Великдень дріжджовий, пасхальний паску, BeautyInfo
На Великдень подають до столу паски та паски. Класичний пасок готується зі свіжого сиру, його не випікають. Паски випікають із дріжджового тіста. Інша назва паски - дріжджова паска.
Успіх у приготуванні тіста для паски, або дріжджової паски, залежить, перш за все, від якості дріжджів та борошна. Дріжджі повинні бути свіжі, а борошно сухе і просіяне. Майже всі дріжджові пасхи повинні підійти тричі. Дріжджі розчинити в частині молока, додати борошно, яйця, ретельно вибити тісто, поставити в тепле місце, щоб трохи тісто піднялося. Потім потроху додати все інше і ретельно вибити тісто протягом півгодини. Коли тісто збільшиться вдвічі, вибити знову протягом 10 хв і викласти у форми, заповнивши їх на 1/3. Поставити в тепле місце, дати піднятися і обережно поставити в гарячу духовку. Пекти паску близько 1 год залежно від висоти. Форму для Великодня змастити і обсипати сухарями. Тісто для Великодня має бути некрутим. Виймати паску з охолодженої форми.
У Великдень можна класти для смаку та запаху лимонну цедру, шафран, мигдаль, кардамон, Великдень можна покривати помадкою. Для приготування помадки склянку цукру залити гарячою водою (6 ст. ложок), додати 1/2 чайної ложки оцту та варити. Коли крапля сиропу, падаючи з ложечки, тягне у себе нитку, зняти з вогню і розтерти дотику, потім додати сік 1/2 лимона.
Великдень дріжджовий прекрасний
Розтерти жовтки, змішати з молоком, всипати муку|борошно|, ретельно перемішати, додати|добавляти| дріжджі, розведені в 1/3 склянки теплого молока, ще раз вибити тісто, дати піднятися. Потім додати яйце, розтоплену олію, цукор, сіль, добре вибити, дати піднятися, заповнити на 1/3 форму, коли тісто підніметься у формі, поставити вдуховку. Можна додати ваніль чи лимонну цедру.
Борошно - 3 склянки, молоко - 1 склянка, дріжджі - 50 г, яйця - 1 шт., жовтки - 5 шт., масло - 100 г, цукор 1 склянка, ваніль або лимонна цедра - за смаком.
Великдень дріжджовий святковий
Дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока з|із| 1 ст. ложкою цукру та 2 ст. ложками борошна. Розтерти жовтки з цукром, додати тепле молоко, сіль, борошно, родзинки, цедру лимона і все добре вимісити. Коли тісто підніметься, додати|добавляти| розтоплене масло|мастило|, знову ретельно вибити, поставити в тепле місце, дати піднятися. Заповнити форму на 1/3, дати піднятися, змастити жовтком і в духовку.
Борошно - 4 склянки, молоко - 2 склянки, цукор - 1 склянка, дріжджі - 100 г, жовтки - 10 шт., Масло або маргарин - 200 г, родзинки - 1 склянка, сіль, цедра лимона - за смаком.
Великдень дріжджовий заварний
Закип'ятити 1 склянку молока, заварити 1 склянку борошна, вимішати, накрити, коли охолоне, покласти 15 жовтків, влити молоко з розведеними дріжджами, розтоплене масло, додати ще 3 склянки борошна, вибити добре, додати збиті білки, дати-піднятися в тепло на 1/4 форму, обмазану олією та обсипану сухарями, коли підніметься на 3/4 форми, поставити в гарячу духовку. У тісто можна додати шафран.
Борошно - 4 склянки, молоко - 21/2 склянки, жовтки - 15 шт., білки - 4 шт., дріжджі - 100 г, олія - 100 г, цукор - 1/2 склянки.
Великдень дріжджовий тюльовий
Дріжджі розвести в 1/2 склянки теплого молока. Жовтки розтерти, продовжуючи розтирати на теплій водяній бані, влити дріжджі, всипати борошно і добре вибити, додати цукор, сіль, цедру лимона, знову вибити, дати піднятися. Заповнити форму на 1/3, дати тесту піднятися та поставити в духовку.
Борошно - 3 склянки, жовтки - 10 шт., цукор -1 склянка, дріжджі - 50 г, цедра 1 лимона, молоко - 1/2 склянки, сіль - за смаком.
Великдень дріжджовий прозорий
Жовтки розтерти, влити тепле молоко з розведеними дріжджами, всипати муку|борошно|, цукор, добре розмішати, дати піднятися, влити розтоплене масло|мастило|, заповнити на 1/3 форму. Коли тісто підніметься у формі, поставити у духовку.
Борошно - 2,5 склянки, жовтки -8 шт., цукор - 1/2 склянки, дріжджі - 50 г, молоко - 1 склянка, олія - 100 г.