Вчимося готувати дріжджове тісто, Жіночий клуб

8-10 годин у холодильнику

Великдень на підході, а це означає, що настав час освоювати приготування дріжджового тіста.

Випічку з дріжджового тіста люблять багато хто, але в той же час побоюються мати з нею справу. Але дріжджове тісто – одне з найпростіших, і будь-хто може успішно освоїти роботу з ним. Тим, хто робить перші кроки у випічці, краще почати з дуже простого, але смачного тіста, яке часто називають нічним. Це тісто зазвичай роблять увечері і прибирають у холодильник на ніч, а вранці чи вдень випікають із нього пироги та пиріжки.

Інгредієнти:

На порцію тесту (її достатньо для одного великого закритого пирога, або на 20 пиріжків, або на чотири великі рулети):

600 грамів білого борошна
20 г свіжих дріжджів або 10 г сухих
50 мл води
1 ст. меду
50 грамів цукру
жовток
250 мл рідкого кефіру або кислого молока
120 грамів вершкового масла
3/4 ч. л. солі

Приготування:

1. Масло розтопіть у каструльці або в НВЧ-печі і дайте йому охолонути. Всі інші продукти мають бути кімнатної температури.

2. У маленькій мисці розітріть свіжі дріжджі з водою до отримання кашки. Додати мед і перемішайте. Якщо ви використовуєте сухі активні дріжджі, додайте мед і воду, перемішайте. Якщо ви використовували сухі швидкорозчинні дріжджі, просто змішайте воду з медом.

3. У велику миску просійте борошно. Зробіть в ній поглиблення і влийте в нього свіжі дріжджі або всипте активні дріжджі з водою і медом. Якщо ви використовуєте сухі швидкорозчинні дріжджі, всипте в поглиблення, злегка перемішайте і додайте воду з медом.

4. Ложкою вмішайте в дріжджі трохи борошнастінок миски, щоб у середині вийшло дуже рідке тісто, а по краях залишилося борошно. Закрийте миску плівкою та залиште на 20 хвилин. За цей час дріжджі оживуть і опара збільшиться обсягом.

5. Окремо змішайте кефір, жовток, цукор, сіль та вершкове масло. Вилийте суміш у миску на сухе борошно рівномірно по колу.

6. Замісіть тісто: спочатку заважайте ложкою, починаючи з центру, втручаючи борошно в опару. Як тільки тісто стане настільки густим, що перестане промішуватися ложкою, викладіть його з миски на стіл разом з борошном, що залишилося.

7. Руками вимішуйте тісто до тих пір, поки на дошці не залишиться сухе борошно і тісто не стане однорідним. Тісто має вийти трохи липким. Щоб місити було легше і тісто не прилипало до рук, змащуйте руки олією при необхідності.

8. Вимийте миску і витріть насухо. Налийте в неї трохи рослинної олії, покладіть кулю тіста і поверніть кілька разів, щоб він весь покрився олією. Затягніть миску харчовою плівкою або накрийте вологим рушником, залиште на столі на 30 хвилин. За цей час тісто почне підніматися.

9. Відкрийте тісто, пальцями проткніть його в декількох місцях до самого дна, щоб міг вийти вуглекислий газ, що утворився. Знову затягніть плівкою (накрийте кришкою або мокрим рушником) і поставте в холодильник на верхню полицю.

10. Через 8-10 годин дістаньте тісто з холодильника. Воно значно збільшиться в обсязі, а за консистенцією нагадуватиме пластилін. Покладіть тісто на дошку і помістіть ще трохи.

11. Розділіть на 4 частини, накрийте харчовою плівкою та рушником і залиште на 30 хвилин або трохи довше. Коли тісто почне підніматися, можна працювати.

Секрети приготування хорошого дріжджового тіста

Іноді, незважаючи на суворе дотримання рецепту, тісто не виходить. Щоб цього не сталося, скористайтеся такими хитрощами: 12

Навіть якщо в рецепті не вказано, борошно перед замішуванням тесту обов'язково потрібно просіяти, бажано двічі. Це не лише позбавить борошно від домішок, але головне – наситить його повітрям, яке дозволить дріжджам працювати краще.
Співвідношення між сухими активними дріжджами та живими – 1:2, а між сухими швидкорозчинними та живими – 1:2,5.
Одна з причин, чому дріжджове тісто не виходить у новачків – бажання прискорити підйом тесту. Для цього недосвідчені господині додають більше дріжджів, ніж треба. В цьому випадку тісто дійсно швидше піднімається, але в ньому не встигають розвинутись смак і запах, відбутися процеси ферментації, і в результаті випічка виходить несмачною, має виражений запах дріжджів і часто викликає печію.
Тісто на жовтках і кисломолочних продуктах (кефір, кисле молоко, сметана) виходить м'якшим і довше зберігає свіжість.
Якщо готові вироби із дріжджового тіста потрібно зберегти кілька днів, не кладіть їх у холодильник: там вони зачерствіють швидше. Випікання без начинки, що швидко псується, зберігайте в закритій коробці. Вироби з начинкою, що швидко псується, щільно загорніть у харчову плівку і приберіть в морозильну камеру. Розморожувати таку випічку бажано повільно, у холодильнику. А перед подачею прогрійте її в духовці за 180 градусів 15 хвилин. Мікрохвильова піч для цих цілей не підійде: трохи остигнувши, випічка моментально засохне, стане несмачною.