Вчись вибирати
З усіх копченостей, шпик псується найшвидше, якщо його зберігати при кімнатній температурі. Тому в магазині перевірте, щоб сало лежало у вітрині-холодильнику, в якій підтримується постійна температура 6-8 градусів зі знаком плюс. Глибока заморозка шпику також протипоказана. Уважно розгляньте шматок сала. Якщо шпик продається в обсипанні, вона повинна рівномірно покривати всю поверхню. Збираєтеся придбати копчене сало, без будь-яких обсипок? Якщо по краях шматка видно коричневі розлучення і патьоки, значить замість тривалого копчення сало просто поливали коптильною рідиною. Копченим, воно, може, і пахне, але язик не обдуриш, смак у продукту буде зовсім іншим. Якщо сало дійсно, коптили димом, поверхня його рівномірно фарбована і має приємну із золотистим відтінком скоринку підсихання. Чим товщі шпик, тим він якісніший. Найкращий той, що товщі 5 сантиметрів. Бруски якісного шпику прямокутної форми, зручні для нарізування. По краях сало має бути акуратно обрізаним. Колір зрізу має бути білим, з невеликим рожевим відтінком. Жовтий відтінок і характерний прогорклий запах видають залежалий товар, що зіпсувався. Якщо на зрізі видно, що сало пожовкло по краях, мабуть, було порушено температурний режим під час копчення. Таке сало безпечне, але за смаком буде трохи відрізнятися від якісного. Якщо на поверхні шпику виступають крапельки жиру, значить продукт зберігався у неналежних умовах. Була підвищена температура зберігання. Такий продукт краще не купувати. Спробуйте шматочок сала. Щойно помітний кислий або гіркий присмак надають продуктам коптильні рідини. У якісного копченого шпику яскраво виражений аромат копчення, і солонуватийприсмак.