Види рослинного молока
Молоко - основний продукт будь-якої новонародженої людини. Можна сказати, що життя людини у цьому світі починається з молока. Але, на жаль, не у всіх складаються з ним добрі стосунки. Навіть у немовлят можливі алергічні реакції або непереносимість лактози. Та й надалі людина може змінити своє ставлення до молока - чи то виникнення алергії, чи зміна загального принципу харчування та перехід на сироїдство та веганство.
Вживання молока "тварини" має як ряд плюсів, так і мінусів. Звичайно, перш за все, тваринне молоко - хороше джерело білка, насичених жирів, кальцію, магнію, фосфору. До того ж, і вітамінів у ньому достатньо: А, Д, В12.
Негативною стороноюмолока може стати присутність антибіотиків та гормонів, якими лікують корів. Крім цього, лактоза, що міститься в молоці, може викликати проблеми з травленням у тих, людей, у яких не виробляються необхідні для її засвоєння ферменти.
Молоко "тварини" походження у своєму складі містить лактозу і молочний білок, які в більшості випадків і викликають алергію або непереносимість. Тому таке молоко найчастіше замінюють на рослинне. У цьому немає нічого страшного – у всьому світі молоко рослинного походження п'ють уже не одне століття.
ВИДИ РОСЛИННОГО МОЛОКА
Найдоступніший замінник традиційного молока. Звичайно, напій із сої – це зовсім не молоко. Готують його так: замочують соєві боби, подрібнюють, нагрівають та фільтрують. Цей напій має специфічний смак і не кожному припаде до душі. Хоча його поживні властивості схожі зі звичайним молоком. У ньому більше рослинного білка та залоз, менше жирів, кальцію та вітаміну В12, а лактози та холестерину немає зовсім, але його частозбагачують вітамінами та мінералами. Можна купити у вигляді порошку або пакетів (при цьому необхідно звертати увагу на склад і вибирати продукт без ГМО).
Соєве молоко рекомендують при алергії на коров'яче, при залізодефіцитній анемії або непереносимості лактози. Соєвий напій можна використовувати і в рецептах, замінюючи звичайне в соусах чи пастах – готові страви матимуть горіховий присмак.
Сучасні агрегати – соєві корови – спрощують процес виготовлення молока. Вони призначені для подрібнення та нагрівання. Зі 100г соєвих бобів можна приготувати 1 літр молока. До речі, в Китаї соєві корови є майже в кожному будинку і використовуються для приготування не тільки соєвого, але й горіхового напою.
У країнах Сходу, Японії та Китаї, століттями вживають рисове молоко, що має солодкуватим смаком. В основному, рисовий напій роблять із бурого рису, рідше – з білого. На відміну від коров'ячого, рисове молоко має велику кількість вуглеводів, вітамінів групи В, також у складі є деяка кількість клітковини, за рахунок якої покращується травлення.
Жиру в рисовому молоці практично немає, та й алергію не викликає. З мінусів – у ньому мало кальцію та протеїнів.
Горіхи – це ще одне джерело молока. Принцип приготування залишається той самий: горіхи подрібнюють, заливають водою, дають настоятись і проціджують. Напій з мигдалю був дуже популярний у Середньовіччі: він зберігався довше за коров'яче молоко і використовувався в основному такими, що постять.
Гідність мигдального молока – наявність великої кількості кальцію та білка. А ще природа наділила його магнієм, калієм, вітамінами А, Е, В6, що робить його ідеальним для зміцнення кісток. Одна склянка мигдального напою покриває третину добової потреби людини у кальції.
Мигдальне молоко часто додають у коктейлі, супи, десерти.
Часто рідину всередині кокосового горіха називають молоком, але це не зовсім правильно: скоріше це кокосова вода, а не молоко. Вона смачна, багата на вітаміни, її часто використовують у кулінарії і для вгамування спраги.
А ось кокосове молоко готують із м'якоті: її подрібнюють, змішують із водою, а потім віджимають. Щоб одержати досить густе молоко, води потрібно лити менше. Кокосове молоко використовують у кулінарії для приготування супів, соусів та десертів.
За поживністю кокосове молоко перевершує коров'яче - воно досить калорійне, до 17% жирності, що має велику кількість вітамінів групи В.
Інші види рослинного молока
Молоко можна приготувати практично з будь-якої рослини. Наприклад, з конопель виходить чудовий напій, що не має наркотичної дії. Зате в ньому багато Омега-3 та Омега-6 ненасичених кислот, є цінні мікроелементи на кшталт магнію, 10 незамінних амінокислот, причому протеїни з конопель засвоюються краще, ніж соєві.
Відмінним джерелом кальцію може стати кунжутне молоко. У маковому молоці кальцію ще більше. Гарбузове насіння легко перетворюється на поживну субстанцію, що забезпечує організм залізом, кальцієм, цинком і магнієм, що дуже благотворно позначається на здатності розуміти і не хворіти навіть у розпал епідемії грипу. Молоко з вівса, точніше - з вівсяних пластівців, а ще краще неочищених зерен вівса - джерело цінних харчових волокон.
Основний принцип приготування рослинного молока є простим. Необхідно насіння або горіхи промити, замочити на кілька годин, подрібнити та змішати з водою у блендері у пропорції 1:3. Потім масу потрібно віджати. Можна в рослинний напій щосьдодати: прянощі, фрукти, сироп, макові зерна, кокосову стружку, рожеву воду.