Вчені пояснили, чому помідори в холодильнику втрачають свій смак
Команда дослідників, яку очолив професор Гаррі Клі з Університету Флориди, наблизилась до питання втрати смаку томатами ґрунтовно. Вони вивчили експресію понад 25 тисяч генів помідора за умов охолодження.
В результаті вони з'ясували, що охолодження є серйозним стресом для томату. Він пригнічує діяльність сотень генів, деякі з них виробляють ензими. Саме ензими відповідають за синтез летких хімічних сполук, які роблять смак та запах помідорів більш насиченими. Крім того, ці ферменти прискорюють реакції в нашому тілі, сприяючи травленню і очищенню організму.
Як показали дослідження, після впливу холодом багато ензими не відновлюються, навіть у тому випадку, якщо томат переміщуються в кімнатну температуру.
В результаті подальших аналізів з'ясувалося, що охолодження призводить до змін у механізмі метилювання ДНК. Метилювання ДНК є одним із важливих механізмів регулювання експресії генів. Оскільки метилювання дозволяє "вмикати" і "вимикати" гени на деякий час, порушення, що виникають при охолодженні, здатні впливати на смак і аромат помідора.
До речі, зберігати в холодильнику не рекомендується й інші овочі, що містять вміст. Низька температура призводить до появи ними темних плям, що у свою чергу свідчить, що почався процес гниття. Такі продукти не несуть ніякої користі організму. Тому краще зберігати овочі в кошику при кімнатній температурі.
Не можна класти в холодильник картоплю, оскільки крохмаль, який у ньому міститься у великій кількості, під впливом низьких температур перетворюється на цукор, тому підморожена картопля набуває того самого неприємного солодкого присмаку. А ось цибуля та часник через відсутність циркуляції повітрята підвищеного рівня вологи, починають гнити.