Вегетаріанство як система харчування
Вегетаріанство - це різновид харчування, коли відбувається часткове чи повне виключення з раціону продуктів тваринного походження.
Поняття «вегетаріанець» запровадили у повсякденне життя засновники «Британського вегетаріанського суспільства» 1842 р.
У перекладі з латинського (vegitus) це слово означає здоровий, бадьорий, міцний, свіжий.
Становлення вегетаріанства як системи харчування
Спочатку вегетаріанство був системою харчування, а означало гармонійний і правильний спосіб життя, який розглядався з філософської погляду. У наш час вегетаріанство набуває все більшої популярності. І це не дивно, тому що такий спосіб харчування має низку переваг перед більш звичним для більшості людей. Вживання вегетаріанської їжі благотворно впливає на організм людини, зміцнює здоров'я.
Вживання м'яса може спричинити збільшення ймовірності виникнення деяких захворювань, таких як серцево-судинні патології, а зокрема, атеросклерозу. Доведено, що відмова від м'ясних продуктів харчування та перехід на вегетаріанську їжу зменшує ймовірність виникнення серцево-судинних хвороб у 90-97 % випадків. Вживання м'яса за шкідливими властивостями стоїть одному рівні з курінням і надмірним прийомом спиртних напоїв. Людський травний тракт не призначений природою для травлення м'яса.
У м'ясоїдних тварин травна система влаштована по-іншому. Довжина кишечника у них порівняно з довжиною тіла невелика (кишковик приблизно в 3 рази довша за тіло). Така особливість будови дозволяє не затримуватися їжі в організмі і видалятися з нього до того, як м'ясо, що розкладається, почне утворювати у великій кількості токсини.
запорівняно з м'ясоїдними тваринами у травоїдних кишківник перевищує довжину тіла приблизно в 6 разів. Така особливість пояснюється тим, що рослинна їжа розкладається набагато повільніше за м'ясо і, отже, шкідливі речовини утворюються протягом більш тривалого часу. Довжина кишківника людини наближена до довжини кишківника травоїдних тварин.
Тому, якщо він вживає м'ясо, воно не встигає утилізуватися і в організмі починається його розпад з виділенням токсичних речовин. Токсини несприятливо діють насамперед на органи виділення: печінку і нирки, і навіть сприяють розвитку деяких важких захворювань: подагри, ревматизму, артриту, а деяких випадках і раку. Крім того, не треба забувати про те, що м'ясо ще на бійнях обробляють різними консервантами та іншими хімікатами, які мають токсичні ефекти.
Також протягом життя тварини у м'ясі накопичуються канцерогенні речовини, оскільки в їжу їм також додають різні хімічні речовини. Усе це відкладається у м'ясі і за його вживанні може спровокувати, наприклад, розвиток ракових захворювань. Якщо звернути увагу на зубощелепну систему людини, то можна помітити, що вона також більш подібна до зубощелепної системи травоїдних тварин.
Травна система, зуби та щелепи людини призначені саме для вегетаріанської їжі. Навіть протягом історії тривалий час людство мало вживало до раціону м'ясні продукти. З винаходом холодильників і з масовим використанням їх у вжиток м'ясні страви стали займати все більше місця в харчуванні. І хоча м'ясо вже давно вживається багатьма людьми щодня, організм не навчився його обробляти без шкоди для людини.
Ще шведський учений Карл Лінней у своїх дослідженнях довів,що м'ясо - це ненормальна людська їжа, а, враховуючи особливості організму, найкращими продуктами харчування для людей є фрукти та овочі, а також злаки. Свою роботу вчений назвав «Порівняльний аналіз зовнішньої та внутрішньої будови тіла людини та тварин». За результатами дослідження відомого дієтолога та біолога Пааво Айрола встановлено, що людині для нормальної життєдіяльності потрібно набагато менше білка, ніж вважалося раніше.
Так, щодобова потреба білка до його досліджень становила 150 г, тоді як зараз доведено, що 45 г - оптимальна величина цього показника. Надмірне надходження в організм білків не приносить користі, а, навпаки, може стати однією з причин виникнення та розвитку серцево-судинних патологій та раку. 45 г білка, який необхідно одержувати людському організму щодня, необов'язково брати з м'яса.
Адже вегетаріанська кухня включає злаки, бобові, овочі, фрукти, горіхи та інші продукти харчування, які, так само як і м'ясо, багаті білком, але для організму більш прийнятні і цілком забезпечують людину всіма необхідними мікроелементами та іншими речовинами, в тому числі та білками. Люди щодня повинні отримувати білки, які містять 8 незамінних амінокислот, які не синтезуються та не містяться в інших речовинах. Раніше вважалося, що ці амінокислоти знаходяться лише у рибі, яйцях, м'ясі, а також у молочних продуктах.
Нині ці дані кардинально змінилися. Після досліджень, проведених у Німеччині (інститут Макса Планка) та Швеції (Каролінський інститут) було зроблено відкриття, які довели, що більшість продуктів рослинного походження, а саме: насіння, овочі, фрукти, зернові, горіхи – джерела великої кількостілегкозасвоюваних білків.
Крім того, ці продукти значно меншою мірою забруднені токсичними домішками, ніж м'ясо. Якщо застосовувати продукти рослинного походження у необхідних кількостях, то повністю покривається потреба у білках. Відомо, що надмірне надходження до організму білкових речовин несприятливо впливає людини, погіршується загальний стан, знижується працездатність, настрій.
Вегетаріанство - здоров'я та економіка
За результатами досліджень Ірвінга Фішера з Єльського університету, доведено ту обставину, що вегетаріанці стійкіші до навантажень, витриваліші. Слід враховувати те, що вегетаріанські продукти та раціональне їх поєднання в раціоні забезпечують людину необхідними поживними речовинами та мікроелементами більшою мірою, ніж м'ясо.
Окрім здоров'я іншим важливим аргументом на користь вегетаріанства є економіка. Для отримання м'ясних продуктів частина вирощеного зерна йде корм тваринам. У середньому, щоб одержати 1 кг м'яса, необхідно віддати в їжу тварині 16 кг зерна. І тому, незважаючи на те, що виробляється зерна більше, ніж потрібно для того, щоб прогодувати населення, чимала його частина йде на корм худобі. Також і з багатьма продуктами харчування.
Встановлено, що зниження заготівлі м'яса десь на 10% суттєво зменшить проблему голоду. Також у процесі приготування м'яса дуже забруднюється довкілля. З м'ясокомбінатів викидаються відходи, а також стічні води, які дуже порушують екологію. Через такі витрати, що йдуть на виробництво м'яса, не дивна і велика ціна продуктів тваринного походження, зокрема м'яса.
Тому вегетаріанське харчування обходиться дешевше, ніж звичніше для більшостілюдей, що є його ще одним безперечним плюсом. Деякі, переходячи до вегетаріанства, перше місце ставлять етичні міркування. При такому підході тварини прирівнюються до таких живих істот, яким і є людина, а отже, їм не можна завдавати страждань, вбиваючи їх. Поруч із питаннями етики стоїть так званий закон дії.
Згідно з цим переконанням, якщо людина завдає зло іншій живій істоті, то зло прийде і до неї. Вегетаріанство представляється як єдиний правильний спосіб існування в різних напрямках релігії. Вегетаріанство неоднорідне. Воно поділяється на два напрями: старовегетаріанське та младовегетаріанське, які різняться між собою.
Старовегетаринська гілка ще називається суворим чи чистим вегетаріанством. Це більш жорсткі обмеження щодо дозволених продуктів харчування. Чисте вегетаріанство забороняє вживати всі продукти, які будь-яким чином пов'язані з тваринами, - м'ясо, молоко і молочні продути, яйця, рибу, мед та інші.
Дозволено вживати злаки, овочі, фрукти, горіхи, боби, ягоди, зелень. Другий напрямок отримав назву младовегетаріанське, або беззабійне. Цей напрямок визнає включення до раціону, крім продуктів, дозволених старовегетаріанством, молока та молочних продуктів, мед. Незважаючи на одноманітність вегетаріанського раціону, що здається, це не так. Насправді вегетаріанці вживають у їжу всілякі овочі, коренеплоди, бульби, бобові рослини, нирки, листя, стебла, зерна, квіти, фрукти, горіхи та багато іншого.
У рослинній їжі міститься дуже велика кількість вітамінів, мінеральних речовин та вуглеводів, а також жири та білки у достатній кількості для повноцінного функціонування організму. Багато білкамістять такі продукти, як шпинат, горох та інші бобові (соя, сочевиця, квасоля), горіхи, пшениця, цвітна капуста, кольрабі та інші продукти.
Горіхи також цінні тим, що містять необхідний для людини набір незамінних амінокислот. Жири у великих кількостях знаходяться в різних рослинних оліях - соняшниковій, оливковій, кокосовій, кукурудзяній, лляній, гірчичній, конопляній, горіховій, бавовняній, мигдальній, маковій та в інших продуктах. Фрукти та овочі - цінна їжа, що містить велику кількість вітамінів та інших речовин. Вегетаріанські продукти не гниють і не блукають у кишечнику так, як м'ясо, не утворюють токсичних речовин.
Багато продуктів, що входять до раціону вегетаріанців, можна вживати в сирому вигляді, що благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт за рахунок стимуляції кишкової перистальтики. Це відбувається за рахунок вмісту в продуктах рослинного походження клітковини чи целюлози, які покращують травлення, стимулюють обмінні процеси. Вегетаріанська їжа дуже корисна і дає добрі результати при захворюваннях нирок, серця, при ожирінні.
Такий принцип харчування чудово очищає людський організм від шлаків та інших шкідливих речовин, активує сили організму та спрямовує їх на одужання. Раніше вважалося, що наші предки харчувалися переважно м'ясом. В даний час ці відомості спростовані та доведено, що вони дотримувались вегетаріанського харчування. За всіма ознаками людина відноситься до травоїдних тварин, а зокрема до тварин, які харчуються фруктами.
Аналогічна будова зі шкірою травоїдних тварин має людську шкіру, спосіб пиття також однаковий. Важливим фактором є також хімічний склад нашої слини. Вона у своєму складі містить амілазу, за допомогою якої здійснюєтьсярозщеплення крохмалю, середовище слини – лужне. Також на користь травоїдних свідчать людські інстинкти.
Адже людина по суті негативно ставиться до вбивства. Також людина не їсть сире м'ясо, а завжди готує його. Таким чином, за результатами досліджень багатьох фахівців, було встановлено, що людина через фізіологічні, анатомічні та поведінкові особливості повинна приймати в їжу горіхи, фрукти, злаки та овочі, а не м'ясні страви. Історія вегетаріанства починається дуже давно. Збереглося багато письмових підтверджень цього факту. Так, фрукти становили основу харчування для єгиптян, юдеїв та давніх греків.
Вегетаріанцями були такі відомі люди, як Піфагор, Платон, Сократ. Єгипетські жерці також ніколи не дозволяли собі м'яса. Індіанці, китайці, індійці та перші християни також харчувалися за вегетаріанським принципом. Багато підтверджень цьому можна знайти у Біблії, Корані. Проте деякі люди можуть їсти тільки м'ясо в силу свого проживання. Це, наприклад, ескімоси, які харчуються практично лише жиром та м'ясом.
Тривалість їхнього життя становить у середньому 27,5 років. Киргизи, які також у великій кількості вживають м'ясні продукти, живуть у середньому до сорока років. Дослідження деяких вегетаріанських племен показали, що там можна виявити велику кількість довгожителів віком 100 і більше років, що для цих племен є нормальним. Жителі цих племен більш сильні та витривалі порівняно з іншими людьми. Навіть у віці 100 років у них зберігається розумова та фізична активність, яку вони можуть виконати.
Інші дослідження показали, що в тих країнах, де найбільш поширене вживання м'яса, кількість хворих на рак та захворювання серцево-судинної.системи більше, ніж у вегетаріанських країнах. М'ясоїди частіше хворіють і раніше вмирають через отруєння м'ясом. Адже під час вбивства тварини вона відчуває стрес. Внаслідок цього в організмі відбуваються біохімічні зміни, які захоплюють м'ясо, отруюючи його токсичними речовинами.
Наприклад, у кров при стресі викидається велика кількість гормонів, а також адреналіну. Ці гормони токсичні для людини і є причиною отруєння. Крім того, токсини м'яса сприяють виникненню та розвитку деяких важких захворювань.
Нещодавно були проведені дослідження, які поширилися на 50000 людей, які вживають вегетаріанську їжу. Ці дослідження дали разючі результати. Виявилося, що у цих людей схильність до розвитку ракових захворювань набагато нижча, ніж у більшості людей. Однією з причин розвитку таких хвороб є те, що разом із м'ясом до людського організму потрапляє велика кількість консервантів – нітратів, нітритів та деяких інших речовин.
Б.Ю. Ламіхов, С.В. Глущенко, Д.О. Нікулін, В.А. Подколзіна, М.В. Бігєєва, Є.А. Матикіна