Варена яєчня, яєчна каша та інші експерименти з яйцем, Журнал для справжніх тат - Батя
Казку про Курочку Рябу читають дітям наймолодшого віку. Тим часом, у ній міститься низка аж ніяк недитячих парадоксів. Те, що звичайна курка, що говорить, примудрилася знести золоте яйце, - мабуть, найменший з них. Його саме легко пояснити тим, що справа відбувається в казці.
Те, що дід і баба намагалися це яйце розбити, можна, хоч і не без натяжки, зумовити їх простодушністю: сплутали, як то кажуть, божий дар з яєчнею.
А от скажіть, чому вони заревіли, коли мишка легким рухом хвостика розбила яєчко? Адже вона, по суті, зробила те, чого вони домагалися. А чому Ряба втішає старих не новим золотим яєчком, а найпростішим? (І втіха діє!)
Тут відкривається неосяжний простір для філософських роздумів. До речі, цікаво поставити всі ці питання дітям, адже вони слухають казку з таким виглядом, ніби їм усе ясно…
Для батьків, які дотримувалися Великого посту, яєчня на Світлому тижні дійсно представляється Божим даром: смачний, поживний і швидкий у приготуванні сніданок.
Існує думка, що кулінарні здібності доброї половини чоловіків вичерпуються цією нехитрою стравою (якщо не брати до уваги вміння зварити покупні пельмені). Найкраще розвіяти цей стереотип, приготувавши для сім'ї кілька не зовсім банальних страв, основу яких складатиме... все те ж славне яйце.
Василь Слонов. Яєчня лучна.
Яйце «в конверті»
«Кишенька, мішечок, сумочка, конверт» - саме так перекладається французьке слово «pochette», що дав назву популярному у Франції, а сьогодні і в усьому світі, страві з яйця -пашот.
Яйце пашот - це яйце, зваренебез шкаралупи.
Наллємо в невелику каструлю води, доведемо воду до кипіння, а потім зменшимо вогонь, щоб кипіння не було надто сильним (трохи менше 100ºС).
Тепер додамо у воду столову ложку оцту. Переважно додавати світлий оцет, інакше яйце може придбати не найапетитніший колір.
Розбиваємо шкаралупу та вливаємо вміст яйця в невелику глибоку ємність – миску або кухоль.
Розганяємо за допомогою ложки киплячу воду, як при розмішуванні цукру в чаї, щоб вийшов вир з лійкою посередині. У цю воронку і слід влити яйце. Підсолювати воду не рекомендується; це зробить білок пухким і кудлатим.
Пошиваємо яйце протягом двох хвилин, після чого дістаємо його з води шумівкою. Коли вода стіче, яйце можна подавати до столу, поклавши його, наприклад, на шматочок підсмаженого хліба.
Є й інші способи приготування яйце пашотів. Наприклад, розбити його прямо над водою - що називається, навмання. Але в цьому випадку ви ризикуєте отримати на виході щось амебоподібне. Щоб уникнути цього ризику, яйце виливають із шкаралупи в ополоник і вже в ополонику занурюють у окріп.
Можна взагалі застрахуватися від розтікання яйця у воді. Для цього увіллємо яйце в миску, попередньо обкладену зсередини харчовою плівкою, змащеною олією (щоб яйце не прилипло до плівки). З цієї плівки формують мішечок, в якому яйце і занурюється у воду.
Французьке походження має не лише цю страву, а й існує думка, що й уже згаданий нами український фразеологізм «заважатиме божий дар із яєчнею».
Словосполучення «предмет мистецтва» звучить французькою як «object d’art» – «обжедар». Цим словосполученням називали навіть знамениті яйця Фаберже. Про людину з патологічною відсутністю смаку,який намагається поєднати несумісне, можна було сказати, що він заважає «обжедар» французького майстра зі звичайною яєчнею.
Не дивно, що у простонародному українському зверненні «обжедар» трансформувалося в «божий дар»: співзвуччя очевидно, до того ж «обжедари» Фаберже були чудовим пасхальним подарунком – справжнім «божим даром».
«Поцілунок» із яєчного білка
"Безе" (фр. baiser) перекладається як "поцілунок". Спільне з поцілунком – ніжність та легкість.
Для простоти пропонуємо готувати безе в мікрохвильовій печі.
Змішуємо і збиваємо віночком один яєчний білок і 150 г цукрової пудри. Вийшла густа та досить щільна маса, з якої можна катати кульки, що ми й робимо.
Кульки розміром з волоський горіх поміщаємо в паперові формочки для кексів і поміщаємо це все у НВЧ. Ставимо мікрохвильову піч на повну потужність і чекаємо від однієї до двох хвилин, спостерігаючи, як наш десерт роздмухується за склом.
Після вимкнення мікрохвильової печі не слід одразу відкривати її. Від цього десерт може осісти. Тому нехай він охолоне прямо в мікрохвильовій печі.
Перед подачею на стіл страву можна посипати шоколадною стружкою або полити сиропом.
Каша з яйця
Звісно, кашею це можна назвати лише умовно. І все ж блюдо, про яке буде розказано нижче, прийнято називатияєчною кашею.
Поєднання з яблуками може здатися дещо дивним. Тим цікавіше скуштуватиме ця страва.
Щоб каші вистачило на кількох людей, нам знадобиться 12 яєць, 250 г молока або вершків, 40 г цукрового піску, 50 г вершкового масла та 400 г яблук.
Яблука очищаємо від серцевини та шкірки, нарізаємо їх кубиками, додаємо вершкове масло, цукор і тушкуємо таким чином, щоб кубики зберегли своюформу.
Поки тушкуються яблука, збиваємо в окремій ємності яйця з молоком або вершками, а також шматочками нарізаним вершковим маслом. Варимо отриману суміш на повільному вогні, помішуючи, доки вона не загусне.
Викладаємо кашу на тарілки, поклавши всередину тушковані яблука.
У цій страві поєдналися останній та перший інгредієнти з класичної трапези древніх римлян, яка незмінно починалася яйцем, а закінчувалася яблуком (фруктами).
Однак латинський фразеологічний оборот «ab ovo» (дослівно «з яйця»), що означає «докладно», «з самого початку» бере початок не звідси.
Римський поет Горацій у своєму творі «Наука поезії» благає літераторів-початківців ніколи не затягувати з передмовою. Якщо поет хоче зацікавити читача, він для Троянської війни не згадає про Ледині яйця. (Згідно з міфом, з яйця Леди вилупилася винуватка війни Олена Прекрасна).
Якщо поєднання «яйце – яблука» все ж таки здається занадто екстравагантним, відмовтеся від цукру, посоліть кашу і додати в неї тушковані овочі або обсмажений бекон. Але якщо і це для вас занадто, то можна просто зварити звичайну кашу майже до готовності, а в самому кінці влити в неї яєчну або яєчно-молочну суміш.
Яєчні котлети
Яєчним, як ви знаєте, може бути майже все: і каша, і паштет, і локшина. Котлети, виявляється, також.
Нам потрібно: 6 зварених круто яєць, пучок зеленої цибулі, пучок кропу, дві столові ложки манки, по одній столовій ложці сметани і пшеничного борошна і половина чайної ложки солі.
Натираємо яйця на великій тертці.
Дрібно нарізаємо зелень. Змішуємо її із яйцями.
Додаємо до суміші манку, борошно, сіль.
Кладемо одну столову ложку сметани (можна молока чи навіть води).
Вийшла цілком фаршоподібна маса, придатна для ліплення котлет. Ліпимо їх, попередньо змочивши руки водою. Обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки. Подаємо зі сметаною, вершками чи зеленню.
Яєчні котлети. food-good.org
«Той самий» омлет
Відомо, що багато українців, готуючи омлет, щоразу сподіваються, що він вийде «той самий», «як у радянській їдальні», «як у дитячому садку».
Головна умова – готувати омлет над сковороді, а духовці.
Інгредієнти – примітивніші нікуди. Десяток яєць, півлітра молока, чайна ложка солі.
Для початку змішаємо яйця з молоком та сіллю (не збиваючи).
Змажемо форму, в якій випікатимемо наш омлет, вершковим маслом, виливаємо у форму суміш і ставимо в духовку, нагріту до 180 градусів. Випікаємо близько 20 хвилин.
Велика кількість молока, доданого до омлетної суміші, потребує більш тривалого випікання, ніж у звичайному, «сковородковому» омлеті. Саме завдяки цьому на поверхні «дитсадківського» омлету утворюється улюблена нами скоринка.
Так, і ще: що менше за площею форма, то, відповідно, вищою буде омлет.
Експерименти із яйцем
Всі знають, що свіже яйце відрізняють від протухлого за допомогою занурення у воду (несвіже спливає), а варене від сирого обертанням (варене крутиться швидше і без коливань).
А як щодовідділення білка від жовтка? Популярний спосіб є і тут: розколивши шкаралупу на дві частини, відокремити одне від одного кількома переливаннями. Але є набагато зручніші та дотепніші способи.
Розбиваємо яйце та виливаємо вміст на плоску тарілку. Накриваємо жовток чаркою і нахиляємо тарілку над якоюсь іншою ємністю. Білок виллється, жовток залишиться підчаркою.
Наступний спосіб ще красивіший. Перша частина процесу та сама: вміст яйця на плоскій тарілці. Тепер беремо пластикову пляшку, досить сильно натискаємо на неї і притуляємо шийку до жовтка. Що відбувається? Цілком правильно: жовток всмоктується всередину.
Відокремлення жовтка від білка за допомогою пляшки. Фото: lena-tips.ru
Якщо варене яйце відокремлюється від шкаралупи «неохоче», – це не повинно нас засмучувати, адже це одна з ознак свіжості яйця. Втім, навіть свіже яйце буде чистити набагато легше, якщо варити його в підсоленій воді.
Єметод очищення «для лінивих»: на тупому кінці яйця очищаємо від шкаралупи «п'ятачок» побільше, а на гострому – поменше. Потім обхоплюємо губами той, що поменше і дуємо в яйце так само, як при надуванні кульки. Яйце вилітає зі шкаралупи, як снаряд із гармати.
А ще можна розважити дітей «гумовим яйцем».
Для цього покладемо сире яйце у склянку зі столовим оцтом (10%). За кілька днів дістанемо його. Оцет роз'їв шкаралупу. Залишилася лише плівка, що відділяла шкаралупу від начинки яйця. Яйце сильно збільшилося в розмірах, наситившись оцтом, і стало гумовим. Коли його кидаєш із невеликої висоти (5-10 см), воно підстрибує. Якщо посвітити на нього ліхтариком у темряві, воно просвічується наскрізь. Але треба пам'ятати, що плівка дуже легко проривається, і поводитися з таким яйцем обережніше.
Яйце, що полежало в оцті. Фото: pirojok.net
Варене яйце, що полежало в оцті, набуде всіх властивостей справжнього гумового м'ячика (крім, зрозуміло, округлості).
Увага!Ні сире, ні варене яйце, що пройшли через цей експеримент, вже не годяться в їжу! Кашу з ними, як кажуть, не звариш, та й котлет із нихне наліпиш.