Ванілін кристалічний
 |
Фасовка: бочка 50 кг (50 пак. по 1 кг)
Мін. партія: 1 бочка
Країна: Китай
Призначення.
Ароматизатор, підсилювач смаку та аромату. Для надання продуктам та напоям ванільного аромату, посилення інших, наприклад шоколадного або полуничного, ароматів, а також маскування або пом'якшення небажаних побічних присмаків та запахів, наприклад, присмаку кип'ятіння у молочних продуктах або жиру у здобі.
Синоніми. мета-Метокси-пара-оксибензойний альдегід; англ. Vanillin, vanillaldehyde; ньому. Vanillin, Vanillaldehyd; фр. Vanilline, vanillaldehyde.
Характеристики.
Білі або світло-жовті голки з приємним ароматом та смаком ванілі. Найбільше ваніліну міститься у ванільних бобах – плодах ліан сімейства орхідейних Vanilla planifolia і Nanilla pompona, які паразитують на какао, крім того, ванілін міститься в пиві, коньяку, ромі, віскі, каві, полуниці та інших харчових продуктах.
Натуральний ванілін виділяють із ванілі фізичними методами або одержують біотехнологічним шляхом. Обсяг виробництва натуральної ванілі та екстрактів з неї покриває близько 0,1% потреби у ванільному ароматі. Решта припадає на частку ідентичного натуральному ваніліну, який одержують хімічним синтезом з лігніну – відходу целюлозно-паперового виробництва або синтезують із гваяколу (2-метоксифенолу), пірокатехіну (1,2-дигідроксибензолу) або інших видів сировини.
Застосування та дози.
Рекомендовані кількості, г/т:
- Випічка 200-300
- Шоколад та шоколадні вироби 100-300
- Карамель, кондитерські маси 300-500
- Збивні кондитерські маси 200-300
- Креми вершкові 150-200
- Креми білкові, заварні200-300
- Молочні продукти 150-300
- Морозиво 100-200
- Жувальна гумка 150-450
- Безалкогольні напої 10-50
- Алкогольні напої 20-200