Варення із суниці Як правильно варити суничне варення, Жіночий портал
Варення із суниці – загальний опис
Ароматне і духмяне варення із суниці люблять усі без винятку – і діти, і дорослі. А скільки користі закладено у ягоді під назвою суниці! Про її цілющі властивості відомо з давніх-давен, про що свідчать дослідження археологів. Окрім чудового смаку суниця має масу позитивних характеристик і є справжнім другом імунної системи через велику концентрацію в ній вітаміну С.
За біологічними показниками ягода, що росте в природних лісових умовах, дещо перевершує виведені людиною садові сорти. У лісовій суниці, як показали дослідження, зосереджено у півтора рази більше вітамінів E, групи B, мінеральних речовин. Але це зовсім не означає, що садові форми не використовують у виробництві варення. Якраз навпаки. Саме культивовані види є ідеальним варіантом для приготування варення із суниці.
Досвідчені домогосподарки радять нам використовувати такі садові сорти як Рощинська, Коралка, Саксонка, Мисівка, Комсомолка та Чорнобрівка. Це яскраві, ароматні ягоди, що не розварюються, які допоможуть вам запастися смачним варенням із суниці і зустріти холодний сезон застудних захворювань у всеозброєнні.
Варення із суниці – підготовка посуду
Варіння варення – це процес, що вимагає певного підходу, тому і до вибору інвентарю, а також до підготовки посуду необхідно підходити з усією відповідальністю, щоб наше варення із суниці вийшло не тільки смачним, але й красивим та довговічним.
Зазвичай для варіння використовують посуд місткістю від двох до шести-семи кілограмів, бажано, якщо це буденевисокий та широкий таз із латуні або нержавіючої сталі. Велика кількість ягід слід розділити на кілька порцій, оскільки якщо їх зварити за один раз, час варіння значно подовжиться, що не може не вплинути на якість продукту.
Найкращою тарою для варення із суниці вважаються скляні банки, ємністю 500 мл, 1 або 2 літри. Перед розфасовуванням їх слід ретельно промити і продезінфікувати на пару або в духовці за ста градусної температури. Банки перед заливкою варення мають бути сухими! Подбайте про те, щоб під час варіння у вас під рукою був посуд для пінки, дерев'яна лопатка, ложка або шумівка.
Варення із суниці – підготовка ягід
Що стосується самої ягоди, то вона також має бути ретельно підготовлена до варіння. Для цього суницю перебирають, очищаючи від чашолистків, видаляють м'яту, зіпсовану та недозрілу. Якщо плоди чисті, мити їх необов'язково, а якщо запорошені - покладіть їх у друшляк і зануріть у воду або підставте під струмінь води (можна під душ), після чого дайте воді стекти і приступайте до варіння варення.
Варення із суниці – рецепт 1
На один кілограм зрілих ягід потрібно 1,7 кг цукрової пудри (можна скоротити кількість до 1,5 за бажанням). Викладіть суницю шарами в посуд, а між шарами засипайте цукор (пудру). Далі приберіть масу убік на 4-7 годин для того, щоб наше майбутнє варення із суниці настоялось і дало добрий сік. Після закінчення цього часу, перекладіть все в таз і поставте на плиту до закипання, потім відразу слід прибрати з вогню на п'ятнадцять хвилин, після чого знову поставити до закипання і так повторити чотири рази. Наприкінці варіння (за кілька хвилин) можна додати лимонного соку чи кислоти з розрахунку 1 гр. на кілограм сировини. Розливати по банкам угарячому вигляді.
Варення із суниці – рецепт 2
Приготуйте сироп із 300 мл води та 1,7 кг цукру до повного його розчинення та залийте їм 1 кілограм свіжої суниці. Поставте на вогонь ягоди в сиропі до закипання, потім зніміть на п'ятнадцять хвилин і дієте згідно з першим рецептом (процедуру доведення до закипання необхідно провести чотири рази). В кінці, за хвилину-дві до варіння, додайте|добавляйте| лимонної кислоти. Десерт готовий на зиму!
Варення із суниці – рецепт 3 (у цукрі)
Суницю перетріть із цукром у пропорції 1:2 (наприклад, на 1 кг сировини необхідно взяти 2 кг цукру). За бажанням можете підігріти варення на плиті, але не кип'ятіть в жодному разі! Такі ласощі зберігатимуться досить довго, і плоди завжди будуть свіжими і корисними. Рецепт особливо актуальний на лікування простудних захворювань.
Варення із суниці – корисні поради досвідчених кулінарів
Варення із суниці слід варити з ягід не надто великих, оскільки вони варитимуться довше, а, отже, продукт втратить більше корисних речовин. Вибирайте ягоду приблизно рівного розміру та однакової зрілості. Збирати суницю необхідно безпосередньо перед варінням максимум за один день. Збір повинен здійснюватися у сонячну та суху погоду.
Вогонь під час варіння не повинен бути занадто сильним або занадто слабким. Регулюйте його за ступенем піноутворення. Коли виступає піна, її потрібно обов'язково збирати якнайчастіше.
На варення із суниці істотно впливає кількість цукру. Якщо його менше норми, значить, продукт буде нестійким при зберіганні, швидко запліснявіє, забродить або зіпсується. А для запобігання зацукрованню в кінці варіння додайте кілька грамів лимонної кислоти.
Якпоказує практика, варення з плодів першого збору виходить ароматнішим і смачнішим, ніж з ягід наступних зборів. Якщо суниця дуже соковита, просто наливається соками сироп для таких ягід, в принципі, не потрібно.
Зберігати варення із суниці доцільно у прохолодних та темних, спеціально відведених місцях при температурі від +10 до +12 градусів.