Виборзька здоба з повидлом

складові

опара:
борошно в.с - 250 гр
вода - 150 гр
дріжджі – 6 гр
тісто:
опара вся
борошно в.с -225 гр.
вода-66 гр.
сіль-5 гр.
відробіток:
борошно нд -15 гр.
цукор – 85 гр
вершкове масло (м'яке) - 15 гр.
ваніль стручок або екстракт
рослинна олія - 2,5 гр.
яйце-5 гр.
штрейзель:
борошно в/с - 30 гр
цукор – 30 грн.
вершкове масло (м'яке) - 15 гр
повидло будь-яке
вершкове масло|мастило| для обмакування булочок - 30 гр.

Покроковий рецепт приготування

Покрокові фото рецепту

1. Ставимо опару. Борошно просіяти розтерти із дріжджами, влити воду. Замісити тісто. Воно буде по консистенції круте, як на пельмені. Ставимо у тепле місце температура 28-30 градусів на 4 години. Не більше та не менше. Я ставлю в мікро, попередньо поміщаю в неї склянку з водою на 10 хвилин, потім ставлю туди опару.

2. Через 4 години, так виглядає опара.

3. Замісити тісто: В опару влити воду, додати борошно, що просіює, з сіллю. І постаратися не впадати у паніку. Тісто буде дуже важко замісити, я на цьому етапі додала 20 мл води, але мука у всіх різна.

4. . Тісто дуже непридатне, тверде, але розтягуйте, покладіть його. Сформувати кулю та знову поставити на бродіння на 1 годину. Ставимо знову в мікро або духовку, в ній потрібно включити лампочку, температура 30 градусів забезпечена.

5.Тісто через годину.

6. Змішати все для відсобки, борошно просіяти, вершкове масло має бути м'яке, яйце потрібно збити вилкою і зважити саме 5 гр. Вийти така волога маса, саме вона дасть додаткову воду тесту. Внести окремо втісто. І ось тепер дуже енергійно вимішуємо, тісто буде вже дріжджовим, м'яким, податливим. Міксером вимішувати приблизно 1 хвилину на 1 швидкості. А потім 6 хвилин на високій. Руками я місила хвилин 10. Витягала. Складала. Сформувати кулю, миску трохи змастити олією і покласти в неї тісто. Поставить для бродіння на 50 хвилин. Усього бродіння 1.30 хвилин.

7. Через 50 хвилин тісто підніметься досить добре, викласти на стіл, обім'яти його ніжно, складаючи в кулю, притискати рукою.

8. . І ставимо на бродіння на 40 хвилин, але вдруге у мене тісто підходила не зовсім добре, і я збільшила бродіння до години.

9. Змішати усі інгредієнти для штрейзеля. Масло вершкове розтопити. Тісто зважити розділити на 12 шматочків, у мене вийшло по 60 гр, сформувати кулю, не перевертаючи, підкатати і вмочити булочку в розтоплене вершкове масло|мастило|, потім вмочити в штрейзель і відразу викласти на деко. . Накрити харчовою плівкою, хоч би що вона прилипла, присипати її борошном. Поставити на неповну вистоювання на одну годину

10. Тепер найцікавіше, взяти товкушку або маточка, натерти борошном і зробити посередині булочки дірочки. Прокручує маточка, щоб добре зафіксувати поглиблення, інакше при вистоювання тісто випхне повидло. Тільки зробили лунку, відразу заповнити її повидлом, можна використовувати шприц, або як я. повидло помістити в пакет. відрізати кінчик і видавити через отвір повидло. Ставимо на вистоювання ще на годину. Випікати в розігрітій духовці 18 хвилин|мінути| при температурі 18 хвилин|мінути|

13. Булочки чудові. Час займають багато. дуже тривалий процес. Але це дуже смачні булочки. Повірте булочки того варті. І все більше переконуюсь Гост не дарма був,і дуже шкода, що цього зараз немає.

додаткова інформація

Рецепт узятий Марії (lunetta_mama). Просто велике спасибі. Дуже булочки сподобалися своїм зовнішнім виглядом, підкупило ще те, що рецепт був за ГОСТУ. . Виявилося, що на Виборзьку здобу був ще довоєнний ГОСТ, і це окремий напрямок у хлібопеченні, формування теж різне. Дуже довге за часом тісто, але результат того вартий. Я взагалі не очікувала, що з такого важкого, щільного тіста, спочатку не схожого на здобне виходити такі м'які невагомі булочки. І ще я забула, булочки згори обов'язково посипаються цукровою пудрою.

Такі булочки потрібно обов'язково спробувати спекти, вони дуже смачні. Цю випічку я б назвала булочками вихідного дня, на дачі поставити вранці тісто, а до вечері встигнуть такі ніжні смачні булочки з домашнім повидлом. Приємного чаювання.