Варення з пелюстків троянд, рецепти
Варення з пелюсток троянд - дуже запашна і пряна заготовка, на любителя. Найкращий рецепт варення можна приготувати з запашних сортів троянд, особливо зморшкуватого виду чагарника, з його червоних та рожевих пелюсток, а також пелюсток шипшини.
У саду моєї бабусі, по батьковій лінії, було багато кущів простої шипшини, а талантом Бог її не образив, тому така розкіш була не рідкістю за чаєм на столі, але в малих дозах, звичайно.
Багато таких усіляких домашніх заготовок на зиму вона зробила, але мрією в неї було зварити варення мандаринового. Що робити, середня смуга України, маленьке містечко і такий час, що все було в дефіциті. А ми, які жили в той час на півдні, привозили їй ці ласощі разом з баклажанами, які діди дуже любили. Існує кілька рецептів приготування.
Приготування варення з пелюстками троянд.
Для нього придатні наполовину троянди, що розпустилися і квітучі. Квіти троянд збираємо в пучок і ножицями зрізаємо плодоніжки разом з білою і жовтою грубою основою пелюсток. Ми їх складаємо в друшляк або сито і просіюємо, щоб звільнити їх від пилку.
Миємо під проточною водою. Після миття друшляк занурюємо в каструлю з окропом на 5-10 хв, потім охолоджуємо проточною водою і даємо їй стекти. Бланшировану воду фільтруємо через багатошаровий марлевий фільтр та використовуємо для приготування цукрового сиропу.
Для сиропу 660 г цукру розчиняємо в літрі води, додаємо 1-2 г лимонної кислоти (на 1 л сиропу) і заливаємо пелюстки. Варимо варення одноразово.
Пелюстки, у кількості 100 шт, очищені та миті укладаємо в каструлю. На приготування цукрового сиропу беремо 400 гр цукру та 2,5 склянки води. Заливаємо цим сиропом і варимо до готовності, тобто до повногозникнення хрускоту.
Для варення готуємо очищені та миті пелюстки з рівним за масою цукром. Розтираємо у фарфоровій ступці до отримання кашоподібної маси. Окремо готуємо сироп із розрахунку 2 склянки води та 1 кг цукру на 200 гр пелюсток. Заливаємо їм розтерті пелюстки та варимо до готовності.
Пелюстки складаємо в каструлю і пересипаємо рівною кількістю цукру. Трохи розтираємо, додаємо 2 г лимонної кислоти, розведеної в 1 столовій ложці холодної, кип'яченої води. Перемішуємо все в каструлі і залишаємо на кілька годин на щільно накриваючи кришкою. Готуємо сироп: 1 склянку цукру на 0,5 склянки води, заливаємо пелюстки та варимо до готовності.
Варення фасуємо в сухі банки гарячим розливом (відразу з плити) в сухі простерилізовані банки або пастеризуємо (якщо воно охололо нижче 90 град): ємність 0,5 л – 10 хв, 1 л – 10-15 хв.