Види та причини шлюбу консервів при стерилізації в автоклавах
При порушенні режиму стерилізації можливі такі види шлюбу рибних консервів у бляшанках: «пташки», «хлопуші», легковагі, потечні та механічно деформовані банки.
«Пташки» — невеликий злам жерсті на кінцях банок із шва, що з'являється внаслідок занадто швидкого зниження тиску в автоклаві після стерилізації. У місці зламу жерсті герметичність шва може бути порушена.
«Хлопуші» - банки, у яких після охолодження консервів до температури 20-25 ° С злегка здуті кінці; при натисканні рукою здутість однією кінці банки опадає, але відразу виникає на іншому кінці. Цей дефект виникає внаслідок занадто повільного підвищення тиску в автоклаві в період нагрівання банок з продуктом перед власне стерилізацією або занадто швидке зниження після стерилізації.
Поява «хлопуші» можлива внаслідок деформації кінців банок при їх виготовленні, переповнення банок продуктом або недостатнього ексгаустування наповнених банок перед закатуванням, а також при затримці закатаних банок перед стерилізацією (коли тиск усередині банок може підвищитися внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів газоутворення).
Легковими в більшості випадків бувають негерметичпьк - банки, з яких у процесі стерилізації випливає частина вмісту; якщо легковагі банки герметичні, причиною дефекту є недостатнє наповнення їх продуктом.
Потечні банки - це негерметичні банки зі слідами потік на поздовжньому або закаточному швах. Однак не всі банки зі слідами потік негерметичні. Заливка, що випливає з негерметичних банок, може потрапляти на герметичні банки, на поверхні яких утворюються потеки, тому потечні банки слід ретельно перевіряти.
Механічна, або тазвана вакуумна деформація спостерігається головним чином у банок ємністю 1-3 л (№ 13 або 14) і виражається в утворенні вм'ятин на корпусі внаслідок надлишкового протитиску в автоклаві при стерилізації або охолодженні консервів.
Недостатнє протитиск під час стерилізації консервів у великих металевих банках і банках з тонкої жерсті може спричинити зниження міцності або навіть розрив поздовжнього шва корпусу.
При стерилізації консервів у скляних банках буває шлюб двох видів: банки зі зірваними кришками, внаслідок недостатнього тиску в автоклаві та бій скляних банок через порушення температурного режиму стерилізації, а також незадовільну якість скла.