Вибираємо картопля для варіння, смаження та зберігання

Зри в бульбу

Якщо ви купуєте картоплю для зимового зберігання, краще вибрати не один сорт, а щонайменше 2-3. Так буде більша ймовірність, що частина долежит до весни, а крім того, у ваших запасах буде картопля для різних кулінарних цілей. Сорти картоплі різняться за призначенням. І важливо знати їхню характеристику. Але часто на етикетці просто пишуть склад.

+ Крохмалістість вище 15% - сорт підходить для пюре. Пюре буде ніжним і пишним, щоправда, дуже калорійним. Сорти: Голубизна, Лорх, Синьоока, Луговська, Адретта, Єлизавета.

+ Сухої речовини - не менше 20-24%, а відновлювальних цукрів - не більше 0,5%, - таку картоплю можна смажити, вона не розкришиться на сковороді або у фритюрниці, не набуде гіркуватого смаку і не потемніє. Ці сорти мають здатність «утримувати» крохмаль від розпаду на цукри. Завдяки цій властивості скибочки картоплі зберігають при смаженні форму. Сорти: Лідер, Надія, Колобок, Брянський ранній, Жуковський ранній, Імпала, Фелокс.

НА ЗАМІТКУ

При варінні картоплі на пюре краще класти бульби в киплячу воду, а для салату - в холодну. Поки вода не закипить, із «салатної» картоплі вимиється частина крохмалю, і вона не розсипатиметься.

Немитий картопля полегшує вибір

Найкраща вітчизняна картопля росте в Липецькій, Воронезькій, Курській, Тамбовській, Тверській областях, у Підмосков'ї. Картопля не любить спеку, через неї знижується якість бульб. Картопля, привезена з Брянської, Ленінградської області та з півночі Рязанської, вибирати потрібно більш прискіпливо. У цих регіонах трапляються як добрі, так і не цілком придатні для картоплі ґрунти, що дають товар не кращої якості.

Якщо ви купуєте немитийкартопля (саме такий найкраще підходить для тривалого зберігання), вважайте, що на руках козирна карта: завдяки землі, що пристала до бульб, можна зрозуміти, як картопля зберігатиметься і наскільки смачна.

+ Найгірший варіант - пісок (відчуваються тверді піщинки). На піску бульба буває «рідкий», вона погано зберігається, темніє при варінні.

Картопля з торфовищ може страждати тими ж недоліками, якщо його погано доглядали, але все ж меншою мірою. Дізнатися торф можна за глибоко чорним кольором, висихаючи, він майже не світлішає, сипеться, на шкірці картоплі присутній переважно у вигляді пилу.

Найлегше виростити хорошу картоплю на чорноземах і суглинках. Побачивши картоплю з налиплим на бульби чорним, сірим або коричневим пластичним «брудом», беріть сміливо.

ДО РЕЧІ

Чому картопля темніє при варінні?

На жаль, визначити - чи потемніють бульби при варінні, купуючи картоплю, неможливо. Це трапляється при неправильному зберіганні, недбалому збиранні - коли картопля б'ють при збиранні, або при надлишку азотних добрив у ґрунті. Взагалі всі сучасні сорти відносно стійкі до цієї напасті, але все-таки не гарантують вирішення проблеми. Краще за інших зберігають «чисту репутацію» Лорх, Красень, Голубізна, Нікулінський.

ВАЖЛИВО

Ознаки гарної картоплі

1. Вибирайте бульби більші. Як правило, вони встигають краще визріти, тобто вони смачніші і в них більше вітамінів.

2. Бульби щільні, тверді.

3. Шкірка гладка і без шорсткості, темних плям.

4. Очі - чисті, неглибокі, без темного ореолу (ознака гниття)

5. Картопля не тріщить і не розколюється при розрізанні.

Дякуємо за допомогу у підготовці матеріалу журналСуперсадівник.

Читайте також

Розмноження квітів у домашніх умовах

Багато квітів у складі святкових композицій можна розмножити в домашніх умовах, і вони ще довго радуватимуть своїх господарок.

Гранат: користь та шкода для організму

Зерна граната містять безліч вітамінів та мікроелементів.

Молоді рослини: Засідка з розсадою

Найкраща розсада – вирощена своїми руками. Але ось у новачків вона не завжди виходить. Які проблеми зустрічаються у молодих рослин та як їх вирішити

Хурма: користь та шкода для організму

Хурма – ягода оранжевого кольору, з тонкою шкіркою, м'ясиста та солодка. Назва з латинського перекладається як «серцеве яблуко», а з грецької – «божественний вогонь»

Насіння-новинки: Синіх кавунів та томатів-райдуги не буває!

Недобросовісні торговці, знаючи потяг садівників-аматорів до всього незвіданого, активно пропонують насіння-новинки. Але найчастіше це лише невгамовна фантазія маркетологів

Старі дерева в саду: як відродити плодові дерева

Плодові дерева та ягідні чагарники не вічні. Вони, як і люди, старіють. І з роками врожай дедалі менше. Але їм можна повернути молодість, якщо правильно обрізати. А у кожної культури свої особливості

Вирощування розсади з насіння в домашніх умовах

Перед вирощуванням розсади з насіння в домашніх умовах виникає маса питань: що потрібно купити, які культури вирощують через розсаду, коли їх сіяти, в яку землю і т.д.

Розмноження садових чагарників

Так історично склалося, що садівники-аматори починають розмножувати ягідні чагарники влітку. Але є проблема: у розпал сезону на дачі і без тогодуже багато роботи

Вдумливі дачники знають - зараз безліч невідкладних заходів, які треба завершити до весни

Укриття гортензії на зиму

Найефектніша – гортензія великолистна – у холодних регіонах зимує погано, тому до зими її потрібно готувати ретельно.

Обрізка яблуні навесні

Взагалі будь-який професійний плодово скаже, що обрізати яблуню можна будь-якої пори року (з невеликими застереженнями). Але найзручніше це робити саме навесні

Обрізка винограду восени

Обрізка садових рослин – завдання непросте. І якщо з плодовими деревами та ягідними чагарниками дачники ще сяк-так розібралися, то з виноградом – суцільні проблеми.

Укриття троянд на зиму

Сортові троянди, як відомо, теплолюбні рослини, тому в зиму їх треба вкривати. Але як і коли? На цю тему існує чимало суперечок та безліч варіантів. А який вибрати?

Як і коли вкривати виноград на зиму: правильні способи та поради від агрономів

Чи можна вирощувати виноград без укриття? Просто. Але тільки два сорти: Лідію та Ізабеллу – вони здатні пережити навіть найсуворіші морози. І ще виноград амурський – він також не боїться холодів. А ось інші сорти вимагають укриття в зиму

Коли садити часник у 2019 році під зиму за місячним календарем

Часник неймовірно корисний овоч – цілющі властивості відомі кожному. Він незамінний у кулінарії. А головне – це вкрай невибаглива культура. Але щоб здобути великий урожай, треба грамотно його посадити. Ми розповімо, як це зробити з урахуванням місяця

Коли садити цибулю в 2019 році під зиму за місячним календарем

Цибулю-ріпку зазвичай вирощують у дворічної культурі – процес тривалий і трудомісткий. Але є простіші способи вирощування цибулі