Ватрушки з сиром покрокові рецепти домашньої випічки
Ватрушка - це майже сирний пиріжок, але тільки відкритий і він готується завжди в духовці. Традиційна булочка велика і пишна, в ній багато солодкої начинки, яка манить своїм незвичайним ароматом.
Тут зібрані покрокові рецепти найсмачніших домашніх ватрушок, які дуже легко приготувати.
Ватрушки з сиром – загальні принципи приготування
Класичні ватрушки готуються із дріжджового тіста на молоці чи воді. Тому робити його потрібно заздалегідь, щоб воно встигло вистоятись у теплому місці кілька годин. За правилами тісто має піднятися двічі. Але при використанні сухих швидкодіючих дріжджів, які зараз дуже популярні, багато хто не чекає другого підйому. Тобто тісто підходить добре один раз, його викладають на стіл, ділять на шматочки і дають полежати 10-15 хвилин перед формуванням ватрушок.
Що ще знадобиться для тесту:
• яйця (не завжди додаються);
• жири (масло вершкове, рослинне чи маргарин);
Начинку найкраще готувати самостійно із звичайного сиру. Різні солодкі маси не завжди для цього підходять, тому що склади сучасних продуктів залишають бажати кращого. Начинку додають цукор, ваніль, для міцності розбивають яйця. Іноді готують ватрушки з додаванням родзинок, цукатів, горіхів, всі вони чудово поєднуються з сиром.
Формувати ватрушки можна двома різними способами. Найпростіший - скачати кульку, дати їй піднятися, зробити денцем склянки або чарки ямку, викласти начинку. Якщо подобається, коли сиру багато, то можна розкотити коржик, викласти начинку, краї зібрати по колу.Випікають ватрушку в духовці, попередньо змастивши збитим цілим яйцем або жовтком.
Ватрушки з сиром: покроковий рецепт із дріжджового тіста на молоці
Тісто готується на молоці, але можна взяти суміш води з молоком. У покроковому рецепті ватрушок із сиром використовуються сухі швидкодіючі дріжджі. Якщо є тільки пресований продукт, то кількість потрібно збільшити втричі.
Інгредієнти
• 4 ст. л. цукру; 0,5 ч. л. солі;
• близько трьох склянок борошна.
Для сирної начинки:
Додатково знадобиться один жовток, білок можна відправити в сирну начинку.
Приготування
1. Розм'якшити вершкове масло|мастило| до кремової консистенції, з'єднати з|із| цукровим піском, розтерти.
2. У тепле молоко додати одну чайну ложку із гіркою сухих дріжджів, розмішати.
3. Ввести в тісто сіль, додати розм'якшене масло|мастило|, слідом засипати муку|борошно| і замісити. Робимо м'яке, гладке тісто, яке не повинно прилипати до рук або посуду. Важливо його ретельно вимісити. Потім перекладаємо в каструлю або високу миску, накриваємо посудину рушником, залишаємо в теплому місці.
4. Як тільки тісто добре підніметься, його обсяг збільшиться щонайменше в 2,5 рази, потрібно опустити масу легким натисканням руки.
5. Залишаємо тісто знову в теплі, нехай підніметься ще раз.
6. Саме час приготувати начинку сиру. Для цього сир перетираємо, додаємо всі інші інгредієнти за списком, можна насипати трохи менше цукру, але занадто насолодитися не потрібно, сир нудотним вийти не повинен.
7. Виймаємо тісто із посудини, ділимо на невеликі шматочки. Кожен потрібно округлити, викласти на змащене маслом або застелене деко. Даємо кулькам підвестися.
8.Беремо склянку з денцем, яке менше кульки. Змащуємо його олією, видавлюємо отвори для сирної начинки. Притискати потрібно добре, щоб тісто знову не піднялося.
9. Розкладаємо сирну масу, рівномірно розподіляючи начинку між усіма булочками. Зверху розгладжуємо, щоб ватрушки вийшли гарні.
10. У маленьку миску відправляємо один сирий жовтий яєчний, додаємо ложку звичайної води, але краще влити молоко. Збовтуємо вилкою. Набираємо пензликом і змащуємо всі ватрушки, приділяючи увагу тесту. Сирну начинку теж можна покрити шаром жовтка, але це робити потрібно в самому кінці, тому що частинки сиру будуть тягнутися за пензлем, і псувати поверхню інших булочок.
11. Змащені ватрушки з сиром ставимо в духовку, яка повинна на цей момент прогрітися до 200 градусів.
12. Випікаємо до рум'яного кольору тіста.
13. Гарячі ватрушки залишаємо на деку, щоб зійшов жар, потім акуратно знімаємо, перекладаємо на плоску страву або на рушник кухонний в один шар, один на одного свіжу випічку укладати не можна.
Ватрушки з сиром: покроковий рецепт із дріжджового тіста на воді
Покроковий рецепт ватрушок із сиром із дуже вдалого тесту на воді. Дріжджі знову будуть використовуватися сухі, тому що вони зараз частіше продаються в магазинах, зручні у використанні, не примхливі у зберіганні.
Інгредієнти
• 300 мл теплої води;
• 30 мл олії рослинної;
• 50 г олії вершкового;
• 100 г ізюму (можна без нього);
• 120 г цукру на начинку;
• 100 г цукру на тісто;
• 1 ч. л. без горбка солі;
Приготування
1. Це тісто замішується опарним способом. Додаємо в теплу воду ложку цукрового піску та засипаємо дріжджі. Розмішуємо, вводимоодна склянка борошна. Робимо бовтанку, ставимо у тепле місце на 30 хвилин.
2. Одне яйце змішуємо із сіллю та цукровим піском, який залишився для тіста, розтираємо та переливаємо в опару. До цього моменту вона вже мала підвестися. Розмішуємо.
3. Розтоплюємо вершкове масло, додаємо в загальну масу, продовжуємо розмішувати і підсипаємо борошно доти, поки не вийде класичне дріжджове тісто.
4. Наприкінці замісу вводимо олію. З ним дріжджова випічка виходить м'якша, довше не черствіє. Ретельно його замішуємо в тісто, мені до гладкості та однорідності. Якщо вдома є хлібопічка, можна довірити процес замісу приладу.
5. Накриваємо посуд із приготованим тестом рушником. Залишаємо на дві години у теплі. За цей час маса дуже добре підніметься, стане пишною, м'якою.
6. Розтираємо сир з одним цілим яйцем і одним білком, жовток поки що прибираємо, він потрібен для змащування готових ватрушок.
7. Засипаємо цукор і промити родзинки, додаємо в начинку ванілін. Якщо родзинки сухі та жорсткі, то можна його попередньо розмочити в теплій воді, потім віджати і додати в сир.
8. Розділити дріжджове опарне тісто на шматочки, робимо розмір приблизно з невелике яблуко. Розкладаємо поки що на столі.
9. Беремо один шматочок, приплескуємо рукою, щоб вийшов коржик. Або присипаємо борошном і розкочуємо качалкою.
10. Кладемо в центр сир із ізюмом. Краї збираємо навколо начинки так, щоб вийшла чашка.
11. Сформовані ватрушки переносимо на лист. Пам'ятаємо, що вони ще піднімуться і збільшаться при випічці.
12. Змащуємо тісто збитим жовтком.
13. Випікаємо сирні ватрушки при 200 градусах до рум'яної скоринки.
Королівська ватрушка з сиром:покроковий рецепт
Покроковий рецепт ватрушки з сиром, яка дійсно заслуговує на звання королівської. Готується вона з насипного тіста, завжди виходить смачна та соковита, якщо дотримуватись зазначених пропорцій. Ще один плюс цього рецепту – швидкість приготування. Таку ватрушку можна спорудити нашвидкуруч до сніданку або до приходу гостей.
Інгредієнти
• 0,2 кг олії чи маргарину;
• по 0,5 год. л. розпушувача, солі;
• три склянки борошна.
Сирна начинка:
Можна в начинку додати трохи родзинок чи інших сухофруктів, одне маленьке яблуко, порізане кубиками, теж вийде смачно.
Приготування
1. Якщо масло заморожене, то спочатку його натираємо. Якщо був час, продукт полежав у теплі, трохи розм'якшився, то викладаємо його в миску.
2. Додаємо до олії цукор, засипаємо борошно, кидаємо сіль з розпушувачем і перетираємо все руками до однорідної крихти. Можна для цього використовувати комбайн, але й руками все це робиться дуже просто. Крихітка буде злипатися в кулаку, якщо зібрати, але розсипатися при найменшому натисканні на грудочку.
3. Сир перетерти або перебити блендером. Додати начинку яйця, засипати цукор з ваніліном, розмішати. Вийде рідкий крем, це нормально.
4. Відокремлюємо трохи більше половини сухої крихти і висипаємо на дно великої форми або на невеликий лист. Шар розрівнюємо, викладаємо невеликі борти, достатньо зробити висоту 1 см.
5. Акуратно виливаємо сирну начинку, щоб не порушити шар із крихти. Лопаткою розтягуємо по всій формі, роблячи однакову товщину.
6. Засипаємо сирну начинку частиною крихти, що залишилася. Якщо десь вийдуть невеликі просвіти, то нічого страшного. Все одноватрушка зміцніє, нічого цього видно не буде.
7. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї форму з ватрушкою.
8. Випікаємо приблизно 35-40 хвилин. Дивимося по верхньому шару, крихта має підрум'янитися.
9. Вийняти сирну ватрушку з духовки, залишити на п'ятнадцять хвилин, щоб вона пристигла і зміцніла, потім акуратно витягти з форми.
10. Даємо ватрушці ще постояти, щоб вона охолола, потім нарізаємо на порції, подаємо до столу.
Ватрушки з сиром – корисні поради та хитрощі
• Якщо сир сухий його потрібно обов'язково перетирати через сито, можна в начинку додати пару ложок жирної сметани. Якщо сир вологий, то досить його просто добре перетерти з іншими інгредієнтами начинки.
• Творця не вистачило? З|із| залишків тіста можна приготувати будь-які інші булочки або пиріжки в духовці. Також можна зробити ватрушку з повидлом, теж вийде смачно.
• Ванілін можна додавати не тільки в начинку, але і в тісто, в будинку при випіканні ватрушок витатиме приголомшливий аромат.
• Булочки пересохли в печі і вийшли трохи жорсткі? Потрібно їх відразу накрити рушником, поки гарячі ватрушки. За кілька хвилин вони відм'якнуть.