Варення з жимолості на зиму - Рецепти кулінарії
Для варіння годяться лише свіжі без гнилі та дефектів ягоди. Перебрані від листя та іншого сміття ягоди жимолості промивають під струменем води та обсушують на чистому шматку тканини, після чого приступають до варіння жимолостного варення.
Варення із жимолості: класичний рецепт
У тазик для варіння наливають склянку води, викладають 1 кг цукру та, розчинивши його, підігрівають до кипіння при постійному помішуванні сиропу. На малому вогні рідину тримають ще 10 хвилин, а потім у нього викладають кілограм ягід жимолості. Після закипання маси таз знімають і ставлять його в прохолодному місці приблизно на 7 годин (зазвичай на ніч).
На вогні таз з варенням знову нагрівають і, помішуючи, проварюють близько 15 хвилин, знімаючи шумівкою пінку, що утворюється. Гарячу масу розкладають у стерилізовані банки та закривають звичайними кришками.
Щоб варення з жимолості не зацукрилося, наприкінці варіння в масу додають 1 грам лимонної кислоти. Зберігають таке варення на балконі, у льоху чи шафі, оскільки навіть за низьких температур воно не замерзає.
Деякі господині варять жимолісну варення в один прийом, але при цьому кількість цукру доведеться збільшити до 1,5 кг на кожний кілограм ягід. При такому способі приготування ягоди зберігають свою цілісність.
Варення з жимолості цілими ягодами
Кілограм підготовлених ягід засипають в каструлю або тазик, додають стільки ж за вагою цукру і залишають на наполягання на 4 години, щобжимолості виділився сік.
Потім ємність з ягідною масою та соком ставлять на вогонь і проварюють протягом 5 хвилин, потім залишають заготівлю для настоювання на 7 годин. До готового стану варення жимолості доводять, проваривши близько 12-15 хвилин, після чого залишилося лише розлити гарячим в банки під капронові кришки.
Густе варення з жимолості
У каструлю вливають склянку води, засипають кілограм цукрового піску і варять із цих інгредієнтів сироп, витримуючи його після кипіння на вогні 10 хвилин. Далі в солодку рідину засипають кілограм жимолості, залишають для просочення на 4 години. Потім солодку масу проварюють 4 хвилини і залишають на 7-8 годин.
Варення варять до готового стану при безперервному помішуванні (ягоди почнуть підніматися догори). На зиму заготівлю розливають у банки під кришки із капрону.