 кв. м. Динамічне охолодження, автоматичне розморожування та видалення конденсату. Фронтальне скло вигнуте, матеріал для бічних панелей – ДСП з лицювальною кромкою. Габарити 1240х963х1400 мм.

Вітрина теплова

Зберігає випічку свіжою і гарячою, відвідувачі можуть розглянути асортимент, а скляні полиці, що обертаються, і цікавий дизайн вітрини привертають максимум уваги клієнтів.

Вітрина кондитерська HICOLD VRC 350 RI-Bz. Прозорі стінки, усередині підсвічування, п'ять полиць діаметром 470 мм. Матеріал – нержавіюча сталь, колір – бронза. Об'єм 160 л, підтримує температуру від +30 до +90 градусів, розміри 857 х 568 х 670 мм.

Вітрина Convito RTR-160L із напівкруглим фронтальним склом. Три полиці-решітки, бічні стінки – матове скло. Об'єм 160 л, температура +30 - + 90. Внутрішнє світлодіодне підсвічування, ванна для води. Габарити 1240х963х1400 мм.

Пом'якшувач води

Для комерційних цілей (кафе, ресторани) продуктивністю до 10 кубометрів на годину. Вода фільтрується з видаленням солей,що забезпечують жорсткість. На «пом'якшеній» воді кава виходить набагато смачнішою, а обладнання працює довше – накип не утворюється. Популярні виробники комерційних моделей - Ecosoft, Jurby Watertech.

ECOSOFT FU 0844 TWIN - для видалення солей жорсткості при безперервній подачі води. Фільтрація за допомогою катіонообмінної смоли, яку можна відновити звичайною сіллю. Два фільтри, один – у робочому режимі, інший – на регенерації або у режимі очікування.

На обладнання для приготування кави та інших напоїв потрібно близько 250 000 рублів. Близько 900 000 рублів піде на облаштування міні-пекарні (до складу входить і посуд). Ще в середньому 50 000 рублів потрібно на посуд для зали. Яка сума грошей знадобиться на меблі, залежить від переваг господарів кількості елементів. Приблизно це 350 000 рублів. (якщо ми розглядаємо 60 місць). Разом: 1550000 на все обладнання для кав'ярні.

Устаткування для міні-пекарні

Піч конвекційна рівномірно приготує випічку рахунок руху повітря всередині камери. Використовують для випікання булочок та виробів із різних видів тіста. Можна працювати із замороженими напівфабрикатами, розігрівати піцу та інші готові страви.

Шафа розстійна допоможе дріжджовому тесту підійти, випічка буде пишною та смачною. Шафа Convito FX15J з 15-ма рівнями, листи 600 х 400 мм, підтримує температуру до 85 градусів.

Тістоміс розрахований для приготування крутого тіста, продуктивність залежить від ємності чаші та потужності двигуна. Для міні-пекарні при кав'ярні підійде модель PIZZA GROUP IF22 з діжею на 18 кг (22 л), габарити 400 х 690 х 630 мм.

Просіювач збагатитьборошно повітрям, зробить його однорідним і видалить можливі домішки: мукопосівник «Каскад», продуктивність 150 кг/год, бункер 40 л.

Міксер зіб'є креми та суфле, перемішує рідке тісто: ERGO В20 з об'ємом чаші 10 л, насадки йдуть у комплекті.

Вибираючи кавомашину, зверніть увагу на кількість бойлерів (чим більше, тим краще) та груп для протоки еспресо.

Віддавайте перевагу відомим виробникам, які гарантують техобслуговування у регіональних сервісних центрах.

При купівлі обладнання враховуйте його продуктивність і завантаженість кав'ярні, що планується, щоб оптимізувати витрати.

Кав'ярня 50 кв. м

Невелика кав'ярня, розрахована на 20-25 місць, пропонує гостям асортимент кави та випічку, вдале доповнення асортименту - смачні бельгійські вафлі.

Потрібне обладнання меншої продуктивності, ніж для великих кафе, а випічку вигідніше готувати із заморожених напівфабрикатів, які довго зберігаються у скрині-морозилці.

Обладнання: характеристики, ціни, рекомендації

Демонстраційні вітрини можна виконати на замовлення, щоб вибрати відповідний дизайн та заощадити місце, або придбати готові – так буде дешевшим. На кав'ярню такого формату доведеться витратити щонайменше 1 000 000 рублів. Розберемося, що знадобиться.

Кавомашина (напівавтомат) середньої продуктивності: Promac Green PU 2Gr, на 2 групи, напівавтоматична, можна приготувати до 100 чашок на годину. Орієнтовна вартість: 100 000 руб.
Професійні кавомолки з дозатором закуповуються для тематичних кафе, тільки для певного сорту кави та під одну кавоварку. Кавомолки без дозатора дозволяють вибирати об'єми помелу, продуктивність у них вища. Використовуються як обладнаннядля кав'ярні із середньою та високою прохідністю. Кавомолка Macap MC 4: без дозатора, бункер на 500 г кави, покрокова настройка дозволяє регулювати помел від дрібної до дуже грубої. Жорнова зі сталі швидко подрібнюють зерна, помел майже не нагрівається, всі аромати зберігаються. Приблизна вартість: 15 000 руб.
Скриня морозильна, ITALFROST CF200S на 3 або 4 кошики, компресор Electrolux.
Пекти конвекційна TECNOEKA KF 664 TC, програм рецептів – 240, температура до +280, 6 рівнів, листи 600 х 400 мм. Дверцята з прозорим склом, дозволяє візуально контролювати випікання. Додаткова функція зволоження парою, сенсорна панель керування. Орієнтовна ціна 175 000 руб.
Шафа розстійна TECNOEKA KL 864 поєднується з піччю, економить місце. Розрахований на 8 рівнів, листи 600 х 400 мм. Розморожені напівфабрикати збільшуються обсягом, краще пропікаються. Орієнтовна вартість: 48 000 руб.
Вафельниця Roller Grill GES 10, розміри 305 х 440 х 230 мм, повністю з нержавіючої сталі. Вафлі прямокутні 3 х 5 осередків, протягом 2,5 хвилини можна випекти відразу дві. Досить важкий пристрій, важить 19 кг.
Вітрина теплова: ефектна презентація готової випічки та підтримка її оптимальної температури. Модель Beckers RTH 120 виробництва Італія. Розміри 678 x 568 x 670мм, матеріал – нержавіюча сталь, переднє плоске скло. Об'єм 120 л, 2 полиці з підсвічуванням, термостат +30…+90.
Вітрина охолодна для готових тістечок, тортів: моделі CARBOMA ВХСв, зі сферичним панорамним склом, полиці підсвічуються. Габарити від 920 х 650 х 1300 мм до 1350 х 650 х 1300 мм, площа під продукти 0, 43 – 0,65 кв. м. Підтримує температуру +6…+12 градусів.