Варення з полуниці

Полуничний, малиновий, вишневий, з яблук, смородини. І все це дуже смачне варення. Без нього не можна уявити оладки та млинці, які пекла бабуся у нашому дитинстві. Так і хочеться відкрити баночку, дістати ложечку тягучої запашної маси і насолодитися цією насолодою, запиваючи її гарячим чаєм.

Для варення фрукти краще збирати у сонячну погоду, тоді вони міцні та ароматні. Якщо збирати фрукти після дощу, вони швидко розваряться, стають водянистими, і смакові якості у них гірші, ніж у фруктів зібраних у сонячну погоду. Найсмачніше варення вийдуть із фруктів, які щойно зібрали.

Читайте також

Очищені фрукти потрібно помістити в злегка солону або підкислену воду, тому що вони швидко темніють. Великі, тверді та плоди з товстою шкірою потрібно варити довше, ніж ягоди чи дрібні плоди.

Сироп для варення слід варити в широкому та глибокому посуді. Варення варити можна двома прийомами:

Варіння сиропу та проварювання в ньому фруктів та ягід.
Пастеризація.

Щоб приготувати цукровий сироп, потрібно на 1 кг фрукти взяти 3-5 склянки цукру, якщо фрукти солодкі, менше.

Деякі плоди потрібно готувати тільки на сиропі, звареному на їхньому соку. Щоб вийшов сироп, необхідно залити цукор водою і гріти, поки не розтане, процідити, влити в каструлю для приготування варення і довести до готовності.

Чи готовий сироп можна визначити двома методами:

коли з'являється багато прозорих бульбашок,
коли остиглий сироп ллється з ложки тонким струмком.

У сироп викласти фрукти або ягоди і кип'ятити на слабкому вогні, до готовності, безперервно заважаючи.

Таким чином, вже у готовому варенні фрукти рівномірнорозподіляються у сиропі. Вони не втрачають свою форму та колір, а сироп густіє і не розпливається.

Якщо варення перетравлене, воно густіє, швидко зацукровується, пропадає колір, смак і аромат. Якщо у варенні не вистачає кислотності, воно теж може зацукруватися, щоб цього не вдалося покласти лимонну кислоту.

Зварене варення розливати потрібно гарячим у попередньо вимитий і висушений посуд, і закрити кришками. Банки, які заходили, треба перевернути і дати охолонути.

При пастеризації, варення довше і краще зберігається і не пліснявіє.

Холодний розлив – ще один прийом зберігання варення. Вже охолоджене варення розливають по банках, накривають змоченим у спирті пергаментом, а посуд закривають поліетиленовими кришками.

Під час вживання ягоди потрібно залишати в сиропі, а банки обмотувати поліетиленом. При неправильному зберіганні або невмілому варінні, варення може окислитися і з'явиться цвіль. Якщо варення переварити або насипати цукру менше за норму, воно може зацукруватися. У цьому випадку його можна переварити, додавши окропу.

Якщо недоварене варення або неправильно зберігалося, воно може прокиснути. У цьому випадку потрібно знову зварити сироп, прокип'ятити в ньому плоди, і перекласти в стерилізовані банки. Варення, яке вкрилося пліснявою вживати не можна, це може погано позначиться на вашому здоров'ї.