Вина Кіпру види та склад
Вина Кіпру користуються популярністю вже близько чотирьох тисяч років. Але справжньої світової слави вони здобули з тисяча триста шістдесят третього року. Саме тоді у Лондоні пройшов «пір-турнір». П'ять монархів, які зібралися за столом, дегустували різні напої. Загальновизнаним лідером стала «Коммандарія» родом із Кіпру. Пізніше така популярність місцевих вин послужила острову погану службу. Селім Другий, султан імперії Османа, що носить прізвисько «п'яниця», пішов війною на Кіпр частково і тому, що йому дуже подобалися місцеві напої.
Легенда це чи ні, але диму без вогню немає. Адже тільки на Кіпрі росте сорт винограду "мавро". Під спекотним сонцем і в дещо посушливому кліматі ягоди набирають стільки цукрів, що вважаються унікальними. Багато виноробів виготовляють свої напої виключно з "мавро". Причому використати цю лікерну амброзію слід на рік розливу.
У цій статті ми здійснимо віртуальний винний тур Кіпром. Він не охоплюватиме весь острів. Площі, де вирощують лози, займають досить невеликий простір. По суті це дві області: район між містами Пафосом і Лімассолом, а також південні схили гір Троодос. Натомість, яка різноманітність сортів вирощується на острові, який виробляє вина, - Кіпрі! Які краще сказати важко. Все залежить не так від сорту, як від терруару, успішно підібраного купажу і технології виробництва.
Тут особливо культивуються місцеві сорти: «мавро», «офтальмо», «ксіністери» та «маратефтико». Але також вирощуються і привізні лози - "шардоне", "совіньйон", "блан", "паломіно", "каріньян", "рислінг" та інші. Зі ста п'ятдесяти сортів винограду, які культивують на острові, виробляють напої різної фортеці: мускати, малагу,херес, портвейни. І, звичайно ж, сухе біле, червоне та рожеве вино. Про масштаби виробництва свідчить лише те, що сімдесят відсотків продукції вирушає експорту. Самим кіпріотам, які теж люблять випити, залишається лише чверть урожаю.
Винні тури
Щоб ознайомитися з нюансами виробництва алкогольних напоїв на Кіпрі, потрібно приїхати до села Ерімі, яке розташоване неподалік замку Колоссі. У ній знаходиться Музей виноробства. Це традиційний будинок із білого каменю під черепичним дахом. Крім екскурсії, ви можете дегустувати топові, які вважаються традиційними вина і придбати взірець, що сподобався. Якщо ви орендували автомобіль, можете здійснити індивідуальний тур селами, розкиданими в передгір'ях Троодоса. Господарі маленьких виноробів раді будуть присвятити вас у секрети свого виробництва та пригостити напоєм цього врожаю.
«Коммандарія»
Почнемо дегустацію із призера легендарного «бенкету п'яти королів». Може, це й не найкраще вино на Кіпрі, але, безумовно, найвідоміше. Воно веде свою історію з 1191 року, коли Річард Левине Серце, король Англії, продав острів ордену напівмонахів-напівлицарів тамплієрів. Вони й започаткували командорію (штаб-квартиру) на Кіпрі, поблизу Лімассола. Потрібно віддати справедливість місцевим виноробам. Ченці лише підглянули процес виготовлення цього чудового десертного напою. Але за вміло проведеної промо-акції «Коммандарія» здобула популярність у всій Європі.
Для цього вина використовують два місцеві сорти: білий «ксиністерн» та чорний «мавро». Клімат біля вежі Колоссі (зараз там музей) унікальний: спекотне посушливе літо та досить прохолодна зима. Зібраний урожай прямо на гронах підв'ялюють на сонці протягом тижня. Потім цей майже родзинки відправляють підпрес. Сусло розливають у глиняні амфори, які закопують у землю по шийку. Незважаючи на те, що вино набирає досить велику кількість цукрів, воно не стає нудотним. Даються взнаки таніни, що додають напою приємну терпкість. Фортеця «Командарії» – не менше шістнадцяти відсотків. У цього вина чудовий колір червоного дерева, яскравий, насичений аромат та характерний смак із нотками родзинок, карамелі, кориці та меду. Якщо ви хочете привезти з Кіпру сувенір, обирайте «Коммандар Сен-Джон». Пляшка коштуватиме близько десяти євро.
Шампанське
Ще одне смачне вино на Кіпрі – це "Беллапайс". Назвати його шампанським не дозволяють правила Євросоюзу, згідно з якими, так можуть називатися напої, виготовлені лише в однойменній провінції Франції. Але «Беллапайс» – це ігристе сухе вино. Якщо «Коммандарія» раніше служила для причастя в церквах, а зараз її відкорковують на особливі свята, то це біле кіпрське шампанське п'ють у спеку. Фортеця у напою невелика – близько одинадцяти градусів, проте він чудово тонізує та освіжає.
Раніше вино виготовляли виключно на землях монастиря Беллапайс. Напій характеризується світлим солом'яним кольором, не надто солодким, приємним смаком, глибоким та благородним ароматом. Не можна не згадати й інші кіпрські ігристі вина: "Медітерріан Бриз" (завод LOEL) та "Дюк де Нікозія" (КЕО). Перше шампанське дуже солодке, але не нудотне. П'ється воно легко. "Дюк де Нікозія" - зовсім не десертний напій. Він характеризується ніжним ароматом.
Жіночі напої
Чоловічі напої
Вина Кіпру догоджають не лише прекрасним дамам, а й чоловікам. Хорошим сувеніром для коханого стане "Отелло". Це червоне сухе вино користується великоюпопулярністю на острові і навіть має славу чоловічого афродизіаку. Тільки місцеві сорти винограду беруть участь у створенні "Отелло". А витримується напій у дубових бочках. Це надає йому благородного деревного аромату. У яскравому сильному смаку червоного сухого вина «Отелло» чути ноти фруктів та теплі спеції. Його фортеця – дванадцять градусів. Від знаходження у пляшці напій тільки стає благороднішим – у цьому можна переконатися, протримавши його не відкоркованим три роки. Смак вина набуває легкої насолоди і водночас терпкості. «Отелло» подають до страв із темного м'яса та дичини.
Кріплені вина
Ще у вісімдесяті роки минулого століття головною продукцією, яка йшла на експорт, був херес. Але й зараз якості цього вина Кіпру не можна оминути мовчанням. Хоча обсяги випуску хересів останніми роками знизилися. На Кіпрі цей напій роблять особливим чином. У біле сухе вино додають бренді місцевого виробництва (для фортеці) та стару «Каммандарію» (для солодощів). Після цього херес витримують у старих дубових бочках, іноді під сонцем, чому напій зрештою набуває складного, багатогранного аромату і тонкого, благородного смаку. Серед найкращих зразків цього типу вина слід назвати "Фіно" від заводу КЕО. Дуже гарні також «Емва» (ЄТКО) та хереси виноробні «ЛОЕЛЬ».
Вино «Святий Пантелеймон» (Кіпр)
Про цей напій слід сказати окремо. «Сент Пантелеймон» – це напівсолодке вино світло-солом'яного кольору. Напій користується на батьківщині (та й за її межами) популярністю. Це вино прийнято подавати до десертних сирів та фруктів. Ідеально воно і для аперитиву. На невеликих вечірках його подають із канапе. Хороший «Святий Пантелеймон» від «КЕО» та у виконанні соло. Вино це відгуки називають дуже легким. Воно добре освіжає, неб'є на думку. Вином можна насолоджуватися навіть днем за ланчем. Подають його трохи охолодженим - як шампанське. Тільки тоді повністю розкривається його фруктово-квітковий букет.
Сухі вина Кіпру
Окрім вже згаданого «Отелло», треба сказати кілька слів і про «Сент Амбеліон» та «Д'Ахер» від заводу «КЕО». Це червоні сухі вина із середньою щільністю, складним, багатим відтінками, смаком та насиченим, яскравим фруктовим ароматом. Подають їх в основному до мези – середземноморської страви з м'яса, а також до стейків з яловичини, качки та дичини. Червоні вина сухі не охолоджують. При кімнатній температурі їх аромат і смак розкриваються найповніше. Лідером серед рожевих сухих вин є Кер де Ліон (Левове Серце). Цей напій має приємний ягідно-фруктовий аромат і відмінний смак. Подають «Левове Серце» до страв європейської кухні, запеченого чи смаженого м'яса. Хороший напій як аперитив. Але в такому разі вино потрібно трохи охолодити. Можна подати його і в кінці основної трапези – до сирів та свіжих фруктів.
Білі вина
Як ми вже згадували, найбільш високо цінуються напої із острівних сортів. Якщо ви хочете придбати білі вина Кіпру, відгуки радять вибирати ті, що виготовлені на основі «ксіністери». Є й напій із такою назвою – від заводу «КЕО». Дуже хвалять відгуки «Фісбе» – напівсухе біле вино зі смаком грейпфрута та яблука. Його подають добре охолодженим до салатів чи аперитив. До рибних страв рекомендують "Алкіон". Це напівсухе вино з ніжним смаком та ароматом фруктів. Імпортні сорти лоз під спекотним сонцем Кіпру народжують солодкі ягоди, з яких виходять чудові напої. Ви просто не дізнаєтеся звичні «Шіраз», «Ріслінг» та «Шардоне». Вина набувають ароматів фруктів, лимонної цедри, меду та трав, а в їх смаку поєднуютьсянотки дині та солодкого персика.
Дистиляти
І насамкінець скажемо, що деякі вина Кіпру робляться дуже міцними. Найкращим коньяком, що виробляється на острові, вважається «П'ять Королів» від «КЕО». Роблять на Кіпрі горілки. "Узо" є повним аналогом турецької раки. Лідером фортеці є «Зування» до 49 градусів. Цю виноградну горілку роблять із мезги. Найкращу «Зивання» роблять у монастирі Кіккос.