Вилки Ложки Палички
Якщо в кінці 20-го століття китайські палички для їжі здавалися нам китайською грамотою, то сьогодні, з приходом моди на суші та східну кухню в цілому, важко знайти людину, яка хоч раз у житті не пробувала їсти цим хитромудрим столовим приладом.
З давніх-давен і до наших днів
Стверджують, що перші палички з'явилися у Китаї близько 4000 років тому. Знатні китайці мали палички зі слонової кістки, простий народ використовував для їжі палички дерев'яні.
Перші палички називалися "Куайцзу". У ті далекі часи палички робилися з бамбука, і були це навіть не палички, а щипці - бамбуковий стовбур розщеплювали навпіл, залишаючи гору з'єднаним. Зважаючи на все, таке пристосування так часто ламалося на двоє, що невдовзі китайці вирішили не мудрувати і почали використовувати роз'єднані палички.
Китайці досі називають свої палички «Куайцзи», хоча матеріалом для їх виготовлення вже давно служить не лише бамбук, а й різні породи дерева, пластмаси, кісток. У минулі століття у китайської знаті особливою популярністю користувалися срібні палички. Крім того, що вони підкреслювали високий статус і багатство, такі палички часом зберігали життя своєму власнику: на той час дуже популярним заняттям було підсипати комусь в отруту. Найпоширенішою отрутою був миш'як, який змушував срібло темніти.
Китайський народний столовий прилад сподобався жителям сусідніх країн, включаючи Японію, де палички (там їх називають «хасі») звели в ранг мистецтва. Японці фарбують свої палички, полірують, покривають лаками, вирізують візерунки та малюють на них мініатюри.
Свої хасі японець не віддасть нікому ні за які пряники, адже для нього вони куди більше, ніж просто столовий прилад – це ще особистий.предмет нарівні із зубною щіткою та амулет, що приносить здоров'я та благополуччя.
З двох китайських лаконічних паличок, кмітливі японці примудрилися вигадати безліч варіантів ― палички десертні, гостьові, повсякденні, святкові (окремо ― новорічні), жіночі та чоловічі і навіть чайні.
Маленькі японці долучаються до паличок буквально з пелюшок – на 100-й день від народження дитини йому дарують перші його палички, і цього ж дня він вперше за допомогою дорослих пробує їсти ними рис. У Японії вважають, що до паличок потрібно привчати дитину якомога раніше: вони розробляють дрібну моторику, діти, які їх використовують, випереджають у розвитку своїх однолітків. Мистецтво володіння паличками багатьом з них допоможе в майбутньому - деякі азіатські виробники техніки з використанням мікросхем, наймаючи на роботу новий персонал, пропонують претендентам продемонструвати, як швидко вони зможуть зібрати найдрібніші деталі за допомогою паличок. Стане в нагоді майстерність володіння паличками і при влаштуванні на роботу в багато готелів і ресторанів.
Але для того, щоб впевнено почуватися з цими східними предметами в руках, всі тонкощі та традиції знати зовсім не обов'язково. Цілком вистачить основних універсальних правил етикету:
- Паличками не слід барабанити по столу, розмахувати у повітрі під час оповідання та виконувати будь-які інші маніпуляції, крім прямого призначення: взяв їжу, поклав у рот чи собі у тарілку.
- Також не варто робити зайвих маніпуляцій паличками з їжею, наприклад, розмахувати ними, щоб остудити їжу.
- Не можна копатися паличками в їжі, вибираючи потрібний шматочок. Потрібно брати тільки верхні шматочки, та й те, краще вибрати заздалегідь – якщо торкнувся шматочка, потрібно брати саме його.
- Не можна палички облизувати, тримати їхпросто так у роті.
- Не можна втикати палички в їжу та наколювати на них шматочки.
- Якщо ви хочете покласти палички, для цього існують спеціальні підставки хасіоки.
Якщо шматок занадто великий (наприклад, великі суші футомаки), його кладуть до себе в тарілку, а потім акуратно поділяють паличками на кілька частин.
Соуси подаються в індивідуальних мисках. Лівою рукою мисочку потрібно підняти до рівня грудей, правою взяти за допомогою паличок шматочок і вмочити в соус. Бажано навчитися робити це так, щоб соус зі шматочка не капав.
Супи японці теж їдять паличками - спочатку з піали випивається рідина, після чого паличками з'їдається гущавина.
Локшину прийнято трохи захоплювати паличками і втягувати в рот. І не соромтеся хлюпаючого звуку при цьому ― в Японії це не вважається непристойним.
Якщо ви вважаєте, що звичні для нас ложка та вилка - столові прилади більш поширені, ніж палички, ви помиляєтеся. Палички використовує 30% населення Землі - рівно стільки ж, скільки віддають перевагу вилкам. А що ж решта? А решта 40% їдять руками.
Наскільки вірна ця статистика, важко сказати, адже сьогодні все більше жителів Сходу відмовляються від паличок, віддаючи перевагу європейським столовим приладам. Одна з причин у тому, що переважна більшість національних кафе та ресторанів використовують одноразові палички, що, з урахуванням кількості населення, завдає значної шкоди навколишньому середовищу. Наприклад, у Китаї за рік понад 1,7 мільйонів кубічних метрів деревини йде на виробництво одноразових паличок. Для збереження природних ресурсів багато хто відмовився від одноразових паличок, замінивши їх багаторазовими, а також ложками та вилками. У Китаї вже кілька років діє не малий податокна продаж одноразових паличок.
У нас же палички набирають все більшої популярності. Наші співвітчизники купують палички для тематичних вечірок, для стильного оформлення кухні, як оригінальний подарунок любителям східної кухні, не кажучи вже про те, що багато модниць по всьому світу використовують палички як шпильки для прикраси зачіски.
Британський «Telegraph» пише про те, що палички для їжі – секрет стрункості японок та китаянок. Таким пристосуванням не візьмеш великий шматок, що дозволяє їсти маленькими порціями, ретельно пережовувати їжу, сприяє кращому засвоєнню та швидкому насиченню.
Американська письменниця Ейлін Даспін теж пропагує кинути вилки-ложки та переходити на палички. На цьому навіть заснована розроблена нею Манхеттенська дієта. Даспін вже давно заміжня за знаменитим шеф-кухарем, і, за її твердженням, вона не стискає себе в їжі, а секретом своєї стрункості вважає якісні продукти та китайські палички.
Загалом, мода на східний столовий прилад, зважаючи на все, тільки починає підкорювати світ.