Вентиляція ресторану - норми та вимоги

Одним із основних питань, при веденні бізнесу у сучасній індустрії харчування, стає вентиляція ресторану. У громадських приміщеннях дуже важливим є постійний повітрообмін для створення комфортних умов. Погодьтеся, не кожен клієнт, зайшовши в кафе, буде радий запаху, що застоявся. Досягти позитивних результатів простою системою кондиціювання неможливо. Необхідно здійснювати постійне очищення повітря та виводити несприятливі запахи.

Норми та вимоги

Описані в нормативних документах положення наказують правильний пристрій систем повітрообміну в кафе та ресторанах.Для приміщень з місткістю не більше 50 осіб, допускається використання єдиної припливної вентиляції в кухнях та обідніх залах. У більш об'ємних залах потрібно розділити повітроводи. Це дозволить досягти кращого обміну повітрям і не потребуватиме додаткового чищення.

За правилами витяжні конструкції проектуються індивідуально для кожної групи приміщень:

залів із клієнтами;
кухонь та мийних;
адміністративних кімнат;
санітарних приміщень;
камери охолодження продуктів;
кімнат персоналу.

Найбільш складні конструкції застосовуються у гарячих цехах (кухнях). Для таких місць потрібно забезпечити максимально ефективну витяжку та убезпечити її від можливого виникнення пожеж. Використання ПВХ матеріалів у разі не допускається, оскільки вони мають низьку температуру плавлення. Належне виконання описують норми та правила ГОСТ.

Основні проблеми

Найчастіше, неправильний підбір матеріалів або конструктивні помилки призводять до низки проблем, що погано відбиваються на кафе. Основнимнедоліком стає накопичення жиру в трубопроводах. Якщо не проводити своєчасне чищення, осідає жир буде зменшувати розміри труби, чим ускладнить виведення повітря. При очищенні варто використовувати спеціальне обладнання та миючі засоби, які забезпечать належне звільнення від бруду та виключать ймовірність появи цвілі та грибка. До того ж жир може стати причиною займання в системі вентиляції. Подібна ситуація в основному характерна для гарячих цехів.

Більшість проблем найчастіше виникає у системах вентиляції, встановлених на кухні.

Найчастіше площі гарячих цехів приділяється мало місця, створюючи акцент на просторості залів для відвідувачів. Подібні рішення призводять до надмірної теплової напруженості. Рекомендований діапазон температур від 18 до 28 градусів Цельсія значно перевищується, що погано впливає працівників. У разі не завжди вдається створити необхідний повітрообмін. Тому досягти результату можна кондиціюванням приміщення. Безперервне охолодження допоможе зменшити температуру повітря.

Однак гарячі та холодні потоки повітря неминуче призводять до пароутворення. Підвищена вологість згубно впливає здоров'я працівників і є основною причиною появи цвілі. Уникнути подібних ситуацій можна, замінюючи кондиціювання природним провітрюванням. Щоправда, в холодну пору року це вкрай нерозумно. Тому варто забезпечити систему повітрообміну додатковим захистом, що обійде недешево, або проводити більш часті очищення. Найбільш правильним рішенням буде перепланування приміщень з урахуванням усіх норм та вимог.

Особливості

Головною особливістю монтажу вентиляційних систем у кафе є створення двох і більше незалежних повітроводів, незалежно від місткості.залів. Також найкращим рішенням стане кондиціювання повітря в місцях їди. Помірна прохолода завжди позитивно впливає на враження клієнтів.

Рекомендується приділяти особливу увагу санітарним приміщенням.Запах із туалетів вкрай негативно позначається на кафе. Тому для подібних приміщень просто необхідна власна вентиляція. Від кухні також потрібно провести індивідуальний повітропровід, який не передаватиме запах жиру та інших продуктів у загальні зали. До того ж, гарячим цехам потрібна потужніша система, обладнати яку по всьому кафе досить невигідно.

В інших випадках допускається поєднання обідніх залів, адміністративних приміщень та кімнат персоналу під одну систему. Щоправда, рекомендується використовувати в таких ситуаціях кондиціювання. Раніше в облік конструкції входило насичення повітря тютюновим димом. У сучасних умовах цього не потрібно, тому принцип будується на витісненні повітря, що застоялося, свіжим припливом.

Застосування

Якщо ви не хочете, щоб ваше кафе пахло старим жиром та іншими неприємними запахами, дуже важливо встановити припливно-витяжну вентиляцію. Конструкція, що забезпечує просте виведення запахів і використовує природний приплив, неефективна. Необхідно у правильному співвідношенні забезпечити подачу свіжого повітря. Природний приплив збиратиме запахи з усіх навколишніх місць. Простіше кажучи, в залі для харчування буде присутнє повітря із санвузлів та запах жирів із кухні. У таких випадках навіть дуже якісне очищення вентиляцій не відіграє суттєвої ролі.

Також важливе енергоспоживання. Велика кількість потужних вентиляторів, що не відповідають необхідним показникам, призведе до зайвої витрати електроенергії.

Проектувативентиляцію необхідно з урахуванням підбору правильного обладнання труб різного перерізу.

Обслуговування

Стандартною нормою вентиляції для кафе є показник 30 м3/год. Якщо система встановлена з правильними розрахунками і до певного часу забезпечувала необхідні умови, проблема може полягати в забрудненості вентиляції. У таких ситуаціях необхідно провести повне відчищення конструкції.

Схема вентиляційної системи барів та ресторанів

Бруд, що скопив, пил і випаровування зменшую діаметр труб, що призводить до зниження повітрообміну, а також є основною причиною появи несприятливих факторів у кафе. Чищення вентиляції є стандартною процедурою, яку необхідно проводити раз на півроку. Для проведення робіт краще запрошувати досвідчених спеціалістів. Вони проводять очищення, використовуючи спеціальне обладнання та необхідні засоби.

Насамперед проводиться діагностика щодо пошкодження та виявлення негативних чинників. Після встановлення проблеми проводиться необхідні заміни конструктивних елементів або просте очищення трубопроводів.Залежно від ступеня забруднення, роботу можна виконати і самостійно. Однак природні способи очищення не завжди ефективні і не дають гарантії захисту від появи негативних факторів.

Система вентиляції в індустрії харчування відіграє важливу роль. Тому необхідно приділити їй особливу увагу, виконуючи встановлені вимоги. При правильному пристрої конструкції та своєчасному очищенні повітроводів система прослужить довгий термін, забезпечуючи якісний повітрообмін у приміщеннях.