Вимоги до приміщень харчоблоку дошкільних освітніх організацій
В об'єктах дошкільних освітніх організацій необхідно передбачати харчоблок, який працює на сировині чи напівфабрикатах; допускається організація буфета-роздавальної, призначеної для приймання готових страв та кулінарних виробів, що надходять з організацій громадського харчування.
Приміщення харчоблоку забороняється розміщувати під груповими осередками дошкільних освітніх організацій. Об'ємно-планувальні рішення приміщень харчоблоку повинні передбачати послідовність технологічних процесів, що виключають зустрічні потоки сирої та готової продукції.
Кладові для овочів та інших продуктів не розміщуються під мийними, душовими та санітарними вузлами. Приміщення для зберігання харчових продуктів не повинні бути проникними для гризунів.
При організації харчоблоку, який працює на сировині, необхідно передбачити наступний набір приміщень: гарячий цех, роздавальна, холодний цех, м'ясо-рибний цех, цех первинної обробки овочів, мийна кухонного посуду, комора сухих продуктів, комора для овочів, приміщення з холодильним обладнанням для зберігання швидкопсувних продуктів, завантажувальна.
При організації харчоблоку, що працює на напівфабрикатах, рекомендується наступний набір приміщень: завантажувальна, доготівельний цех, гарячий цех, холодний цех, роздавальна, приміщення для зберігання сипучих продуктів, приміщення з холодильним обладнанням для зберігання продуктів, що швидко псуються, мийна кухонного посуду; доготовочний, гарячий та холодний цехи можуть бути поєднані в одному приміщенні та розділені перегородкою.
У буфетах-роздавальних повинні передбачатися рішення, приміщення та обладнання, що дозволяють здійснювати прийом готових страв, кулінарних виробів та роздачу їх за груповими осередками, а також приготування гарячих напоїв та окремихстрав (відварювання ковбасних виробів, яєць, заправлення салатів, нарізування готових продуктів).
Харчування дітей організується у груповому приміщенні. Доставка їжі від харчоблоку до групової здійснюється у спеціально виділених промаркованих (групова приналежність, вид страви – перша, друга, третя) закритих ємностях.
Для організаціях для миття столового посуду буфетна обладнується двом'язовими мийними ваннами з підведенням до них холодної та гарячої води, а при децентралізованому водопостачанні - забезпечується ємностями для миття посуду. Зважаючи на невисокі ціни на посудомийки Bosch, Siemens, Electrolux та якісні сучасні моделі інших виробників, допускається їх встановлення у буфетних групових осередках. Для миття обмінної тари у дошкільних освітніх організаціях виділяється окреме приміщення, обладнане з урахуванням забезпечення вільного доступу для обробки та обслуговування.
Кімната персоналу, роздягальня та приміщення для приготування миючих та дезінфікуючих розчинів розміщуються за межами харчоблоку, при цьому допускається використання службових (кімната персоналу, роздягальня) та санітарних (душова та туалет для персоналу) приміщень, працівниками харчового блоку, а також спільне зберігання. приготування миючих та дезінфікуючих розчинів, призначених для харчоблоку та інших приміщень дошкільної освітньої організації.
Харчові блоки, розташовані в раніше збудованих об'єктах дошкільних освітніх організацій, допускається експлуатувати відповідно до проекту, за яким вони були збудовані.