Утилізація відходів виробництва безалкогольних напоїв
У процесі виготовлення напівфабрикатів для безалкогольних напоїв та квасу – плодово-ягідних соків, цитрусових настоїв, а також при виробництві самих напоїв утворюються харчові продукти, які можуть бути використані під час відповідної обробки. До них належать: м'якоть цитрусових плодів, альбедо, відпрацьована цедра, відгін спирту з відпрацьованої цедри, вичавки винограду, яблук та інших плодів, квасна гуща і відпрацьовані дріжджі, відгін спирту зі спиртованих і зброджених соків, брак напоїв бродіння квасного сусла.
Квасна гуща та відпрацьовані дріжджі
У процесі виробництва квасу, після зброджування квасного сусла та охолодження його перед купажуванням, утворюється квасна гуща та осад відпрацьованих дріжджів, які повинні використовуватися на корм худобі.
Відгін спирту з відпрацьованої цедри, спиртованих та зброджених соків
При приготуванні цитрусових спиртових настоїв відходів виробництва є відпрацьована цедра, що містить значну кількість спирту етилового. Спирт витягується із відпрацьованої цедри на випарних апаратах.
Відгін спирту, отриманий з відпрацьованої цедри, може бути використаний у вигляді 20%-ної добавки до спирту-ректифікату, що витрачається на приготування водно-спиртової рідини для екстрагування ефірних олій зі свіжої цедри.
Крім того, утилізований може бути етиловий спирт у вигляді пари, що виділяється при приготуванні купажних сиропів гарячим та напівгарячим способами на спиртованих або зброджених плодово-ягідних соках. Для цього сироповарювальні котли повинні закриватися герметичними кришками, а спиртові пари прямувати в конденсатори.
М'якуш цитрусових плодів
М'якуш цитрусових плодів, що залишається після отриманняцитрусових спиртованих настоїв, можна використовувати для приготування натуральних цитрусових соків, лимонної кислоти, желе, варення, компотів, джемів і т.д.
Натуральний сік з м'якоттю може бути використаний для приготування безалкогольних газованих напоїв типу «Оранжад». Свіжовіджатий сік, що містить не менше 0,5-1,0% мас. пектину і має кислотність у межах 7,5-10 г/л, можна використовувати для варіння желе. Цукор додають наприкінці варіння, тому що присутність його підвищує температуру кипіння суміші, що спричиняє руйнування пектину.
Альбедо, вичавки з плодів, ягід та винограду
Альбедо, вичавки цитрусових плодів та яблук можуть бути використані для отримання пектину. Попередньо їх подрібнюють, відмивають холодною водою від цукру, кислот, глюкозидів та інших речовин. Пектиновий розчин відокремлюють від нерозчинного осаду.
Для отримання пектинового препарату у сухому вигляді пектиновий розчин освітлюють, обробляють вугіллям для видалення ароматичних речовин, фільтрують, упарюють у вакуум-апараті та сушать.
Вичавлення червоних сортів винограду, що є відходом сокового виробництва, можуть бути використані для приготування енобарвника. Для цього їх заливають 1%-ним розчином НСl у співвідношенні 1: 1 і настоюють протягом 12-20 год, потім зливають рідину, вичавки відпресовують, а отриманий настій фільтрують і упарюють.
Відпрацьована цедра, що утворюється в процесі виробництва цитрусових настоїв, може бути використана в кондитерському виробництві як наповнювач кондитерських виробів, для чого після видалення спирту її сушать і подрібнюють.