Вчені запропонували спосіб знезараження молока без нагрівання

вчені

Американські вчені запропонували новий спосіб знезараження молока за допомогою електронного випромінювання.

Хоча пастеризація вбиває у свіжому молоці шкідливі патогени, не всі впевнені в абсолютній користі процесу. Пастеризація полягає у нагріванні молока до 72 про С, внаслідок чого шкідливі компоненти видаляються, але при цьому також зменшується кількість корисних інгредієнтів свіжого молока – ферменти та вітаміни.

Вчені з Техаського університету A&M знайшли інший спосіб убити погані бактерії, використовуючи фізику частинок. Так, новий метод вчених полягає у використанні електронного опромінення свіжого молока. Нова технологія, за словами вчених, має такий самий пастеризаційний ефект, але при цьому потреба в нагріванні відпадає і, отже, корисні компоненти сирого молока залишаються недоторканими.

Під час демонстрації технології в університеті вчені піддали молоко опроміненню за допомогою електронів, використовуючи електроннопроменевий лінійний прискорювач. У попередніх дослідженнях наукова група продемонструвала, що новий процес здатний вбити у молоці погані бактерії, впливаючи на них на рівні ДНК. У новому дослідженні вчені показали, що інноваційний процес пастеризації не торкається корисних компонентів молока, на відміну від традиційного способу.

Щоправда, є невеликий нюанс – частина жирів окислилася, утворивши понад 20 летких речовин. Це надало молоку трохи неприродного запаху, але вчені зараз встановлюють безпеку цих речовин.