Відбивні з курячого філе - рецепт приготування на сковороді та в духовці
У європейській та східній кухні курка є найпоширенішим м'ясом. Безліч страв можна приготувати з курятини: це і бульйони, і супи, і шашлик, котлети, смажена та тушкована куряча тушка, а також різноманітні салати. Найніжніші та пісні частування вийдуть на основі курячого філе. Найсмачніше і найпростіше вийдуть відбивні. Відбивні з курячого філе, рецепт яких нижче можна готувати як на сковороді, так і запікати в духовці. Щоб урізноманітнити смак, можна додати овочі та навіть фрукти та ягоди.
Відбивні в клярі з курячого філе
Відповідно до рецепту відбивних з курячого філе, промити і порізати м'ясо вздовж по товщині. Товщина відбивної має бути близько 0,5 см. Натріть твердий сир на великій тертці. Наріжте помідор тонкими кільцями. Дрібно наріжте кріп для відбивних. Укутайте в поліетиленову плівку кожну відбивну курячу: філе зможе зберегти свій сік, і не рватиметься при відбиванні.
Відбийте філе за допомогою кухарського дерев'яного молоточка. Посоліть і поперчіть на смак відбивні, додайте приправу хмелі-сунелі. Покладіть відбивні в посудину і маринуйте протягом 15 хвилин.
Тепер акуратно заливайте відбивні кляром, таким чином, щоб сир і томати опинилися під ним і рівномірно розподіліть кляр за допомогою ложки. Обсмажуйте відбивну сковорідку з двох сторін до утворення золотистої скоринки згідно з рецептом. Зменшуйте вогонь у міру приготування відбивних, щоб із філе не почав витікати сік. Готові курячі відбивні викладете на блюдо, петрушкою та кільцями томатів.
Відбивні з курячого філе в картопляній скоринці
Вимиваємо куряче філе і даємо стекти воді. Обмочуємо його рушником або паперовою серветкою. Видаляємо надлишок вологи,тому що це головна умова для збереження соковитості. Слід зазначити, що рідина під час смаження відбивних набагато зменшує температуру олії, тим самим вона перешкоджає швидкому утворенню скоринки. Через це куряче філе втрачає свою соковитість. Відбиваємо курячі відбивні молоточком до м'якості. Намагайтеся не перестаратися, тому що м'язи у грудки дуже м'які. Відбивні просвічуватися не повинні.
Змішуємо в мисці, згідно з рецептом, невелику кількість жиру не більше 2-х столових ложок, свіжомелений перець, щіпку гірчиці, і часник дрібно порубаний. Змащуємо цією сумішшю наші відбивні. Завдяки цьому у відбивних з курячого філе буде пікантний смак і аромат, а при смаженні всередині м'яса збережеться сік. Очищаємо та натираємо картопля. Розбиваємо в миску 2 яйця і ретельно збиваємо віночком чи міксером. Вмочуємо відбивну в яйце, ну а потім в терту картоплю. Обсмажуємо на ретельно розігрітій сковороді. Слід зазначити, що вона має бути досить розпеченою, щоб відбивні з курячого філе гарненько просмажилися з кожного боку за 2-3 хвилини.
Солимо відбивні при смаженні після утворення золотистої скоринки з кожного боку. Якщо сіль використовувати попередньо, м'ясо може втратити дуже багато соку, і отже, вийде сухим. Подаємо відбивні до столу, прикрасивши невеликими скибочками помідора. Якщо використовувати заморожене куряче філе, відбивні будуть сухими та твердими, краще використовувати парне м'ясо.
Курині відбивні в сухарях
Промиваємо філе, знімаємо шкірку, якщо є. Видаляємо кісточку та розрізаємо на дві частини. Ріжемо м'ясо скибочками (ширина 1 см) і відбиваємо. Відбивні з курячого філе за рецептом солимо та перчимо. Залишаємо лежати хвилин на 10. Яйця трохи збиваємо із сіллю та перцем.Вмочуємо відбивні в цій суміші.
Обвалюємо філе в панірувальних сухарях. На сковороді розігріваємо олію та обсмажуємо в ній курячі відбивні з двох боків. Панування має набути приємного золотистого кольору. Обсмажені відбивні складаємо в невелику каструлю з кришкою, заливаємо водою і гасимо ще 15 хвилин.
Відбивні з філе з сиром у духовці
Миємо філе для курячих відбивних та просушуємо його. Розрізаємо на порційні шматочки (кожну половинку – на 3 частини) відповідно до рецепту. Кожен шматочок відбиваємо із двох сторін спеціальним молоточком. Відбивні краще загортати у харчову плівку чи поліетиленовий пакет. Відбите філе солимо і перчимо з обох боків.
Беремо деко і змащуємо його олією. Укладаємо на нього відбивні з курячого філе. Очищаємо цибулю і нарізаємо її кільцями. Помідори миємо і також нарізаємо кільцями. Розрізаємо болгарський перець, видаляємо насіння, промиваємо і нарізаємо кільцями чи соломкою. На кожну відбивну з курячого філе зверху укладаємо кільця цибулі, кружечки томатів та болгарський перець. Присипаємо їх трохи зверху перцем та сіллю.
Відбивні з курячого філе на сковороді з сиром
Куряче філе помити та нарізати вздовж. Товщина відбивних має бути приблизно півсантиметра. Відбийте філе молотком. Щоб м'ясо при відбиванні не рвалося, а курячі відбивні вийшли соковитішими, перед тим як почати відбивати, загорніть філе в харчову плівку.
Наріжте томат тонкими кружальцями для відбивних. Розігрійте жир на сковороді. Вмочіть одну сторону відбивної в кляр і покладіть цією стороною на сковороду. Зверху покладіть скибочку помідора, посипте натертим сиром, залийте кляром. У міру приготування відбивних зменшуйте вогонь, щоб не пересушити філе.Обсмажте до золотистої скоринки з обох боків. Викладіть готові відбивні на тарілку. Прикрасити їх можна овочами та зеленню.