Виливка фігур із шоколаду у формах, Вироби із шоколаду

Товар доданий до кошика

Товарів у кошику на суму

Виливка фігур із шоколаду у формах

ВЛИВКА ФІГУР З ШОКОЛАДУ У ФОРМАХ

У кулінарії для відливання шоколадних фігур використовують форми з різних матеріалів:

- з харчових продуктів (желатину, какао, крохмалю тощо)

- з м'якої пластмаси;

- із твердої пластмаси;

- зі скла, металу, картону тощо.

ФОРМИ З М'ЯКОГО ПЛАСТМАСУ

фігур

  • Підготувати форми різної конфігурації.
  • Наповнити їх вгору розплавленим шоколадом. Надлишки шоколаду видалити.
  • Поставити форми на стіл, якщо можливо, або помістити в ємність, наповнену мукою.
  • Коли шоколад застигне, перевернути форми, не торкаючись пальцями шоколадної поверхні.

ФОРМИ З СИПУЧИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

  • Місткість заповнити вибраним продуктом (цукровим піском, крохмалем або какао-порошком) та утрамбувати його.
  • Утиснути в порошок фігуру потрібної конфігурації і акуратно вийняти.
  • У поглиблення, що утворилося, влити теплий розплавлений шоколад. Залишити до повного застигання.
  • Вийняти готову шоколадну фігуру та пензликом зчистити надлишки сипучого продукту.

шоколаду
виливка

фігур

ФОРМИ З ЖОРСТКИХ МАТЕРІАЛІВ

♦ Протерти форму зсередини бавовняною серветкою, видаливши можливі забруднення.

♦ Наповнити металеву форму розплавленим шоколадом.

♦ Постукати по краю форми, щоб бульбашки повітря вийшли з маси назовні.

♦ Вилити шоколад в іншу ємність, залишивши лише шар потрібної товщини на стінках. Постукати по дну форми, видаляючи надлишки.

♦ Підкласти під форму аркуш паперу та ножем зіскребти з бортиків форми, що утворилися.шоколадні патьоки.

♦ Коли шоколад застигне, перевернути форму та вийняти виріб.

виливка
ШОКОЛАДНА СОЛОМКА

♦ Наповнити корнетик розм'якшеним білим шоколадом, підфарбованим

у жовтий колір. Нанести тонкі поздовжні смуги на мармурова або скляна дошка, попередньо охолоджена в морозильнику.

♦ За допомогою шпателя акуратно зняти застиглу соломку з дошки.

♦ Згорнути соломку у формі гнізда і одразу помістити в холодильник.