Вибираємо справжню кримську цибулю - Стиль - Справжній кримчанин має не більше 7 пластів і білі
Справжній "кримчанин" має не більше 7 "пластів" та білі "начинки".
Солодка цибуля здавна вважається однією з визначних пам'яток Південного Берегу Криму. Легендарний овоч народився на початку ХІХ ст. Колекцію Нікітського ботанічного саду, окрім декоративних рослин, поповнювали і городними культурами. Зрозуміло, серед них значилася і цибуля. На основі схрещувань плоских фіолетових сортів, що походять з португальського острова Мадейра, з солодкими сортами з Іспанії і виникла ялтинська цибуля, яка раніше називалася "Кокозьким".
З того часу, кожен відпочиваючий прагне привести з відпочинку пару в'язанок червоної цибулі. І хоча ціни на цибулю стабільно піднімаються (цього року за кілограм солодкої цибулі на ринку Ялти просять від 30 до 45 грн.), навряд чи десята частина овочів, запропонованих як "ялтинський", має право на таку назву.
Справа в тому, що справді смачною, вона виростає лише в кількох селищах на Південному Березі: Зсувному, на захід від Ялти, Запрудному між Ялтою та Алуштою, у селах Пушкіно та Малий Маяк, поряд з Алуштою.
Звісно, цибулини можна виростити й у інших місцях. Так, "ялтинська" цибуля, яка нещодавно з'явилася на київських ринках, родом із Херсонської області. Але, в цьому випадку смак буде зовсім не той - до солодощі додасться пекучість, характерна для звичайної, жовтої цибулі. Чому так відбувається, ніхто не знає. Але факт залишається фактом — справжня ялтинська цибуля, окрім Південнобережжя, не вдасться виростити ніде у світі.
У гонитві за прибутком багато фермерів перейшли на вирощування гібридних сортів цибулі, що нагадують "ялтинську" лише зовні. Прогнози кримських аграріїв невтішні - популяція цибулі стрімко поєднується з гібридними сортами, і через кілька десятківроків ми ризикуємо залишитись чи не єдиним в Україні делікатесом.
ЯК ВІДРІЗНИТИ ОРИГІНАЛ. Втім, сьогодні відшукати ялтинську цибулю належної якості хоч і важко, але можливо. Насамперед – купувати його потрібно або у фермерів, або на ринку. Але не дорогах.
Потім потрібно попросити розрізати одну цибулину. У справжньої цибулі соковиті лусочки товсті, соковиті, їх товщина більше 5 мм, але в цибулині ніколи не буває більше семи "пластів". Всупереч поширеній думці, "начинки" ялтинського лука не фіолетові - вони білі, з легким відтінком рожевого кольору. Якщо продукт задовольняє цим вимогам, можна сміливо куштувати цибулю - він не повинен викликати гіркоти і печіння в роті.
І не варто забувати про головний недолік ялтинського лука - він погано зберігається. Закуповуватись треба з таким розрахунком, щоб з'їсти гостинці до зими.
Чим справжня ялтинська цибуля відрізняється від гібридних сортів, дивітьсяТУТ.