Ватрушка королівська - це не те, що ви думаєте
Чізкейк по-радянському
У багатьох про слово «ватрушка» з'являється зв'язок зі звичайною булкою з поглибленням посередині, яке заповнене невеликою кількістю сиру. Але цей жалюгідний виріб радянської харчової промисловості не має жодного відношення до справжньої ватрушки, не кажучи вже про королівську. Якщо в булці по-радянському ще можна виїсти серединку (вона буває навіть з ваніллю та родзинками), а прісне тісто залишити, то царська ватрушка змусить всякого з'їсти все до останньої крихти і ще попросити добавки.
Рецепт випічки «Ватрушка королівська»
Пачку масла з холодильника натираємо стружкою, додаємо склянку цукру, 2 склянки борошна та погашену оцтом соду на кінчику ножа. Розтираємо так, щоб вийшла крихта. Це – наше тісто. Тепер начинка: півкіло жирного сиру змішуємо зі склянкою цукру, пакетиком ванілі та трьома яйцями. Заважаємо до однорідної маси. Випікається ватрушка королівська таким чином: у змащену олією форму кладемо половину тіста, розрівнюємо, заливаємо зверху начинку, закриваємо крихтками, що залишилися і ставимо в розігріту до 200 С піч на 40 хвилин до зарум'янювання.
А можна по-іншому
Тісто для кондитерського виробу можна приготувати іншим способом. Не потрібно стругати на тертці олію. Просто руками розімнімо півтори склянки борошна, половину склянки цукрового піску та 0,5 пачки маргарину. У нас має вийти та сама крихта. Ця ватрушка королівська має аналогічну начинку, що й у попередньому рецепті. Ви можете урізноманітнити її, додаючи в сир з яйцями та цукром терту лимонну цедру, цукати, ванілін, докладні сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу). Випікається так само - при 180-200 ° С 40-45 хвилин.
Угорська ватрушка
Багато хто вважає ватрушкувинаходом української кухні, але вона також є своєю в українців, поляків і навіть угорців. При невеликих відмінностях у рецептурі виходить завжди чудовий результат. Мабуть, найоригінальнішим пиріг виходить у угорців, адже вони покривають його шоколадною заливкою. Та й тісто роблять таким дивним способом: 100 г олії розігрівають на сковороді, висипають туди половину склянки цукру, 5-7 столових ложок борошна, ложечку гашеної соди, швидко-швидко розмішують. Виходять такі самі крихти, як і в інших рецептах, але таке тісто вимагає всього 25-30 хвилин випічки. Втім, готовність виробу завжди рекомендується перевіряти дерев'яною паличкою. Найцікавіше в угорському способі – заливка, якою поливається гаряча ватрушка. Півбанки згущеного молока змішайте з чотирма ложками сметани. Окремо половину плитки чорного шоколаду топимо на водяній бані (або 2 хвилини в мікрохвильовій печі на потужності 600). Спочатку випічка покривається молочно-сметанною сумішшю, а потім розтопленим шоколадом. Якщо у вас є дар малювання, можна покрити верх виробу коричневими візерунками по білому полю.
Пара порад
Щоб ватрушка королівська вдалася, треба брати лише якісні продукти. Сир - тільки жирний, інакше в поєднанні з яйцями він буде рідкуватий, і не вийде приємної скоринки. Олія не повинна бути з морозилки, а просто з холодильника. У вершковій заливці використовуйте нежирну магазинну сметану - це саме той випадок, коли емульгатори та стабілізатори знадобляться.