Використання в харчуванні подорожника

З листя готують салати, гарніри до м'ясних та рибних страв, супи. Один із видів подорожників (їх налічується понад 260) в Ірані, Індії, Японії вирощують як харчову рослину.

Салат з листя подорожника та моркви.

Салат з подорожника з кропивою та первоцвітом.

Листя подорожника, кропиви та первоцвіту ретельно промивають у проточній воді, дрібно нарізають і змішують з нарізаною цибулею, зеленню петрушки. Заправляють олією і посипають вареним яйцем і зеленню кропу.

Листя подорожника великого – 70 г, листя кропиви дводомної – 50 г, листя первоцвіту весняного – 50 г, цибуля зелена – 40 г, зелень петрушки – 10 г, зелень кропу – 5 г, олія – 20 г, яйце – 1 шт. , сіль за смаком.

М'ясний салат

Ікра з листя

Подорожник, тушкований із зеленню

Листя подорожника миють і дрібно шаткують, додають нарізані цибулю, моркву, заливають все невеликою кількістю води. Тушать 10 - 15 хв під кришкою. Потім додають пасеровану цибулю, обсмажену муку, сіль і перець, заправляють томатною пастою. Гашать до готовності.

Листя подорожника – 200 г, цибуля ріпчаста – 40 г, морква – 30 г, борошно – 5 г, масло вершкове – 20 г, томатна паста – 15 г, сіль та спеції за смаком.

Щи з подорожником

У бульйон кладуть квашену капусту, картопля, морква, цибуля і варять до напівготовності. Додають нарізане листя подорожника, зелень цибулі та петрушки, кип'ятять 5 – 7 хв.

Подають до столу зі сметаною та яйцем.

Бульйон м'ясний – 300 мл, картопля – 40 г, морква – 30 г, цибуля ріпчаста – 20 г, листя подорожника великого – 70 г, цибуля зелена – 10 г, зелень петрушки – 10 г, зелень кропу – 5 г, сметана – 20 г,яйце - 1 шт., Сіль за смаком.

Супова заправка з листя подорожника великого

Листя подорожника ретельно промивають у проточній воді, висушують у духовці. Подрібнюють у ступці або міксері на порошок і просіюють. Зберігають у скляному посуді під поліетиленовою кришкою та використовують як заправку для супів.

Котлети з листям подорожника та морквою

Свіже листя подорожника, цибулю прокручують через м'ясорубку. Отримане пюре додають до котлетного фаршу, туди кладуть моркву, натерту на тертці, яйце, сухарі, сіль, спеції, масу ретельно вимішують. Формують котлети, панірують у сухарях та готують на пару.

М'ясний фарш – 200 г, листя подорожника великого – 60 г, цибуля ріпчаста – 30г, морква – 20 г, яйце – 1 шт., сіль та спеції за смаком.