ВБТСАНЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВЗабою птахів при інвазійних хворобах
Кокцидіоз птиці-інвазійне захворювання, що протікає у формі ентероколітів, рідше нефритів. Хворіють кури, індички, гуси, качки, частіше молодняк.
Кокцидії - суворо специфічні паразити, відносяться до типуProtozoa,загонуCoccidiaі родуEimeria.
При розтині тушок спостерігають анемію, дегідратацію, збільшення об'єму сліпих кишок, просвіт яких заповнений кров'ю, а у затяжних випадках хвороби – фібринозним ексудатом. Головною ознакою захворювання є багряна набрякла ерозована слизова оболонка, іноді гангрена та розрив сліпих кишок. Тушки низької вгодованості.
При нирковому кокцидіозі, який найчастіше спостерігається у гусей до 3 місяців. віку, знаходять збільшення нирки у два і більше разів.
Усі уражені органи підлягають технічній утилізації,а тушки за відсутності виснаження випускають після проварювання. Виснажені та при сильному ураженні внутрішніх органів – утилізують.
Гістомоноз (тифлогепатит, ентерогепатит) - хвороба характеризується переважним ураженням сліпих кишок та печінки, в яких розвиваються типові гранульоми, що піддаються некрозу.
Збудник:Histomonas meleagridis,відноситься до джгутикових найпростіших. Хворіють індичата, рідше курчата та інші види птахів віком від 2 тижнів до 4 міс.
У хворих птахів спостерігають пригнічення, малу рухливість, в'єро-шенность оперення, діарею, при промацуванні живота виділяються товсті тяжи сліпих кишок. При розтині знаходять сліпі кишки у вигляді ковбасок при товщині стінок більше 1 см, при цьому вони щільні, саловидного кольору, іноді їх просвіт відсутній, всередині є дифтеритичні накладення, під ними виразки. У той же час виявляють фібринозний перитоніт. Печінка збільшена, повнокровна, змножинними сірими осередками розміром із просяне зерно.
Усі уражені внутрішні органи направляють на технічну утилізацію, а тушки випускають після проварювання. При виснаженні та ураженні перитонітом тушки з внутрішніми органами утилізують.
Спірохетоз (трипонемоз) - гостре септико-токсичне захворювання, що характеризується анемією, збільшенням селезінки, печінки та слабко вираженими явищами геморагічного діатезу. Хворіють кури, гуси, рідше качки, індички та інші птахи.
Збудник:Trepanoma anserinum,основний переносник - кліщArgus persicus.
У процесі зовнішнього огляду птахів спостерігають коричневе або світло-жовте забарвлення гребеня, анемічність слизових оболонок, блідість дзьоба. При огляді внутрішніх органів знаходять у серцевій сорочці серозний та серозно-фібринозний ексудат, на міокарді – точкові крововиливи, переродження серцевого м'яза (має колір вареного м'яса); геморагічні та некротичні вогнища на кишечнику та геморагічний діатез у кишечнику, яєчниках, яйцеводах. Селезінка збільшена в 2-5 разів, фіолетово-червоного кольору, в'яла; такі самі зміни має печінка. Діагноз підтверджується знаходженням спірохет (найпростіші організми s-про-різної форми) в мазках з органів та крові хворого птаха.
Внутрішні органи та виснажені тушки з наявністю поразок у мускулатурі хворого птаха направляють на технічну
утилізацію; за відсутності поразок внутрішні органи утилізують, а тушку випускають після проварювання.
Інфекційний синусит-це інфекційне захворювання індичок, що викликається мікроорганізмомMycoplasma gallisepticum. Спалахи хвороби з'являються восени та взимку.
При зовнішньому оглядівстановлюють сильне збільшення підочноямкових порожнин, заповнених рідким ексудатом або казе-озною масою, кон'юнктивіт. У легенях знаходять пневмонію різних стадіях розвитку.
Уражені голову, шию, кишківник, легені направляють на технічну утилізацію, а тушки випускають після проварювання. p align="justify"> При септичному процесі утилізації підлягає і тушка.
Саркоспоридіоз-захворювання, що викликається найпростішими організмами саркоспоридіями з роду саркоцист. Вони паразитують у скелетній та серцевій мускулатурі багатьох видів тварин та птахів.
Діагностика ґрунтується на виявленні саркоспоридій у сар-коцистах, попередньо розщеплених у краплі фізіологічного розчину та розчавлених між склом (наприклад, у компресоріумі). Довжина саркоцист (мішерові мішечки) 0,5-4,0 мм, товщина 0,5-3,0 мм, саркоцисти розділені на численні осередки, що містять спорозоїти серповидної форми завбільшки кілька мікрометрів. Живі паразити у м'язах викликають дистрофічні та запальні зміни. Уражені м'язові волокна розпадаються, а загиблі паразити звапніють і інкапсулюються.
Тушки, що мають великі ураження саркоцистами та дистрофічні ураження, утилізують. При осередкових ураженнях утилізують лише уражені частини тушки, а неуражені випускають після проварювання.
Корості ніг (кнемідокоптоз). Неоперені частини ніг направляють на технічну утилізацію, а тушки випускають без обмежень.
ВЕГСАНЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ ПТАХІВНИЦТВА ПРИ НЕЗАРАЗНИХ ХВОРОБАХ
Авітамінози, гіповітамінози
З хвороб вітамінної недостатності у птахів забійної кондиції зустрічаються переважно гіповітамінози А, Д, Е та К.
Предзабійна діагностика. У А-гіповітамінозних птахіввстановлюють малорухливість, анемію, тьмяність і скуйовдженість оперення, сльозотеча, набрякання очей, виділення слизу з носа, утруднене дихання. При дослідженні тушок та органів хворих
птахів знаходять скупчення слизу з пластівцями фібрину в носових ходах, синусах, трахеї, бронхах, кон'юнктивальному мішку, фібринозні накладення в ротовій порожнині, множинні просовидні вузлики на слизовій оболонці стравоходу.
Птахи з Д-вітамінозною недостатністю мають ознаки, характерні для рахіту або остеомаляції. Вони малорухливі, пересуваються насилу, кульгають, суглоби ніг потовщені, кістки ніг викривлені, надклюв'я у курячих збільшено і сильно загнуте вниз, плюсна ніг витончена («суха»).
При післязабійному дослідженні у птахів встановлюють блідість тканин. Кіль грудної кістки хрящеподібний і викривлений, на кінцях ребер хрящові потовщення, стінки трубчастих кісток витончені і легко ламаються.
Е-гповітаміноз у вигляді ексудативного діатезу частіше буває у курей та індиків, як міодистрофія - у качок і гусей. Встановлюють цю хворобу переважно при післязабійному дослідженні. При екс-судативному діатезі в різних частинах тушки шкіра піднята у вигляді жовтих або синюватих бульбашок або великих підшкірних набряків у ділянці грудей, живота, шиї. Вогнищеві набряки також бувають у печінці, нирках та інших органах. Залізоподібну набряклу рідину солом'яно-жовтого або червоного кольору виявляють у підшкірній клітковині, вона просочує також навколишні тканини.
Білі у птахів гіповітаміноз Б проявляється у вигляді міодистрофії, то м'язи серця, м'язового шлунка, ніг, шиї, голови бліді, на розрізі плямисті або мармурові, в'ялі, нагадують варене м'ясо.
У птнц з К-вітамінною недостатністю передзабійним оглядом встановлюютьанемію (при смугастих крововиливах), множинні, різного розміру та форми гематоми, які частіше бувають на крилах, голові та ногах. Тканини тушок та органів дуже бліді, добре знекровлені. У місцях гематом, залежно від часу крововиливу, шкіра синюшна, зелена або зелено-жовта, в місцях крововиливу кров, що не згорнулася.
Санітарна оцінка продуктів забою. При виснаженні або вісцеральній подагрі тушку та органи утилізують. У решті випадків випускають без обмежень.
Перітоніт. Переважно хвороба статевозрілих курей, індичок, що протікає одночасно із запаленням яєчників та яйцеводів. У її розвитку відіграють роль стафілококи, стрептококи, протей, кишкова паличка, пастерели, сальмонели та інші бактерії і тому перитоніти зазвичай завершуються моно- або полібактеріальною септицемією.
Запобіжним оглядом у хворих птахів встановлюють пригнічення, ціаноз шкіри гребеня, борідок, навколо клоаки, здуття і болючість живота, випинання і синюшність слизової оболонки клоаки, мимовільне виділення рідкого посліду.
Припіслязабійному дослідженні в порожнині тіла знаходять скупчення брудно-жовтої або сірої, каламутної, з пластівцями фібрину смердючої рідини, зліпливе запалення кишок, безформні конгломерати з фібрину, жовтків або сформованих яєць, а також, повітроносних мішках, серозній оболонці кишечника.
Санітарна оцінка продуктів забою. Тушкі та потрухи від хворих птахів переробляють на сухі корми. При осередковому запаленні серозних покривів внутрішніх органів, плеври та очеревини уражені органи утилізують, а тушки проварюють, прожарюють або переробляють на консерви.
При дифузних перитонітах з ураженням внутрішніх органівта серозних покривів грудобрюшної порожнини та наявності у черевній порожнині серозно-фібринозного або гнійного ексудату тушки та органи утилізують.
Сечокислий діатез. Нирково-кам'яна хвороба. Синдром порушення обміну речовин, викликаний похибками годівлі та водопою птахів і супроводжується скупченням сечокислих солей у крові, органах та тканинах.
У хворих птахів прижиттєво встановлюють пригнічений стан, синюшність гребеня, клоацит, виділення посліду білого кольору через вміст великої кількості солей. У тушках і органах при післязабійному дослідженні знаходять відкладення сечокислих солей у вигляді білого накладання на серозних оболонках печінки, серця, кишечника, нирок, повітроносних мішків, суглобах, на міжм'язових фасціях, розширення сечоводів скупченою сечею.
При нирково-кам'яній хворобі курей, качок синдром аналогічного сечокислого діатезу розвивається на тлі механічної закупорки сечоводів нирковим камінням та уремією. При огляді тушок і органів встановлюють цироз і атрофію частини нирок і гіпертрофію ниркової тканини, що функціонує, розширення сечоводів і ниркові камені в них, відкладення сечокислих солей на серозних оболонках органів.
Санітарна оцінка продуктів забою. Тушкі та органи при відкладенні сечокислих солей на серозних покривах утилізують. Білі знаходять лише нефрит, атрофію нирок, ниркові камені, то нирки видаляють, а тушку використовують для харчових цілей за результатами бактеріологічного дослідження.
Травми. Найбільш поширеними травмами, що виявляються в основному при післязабійному дослідженні, є подряпини і садна на шкірі, підшкірні крововиливи і гематоми, рани, переломи кісток крил, набряк тканин (наміни) в області кіля грудної кістки у птахів, що містяться в клітинах, великірани спини в індичок. Розриви тканин, крововиливи та некрози, що виникають у птахів після ін'єкції різних лікувальних препаратів у грудні, стегнові м'язи, під шкіру, нерідко при дослідженні тушок залишаються непоміченими.
У разі патологічних змін у тушці, спричинених травмами, при виявленні абсцесів, при значному ураженні всю тушку із внутрішніми органами утилізують.
Якщо ураження незначні, то після видалення патологічних змін м'язової тканини частини тушки направляють виготовлення консервів при звичайному технологічному режимі або проварюють.
При свіжих травмах і незначних свіжих крововиливах, але за відсутності явищ запального характеру у навколишніх тканинах, всі просочені кров'ю і набряклі тканини утилізують, а решту тушки направляють на промислову переробку без обмежень. Тушки курчат-бройлерів з намінами на кілі грудної кістки у стадії слабовираженого ущільнення шкіри випускають без обмежень. Наміни з вираженим міхуровоподібним здуттям шкіри, що містить прозору або червону з синюватим відтінком рідину і білу фібринозну масу, видаляють і утилізують, а тушки використовують для промислової переробки (термічної). Наміни з нагноєнням або виразками видаляють і утилізують разом з навколишньою зміненою тканиною, а тушки направляють на проварку або використовують для виготовлення консервів.
Сторонні запахи. При виявленні лікарського або будь-якого іншого невластивого м'яса птахів запаху тушки утилізують разом із внутрішніми органами.
Виснаження. Тушки і органи утилізують при виявленні драглистих набряків у місцях відкладення жиру, атрофії та сухості м'язів, а також блідості або синюшності м'язової тканини, гребеня та сережок.