Варимо пиво вдома
Цього разу були використані такі солоди: Пілсен - 4,5 кг Мюніх 25 - 1 кг Бісквіт від Шато - 1 кг Кристал 150 - 0,5 кг
Мелю, благаю, пиляють… Помел здійснюю за допомогою ручного млина типу «м'ясорубка».
В бункер входить за раз близько 1 кг. Кожуха на жорна не докладалося, тому одягнений пакет. Інакше вся кухня у продуктах помелу. Штука класна дозволяє досить точно регулювати фракцію помелу. Зазор не йде. 7 кілограм солоду перемелюється за 30 хвилин повільного обертання ручкою. Особливо нетерплячі можуть додати шуруповерт.
Зверніть увагу: ядро роздроблене, лушпиння ціле. Лушпиння буде створювати фільтруючий шар. Тому не можна все це господарство змолоти тупо в пилюку. Хоча що тонше помел, то більше солод віддасть суслу екстрактивних речовин. Доводиться лавірувати між ефективністю та зручністю фільтрації. Життя біль.
Водночас вода у заторнику нагрілася до 50°С. Засинаю змелений солод. Температура знижується до 48°С.
Відфільтроване сусло. Близько 32 л.
Потім я ще кинув за 30 хвилин до кінця варіння 15 гр. перлі і за 1 хвилину 20 грам фантазії (альфу ліньки шукати, так не пам'ятаю).
Кип'ятимо при відкритій кришці 90 хвилин. За 15 хвилин до кінця варіння опускаємо у варочник наш занурювальний проточний охолоджувач, він же чиллер (у моєму випадку це суворий хендмейд з 5 метрів необпаленої мідної трубки, завитої об ікеївську каструлю). Робимо це для дезінфекції чиллера. І взагалі саме з цього моменту суворо блюдемо за чистотою і мінімізуємо контактки сусла з будь-чим.
Періодично ворушу в баку чиллером, щоб поліпшити теплообмін.
Далі зливаємо наше охолоджене сусло вбродильник, він же ферментер, і задаємо дріжджі (цього разу банальні US-04 четвертої генерації). Я застосовую суперпередову технологію Вадима Пивоварова (гаряче рекомендую його канал на ютубі www.youtube.com/user/SidPirateF) «фільтрація через дитячу шкарпетку». Природно випраний і вимочений у дез. розчині. На бродіння злилося близько 30 л.
Так, мало не забув! Після того кроку, коли ми перелили сусло на кип'ятіння, потрібно відправити наш ферментер і все, що контактуватиме з вже прокип'яченим охолодженим суслом, на дезінфекцію. Я дезінфікую активним хлором. 1 пігулка на 10 л води. Хтось любить дезінфікувати йодом (10мл на 10л води). Перевага йоду в тому, що не потрібно обполіскувати бродильник після дезінфекції, тому що йод швидко випаровується і не потрапить у готовий продукт. Але з моєю спритністю все буде в йоді, тому нафіг його поки що.
Ось що залишається у варочнику після зливу сусла. Виглядає погано, але це лише відпрацьований хміль і білок, що згорнувся.
бродіння, залежно від різних факторів, займе від 1 до 3-х тижнів. Температура бродіння в ідеалі 18°С. За фактом до 23-24 ° С не страшно. Зубри міряють щільність щодня і що протягом кількох днів вона змінюється, констатують зупинку бродіння. Я не морочуся. Як гідрозатвор замовк і рівень у ньому вирівнявся, чекаю 2 дні і можна розливати. Але навіть якщо й забути пиво в такому становищі на тиждень, гірше не буде, навіть краще. Дріжджі краще сядуть на дно, плюс попрацюють над вашим пивом, але вже в спокійному режимі.
Фортеця пива неможливо виміряти, опустивши в нього спиртометр. Потрібна або дорога лабораторна машина, або метод приблизного підрахунку алкоголю в пиві. Машини у мене немає, тому я міряю початкову щільність (в даномуконкретному випадку у мене 13,5 брикс), потім я поміряю кінцеву густину пива і за формулою розрахую зразкову концентрацію алкоголю в обсязі.
