Вінегрет класичний рецепт з горошком, з капустою, з квасолею

Така проста і знайома страва - вінегрет!

Воно здатне зробити святковим та ошатним будь-який стіл.

Рецептів його приготування відомо дуже багато, і кожна господиня намагається зробити його своєю фірмовою стравою, приносячи щось незвичайне.

Але все ж таки є і той стандарт, без якого не обійдеться жоден вінегрет, — це класичний рецепт.

Трохи історії

Так само як і те, коли саме його зробили вперше.

Тут його могли приготувати не раніше за другу половину XVIII століття — коли в Європі з'явилася картопля і люди навчилися її правильно використовувати.

Це цікаво! Спочатку картопля вважалася декоративною отруйною рослиною - через соланіну в його зелених плодах, що залишаються після цвітіння.

Навчив людей готувати картоплю французький агроном Антуан-Огюст Пармантьє саме наприкінці XVIII століття, позбавивши тим самим Францію від частого голоду і цинги.

А невдовзі цей ситний овоч з'явився і в Україні.

Самі ж салати з буряка та квашеної капусти готували ще в допетровські часи, але кожен із видів овочів їли окремо.

Потім комусь на думку спала гарна ідея змішати все разом — так і вийшов цей дивовижний салат, у якому всі компоненти так підкреслюють смак один одного.

Своєю назвою вінегрет завдячує французам, які приїжджали в Україну.

Саме вони так назвали цей кислий салат.

Адже «вінігар» перекладається з французької як «кислота, оцет».

І спочатку він вважався їжею для народу.

Вінегрет вважається споконвічно українською стравою, адже складається з таких улюблених та знайомих кожному інгредієнтів.

Інгредієнти для салату «Вінегрет» за класичним рецептом

Вінегрет - незамінна пісна страва - смачна і ситна.

Для його приготування знадобляться такі овочі:

1. Буряк.
2. Морква.
3. Квашена капуста чи солоні (мариновані) огірки.
4. Картопля.
5. Квасоля або зелений горошок можна взяти консервовані.
6. Цибуля - ріпчаста або зелена.
7. Різні зелені.
8. Олія для заправки, можна і ароматне.
9. Сіль, перець - на смак.

Класичний рецепт приготування вінегрету з фото

1. Всі овочі, крім цибулі та капусти відварити до м'якості. Варитися вони повинні «у мундирах».
2. Коли охолонуть, очистити, нарізати кубиками приблизно по півсантиметра. До складу вінегрету за класичним рецептом входить квасоля. Але є випадки, коли квасолі немає, тому як заміну використовують горошок. Квасолю різати не треба.
   
3. Нарізати капусту, розміри шматочків ви вибираєте самі. Якщо берете огірки їх необхідно очистити від шкірки. Нарізати на кубики, за розміром такі самі, як і інші овочі.
   
4. Цибулину почистити, дрібно нарізати.
5. Усі інгредієнти скласти в миску та перемішати. Посолити за смаком, заправити олією.
   

Зверху прикрасити крупно порваною зеленню.

Як би ви не змішували продукти, найважливіший елемент цього салату – кислинка.

Без неї він не може назватись повноцінним вінегретом.

Саме тому для класичного рецепту вінегрету беруть квашену капусту.

Якщо ви любите, щоб салат був однорідного бурякового кольору, вам знадобиться трохи соку буряків – приблизно 3-4 столові ложки.

Можна взяти його з готової вареної буряки.

Їх треба змішати з олією під час заправки.

Якщо ж віддаєте перевагущоб усі овочі мали свій природний колір, додавати сік не треба.

Для більш кислого смаку додайте до готової страви більше лимонного соку.

Для м'якшого — олія.

Замість варених можна взяти запечені овочі.

Вибір продуктів

Всі продукти повинні бути свіжими та міцними:

1. Буряк. Буряк краще вибирати невеликий. По-перше, вона швидше звариться, по-друге, у маленьких плодів більш насичений колір і вони просто смачніші. Завдяки цьому готовий салат вийде красивіше. Буряк середнього розміру вариться в середньому 90 хвилин. Їх потрібно 2-3 невеликі або 1 середня.
2. Картопля. Важливо! На картопле не повинно бути зелених частин — вони містять дуже шкідливу речовину соланін. У великих кількостях воно отруйне. Усі зелені частини треба зрізати, а дрібну зелену картоплину краще одразу викинути – якщо ви не збираєтеся її потім садити. Картоплини мають бути середнього розміру. Потрібно буде приблизно 4-5 штук.
3. Морква. Морква краще підбирати невелику, соковиту. Варити її можна разом із картоплею - приблизно 30-40 хвилин. Знадобиться 3-4 штуки.
4. Квасоля. Якщо вона суха, замочити на кілька годин, можна на ніч. Варити без солі до м'якості. Квасоля краще брати дрібну. Зелений горошок можна варити, не замочуючи. Якщо ви берете їх консервованими, варити не треба. Для класичного вінегрету за рецептом вам знадобиться 1 банк горошку або квасолі. Рідина з неї слід злити - вона не знадобиться.
5. Квашена капуста. Підійде будь-яка. Буде смачніше, якщо вона спочатку тонко нарізана та хрумка. Замість капусти допускаються солоні чи мариновані огірки. Вибирайте невеликі та міцні. Вам знадобиться 3-4 штуки.
6. Цибуля. Ріпчаста цибуля підійде будь-хто. Найсмачніше виходить з білимсолодким - він не такий їдкий. Якщо береться зелений, нарізати його разом з білими частинами. Небагато зелені залишити для прикраси готового вінегрету.
7. Зелень. Петрушка, базилік, кріп. Брати краще свіжу. Сушена може мати не той смак і зіпсувати всю страву.
8. Пісна олія. На вибір, соняшникова, оливкова, кукурудзяна. Соняшникову олію краще брати нерафіновану - вона корисніша. Підійде і запашне. До заправки можна додати гірчицю – це надасть йому дуже пікантного смаку.

Час подачі салату

Вінегрет може бути чудовою закускою перед обідом, а може бути і самостійною їжею.

Він є однією з 12 пісних страв Святвечора.

Приготувати його можна в будь-яку пору року, і завжди він доречний.

І не має значення доби — це універсальна їжа.

Сам цей салат дуже гарний, подавати його слід у прозорій мисці.

Але буде непогано, якщо на святковому столі кожному гостю поставити окрему порційну салатницю.

Зазвичай подається холодним.

Буває й гарячий вінегрет.

До нього просто готують інший соус - в овочевий відвар тонким струмком вливають розведене борошно.

Коли соус завариться, його кладуть у вінегрет і тут же подають як першу страву.

Види вінегретів

Класичний вінегрет – це, так би мовити, основа.

До нього можна додавати різні інгредієнти.

Можна одні замінювати іншими — від цього він гірше не стане, тільки набуде нових відтінків.

Його готують і з вареними білими грибами, і з опеньками.

До нього додають щавель.

Бувають вінегрети та без буряків.

Одним із найвідоміших — із оселедцем.

Любите рибу, а звичні рецепти вже набридли? Тоді осьнові - https://notefood.ru/retsepty-blyud/ry-ba/hek-zapechennyj-v-dyhovke.html Ці рецепти хека, запеченого в духовці, вам дуже сподобаються!

Оселедець під шубою

Від інших видів його відрізняє те, що він листковий.

Тобто всі компоненти викладаються шарами окремо.

Для нього овочі не нарізають, а труть на великій тертці.

Оселедець ріжуть невеликими скибочками і викладають на нижній шар.

Потім поступово кладуть усі овочі, так, щоб останнім був буряк.

Зверху прикрашають зеленню.

Солодкий варіант

Для цього до вінегрету варто додати чорнослив, родзинки та курагу.

А заправити тією рідиною, де запарювалися сухофрукти.

Чорнослив та курагу слід порізати.

Знадобиться по 5-6 штук чорносливу та кураги та 2-3 столові ложки родзинок.

Грибний без буряків

Знадобляться кілька сортів маринованих грибів, відварена або печена картопля, морква, ріпчаста або зелена цибуля.

Гриби ріжуть соломкою, овочі дрібними кубиками.

Цибулю нарізають півкільцями.

Всі компоненти змішують, заправляють олією.

Вінегрет можна не солити, оскільки гриби вже досить солоні.

---