ВЕРГУНИ - це
Склад вертунів київських. 2,5 склянки пшеничного борошна, 3 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки цукру, 1/2 ст. ложки горілки чи рому; бажано 10-15 горіхів гіркого мигдалю.Приготування.1. Цукор та яйця розтерти, додати масло, молоко, ром і розтерті на порошок горіхи.2. В отриману масу повільно додавати муку, весь час розтираючи. Приготувати тісто круте. Води додавати в крайньому випадку трохи більше чверті склянки, та й поступово, ложками.3. Отримане тісто розкотити тонким пластом 2-3 мм, нарізати смужками в 2-2,5 см шириною (широку локшину). Можна нарізати шматочки довільної форми, але довгі. Смужки скріпити по двоє в кінці і переплести в нетугу косицю.4. Приготувати в низькій, широкій каструлі розтоплений киплячий смалець (свинячий жир). Його необхідно мати не менше ніж 1 кг. У киплячий смалець (фритюр) занурювати вергуни і обсмажувати їх не більше 1-2 хвилин до придбання золотистого кольору.
Готові вергуни викладати на широке блюдо і посипати їх, поки вони ще вологі, цукровою пудрою. Їдять їх як гарячими, і холодними. Швидкість приготування вергунів без грубки на наплитному вогні та можливість в тому самому жирі обсмажувати кілька партій вергунів (до двадцяти), зберігаючи його на наступну добу, зробили вергуни масовим, поширеним українським виробом.
. В.В. Похлєбкін. 2005 .
Дивитись що таке "ВЕРГУНИ" в інших словниках:
вергуни — Основний кондитерський виріб української національної кухні. Запозичено з тюркської кухні у XVI ст. та отримало українську обробку. Українською носить назву хмиз , але готується у більш спрощеному вигляді, без тих правил, які… Кулінарний словник
Вергуни — Вергуни улюблені українські кондитерські вироби з бездрожжевого тіста, типу хмизу, куди входять борошно, олія, яйця, цукор і як обов'язкова добавка спирт (ром, коньяк, горілка) або, в крайньому випадку, оцет ( інколи оцет… … Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Вергуни — Цей термін має й інші значення, див. Вергуни (значення). Вергуни українські кондитерські вироби з бездрожжевого тіста, типу хмизу, куди входять борошно, олія, яйця, цукор та як обов'язкова добавка спирт (ром … Вікіпедія
Вергуни - м. Полтавської губ., Хорольського повіту; дв. 352, жит. 1980 р., прав. церква, школа, 19 вітр. млинів. Час заснування Ст відноситься до 1669 р ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона
Вергуни (значення) — Вергуни: Зміст 1 Україна Вергуни українські кондитерські вироби з бездрожжевого тіста Топоніми Україна Вергуни село, Хорольський район, Полтавська область … Вікіпедія
Вергуни (Хорольський район) — Цей термін має й інші значення, див. Вергуни (значення). Село Вергуни укр. Вергуні Країна … Вікіпедія
Вергуни (Черкаська область) — Цей термін має й інші значення, див. Вергуни (значення). Село Вергуни укр. Вергуні Країна … Вікіпедія
"Вергуни київські" (хрустики) — Тип страви: Категорія: Продукти: Рецепт приготування … Енциклопедія кулінарних рецептів
Пологи-Вергуни — Село Пологи Вергуни рус. Пологи Вергуні Країна УкраїнаУкраїна … Вікіпедія