Вино з білого винограду в домашніх умовах

Одним із найдавніших напоїв прийнято вважати вино з винограду. Першим народом, який замінив усе питво на вино, і винайшов його, з винограду були єгиптяни. Вина з білого винограду це не лише легкий напій із приємним смаком та запахом. Його використовують як ліки при анемії, нестабільному кровоносному тиску і людям з відсутністю апетиту.

Одним із найдавніших напоїв прийнято вважати вино з винограду. Першим народом, який замінив усе питво на вино, і винайшов його, з винограду були єгиптяни.

Вина з білого винограду це не лише легкий напій із приємним смаком та запахом. Його використовують як ліки при анемії, нестабільному кровоносному тиску і людям з відсутністю апетиту. Працівникам атомних станцій видають вино із білого винограду для виведення шкідливих радіонуклідів із організму. Але це не означає, що ці люди повинні напіватися вином до нетверезого стану, його приймають у помірних дозах.

З яких сортів винограду краще робити біле вино

Виноградне вино можна робити практично із усіх сортів винограду. Основною відмінністю є смакові аспекти, аромати та кольорова гама.

Найякісніші сорти винограду для білого вина:

Аліготі. Це найпопулярніший і високоякісний сорт винограду, який використовується не тільки для виноробства, але і з нього готують соки, шампанське, заготівлі купажу та коньяку. Винні вироби з винограду краще вживати в молодому вигляді. Для довготривалого зберігання воно не підходить. М'якуш винограду Аліготі солодкий, тому з нього краще робити столові вина.
Рислінг. Свій початок виноград бере з Німеччини. Добре переносить мороз та спеку, тому його можна вирощувати у різних кліматичних умовах. Ягоди рислінгу мають круглу форму,трохи терпкий і кислуватий смак, тому його краще використовувати для виготовлення сухих вин.
Шардон. Цей виноград відноситься до технічних виноградів, оскільки він містить більше соку, ніж м'якоті. Винороби в один голос стверджують, що з нього погане вино неможливо зробити. Аромат білого вина може бути різним, все залежить від технології виробництва.
Білий мускат. Має дуже насичений мускатний аромат, що надає вину пікантності та привабливості. Ягоди винограду досить солодкі, тому з нього вийде благородне вино солодке. Виноград дуже боїться морозів, тому вирощувати його необхідно у спеціальних кліматичних умовах.
Ркацителі. Батьківщиною вирощування та використання цього сорту є Грузія. Найчастіше використовують для приготування кріплених та сухих вин.

Підготовка сировини в домашніх умовах

Виноград – це рід рослини сімейства Виноградових, ягоди якого мають приємний солодкий смак.

Щоб приготувати вино з білого винограду, в домашніх умовах потрібно звернути особливу увагу на ягоди. Звичайно, їх можна купити в магазині, адже на сьогоднішній день це дуже поширена ягода. Але також багато людей вирощують її самостійно.

Білі виноградні сорти необхідно збирати лише після дозрівання червоного винограду. Адже відомо, що червоний виноград дозріває швидше. Для отримання м'якого, ароматного і міцного вина ягоди повинні бути перестиглими. Переспіти не означає, що ягоди мають висохнути, обсипатися. Ні, просто стиглий виноград краще віддасть свої смакові та ароматні якості.

Чому не можна брати переспілі, або гнилі ягоди винограду:

Напій не буде прозорим.
Погано піддається освітленню та фільтрації.
Придбаєсмак цвілі.

З моменту збирання врожаю, або його придбання в магазині, до початку процесу віджиму час не повинен перейти за два дні. Тоді виноград зав'яне, втратить смак та аромат. Найкращим варіантом буде розпочати виготовлення домашнього білого вина відразу після збирання ягід.

Підготовка інвентарю

Для приготування якісного, смачного, ароматного домашнього вина необхідно, щоб тара, в якій сік винограду блукатиме, не була пластиковою чи металевою. Чому? У процесі бродіння сік винограду виробляє спирт, адже у соку є кислоти. В результаті контакту спирту з пластиковим або металевим посудом виробляться токсичні речовини, які потім виявляться у вині.

Рекомендований матеріал посуду для виготовлення вина самостійно:

Вся тара має бути добре вимита. Якщо це посудина з дерева, її можна обкурити сіркою.

Тара може бути металевою, але із нержавіючої сталі.

Приготування виноградного білого сухого вина в домашніх умовах

Щоб приготувати домашнє сухе вино з білого винограду, достатньо лише соку з виноградних ягід. Особливу увагу необхідно звернути на те, з якого винограду виготовлено вино. На відміну від червоних і рожевих виноградних сортів, білі вимагають більшого часу в приготуванні. У деяких сортах ягоди мають трохи терпкий, і кислуватий смак. До них відносяться сорти Аліготе, Шардоне, Ріслінг. З них навряд чи вийде солодке, ніжне вино.

Видобування соку з винограду. Цей процес має особливе значення у виробництві сухих вин. На сьогоднішній день існує багато пристроїв, за допомогою яких можна отримати сік. Це кухонні комбайни, преси, соковитискачі. Ці прилади, безумовно, хороші помічники ввидавлювання соку. Єдиним мінусом їхньої роботи є передавлювання кісточки, яка знаходиться всередині ягоди винограду, і надає непотрібної терпкості. Тому, щоб зробити вино м'яким, вишуканим, потрібно вичавлювати сік руками.

Важливо! Виноградні ягоди не можна мити і збирати відразу після дощу! Вони втрачають здатність бродіння.

Отримання соку має відбуватися дуже швидко, щоб якнайменше відбувалося контакту м'якоті з рідиною. Нічого страшного, якщо лишиться м'якоть, шкірка, гребені в соку. Їх потім можна буде позбутися.

Відстоювання. Для того, щоб біле вино в домашніх умовах залишалося ароматним, необхідно використовувати свіжий, чистий сік без добавок. Але як би дбайливо не відбувався процес видавлювання соку з ягід, все одно в нього потрапляє шкірка, м'якоть, і він стає каламутного кольору. Так як для приготування вина необхідний чистий сік, йому необхідно відстояти. Час відстоювання може тривати від шести до дванадцятої години. Після закінчення часу потрібно відцідити чистий сік від гущі.

Сік із винограду може почати бродити передчасно, ще до того, як відстоиться. Цього допускати не можна. Одним із способів зупинки бродіння сусла є обкурювання ємності ґнотами. Кількість необхідного гніт залежить від температури повітря в кімнаті, де відстоюється сусла. Одного грама ґноту достатньо при температурі вище двадцяти градусів.

Необхідно взяти ємність, підпалити ґнот, і всунути його в неї на середину, але не залишати його там, а просто обкурити навколо. Якщо ємність буде скляною, необхідно обережно це робити, оскільки скло може луснути під час контакту з вогнем. Після обкурювання налити третину сусла в ємність збовтати. Поступово доливаючи решту, і збовтуючи,доки ємність не наповниться. Потім щільно закрити і дати відстоятися.

Бродіння. На цьому етапі дуже важлива температура повітря. Оптимальний температурний режим бродіння від вісімнадцяти, до двадцяти чотирьох градусів вище за нуль. Якщо температура буде нижчою, або вище дріжджі перестануть працювати. У випадках, де все ж таки сталася така неприємність, необхідно зробити нову закваску і додати її в ту, що перестала бродити. Таким чином, процес бродіння активується, і сік буде придатним для подальшого використання.

Існує два етапи бродіння: активний та тихий. Перший триває від п'яти до восьми днів, а другий – близько місяця. Після першого етапу бродіння можна спробувати вино.

Важливо! Щільно закривати посудину при бродінні не можна. Може лопнути ємність або вибухнути кришка.

Процес бродіння закінчується тоді, коли перестають спливати бульбашки, але в дні ємності чітко видно осад.

Освітлення. Процес висвітлення вина проводиться, щоб осад, який залишається на дні ємності після бродіння, не зіпсував смакові якості вина.

Як зробити це? Необхідно на табуретку поставити посудину з вином, а порожню на підлогу. З'єднати їх трубкою. Взяти один кінець трубки з порожньої тари і потягти до себе. Таким чином, вино почне переливатися з однієї ємності до іншої. Злити чисту рідину, а гущавину залишити. Після відціджування розлити вино по пляшках, закрити пробками, і зберігати в положенні при температурі не вище п'ятнадцяти градусів.

Готове домашнє біле вино вживати через кілька місяців після відціджування.

Інші рецепти

Рецепт приготування білого вина з додаванням цукрового піску

Ягоди білого винограду – 10 кілограм.
Цукровий пісок 3 кілограми.

Процес виготовлення білого вина

Відокремлені ягоди винограду скласти в каструлю та передавити вручну.
Накрити каструлю марлею і відстоювати в теплому місці п'ять днів. Щодня помішуючи.
Процідити виноградну масу в інший посуд для відстоювання.
У отриманий сік всипати цукровий пісок і добре змішати до повного розчинення.
Накрити ємність із соком. Якщо це скляна посудина з вузьким шийкою, то на нього можна надіти гумову рукавичку, в якій пробити голкою один пальчик.
Залишити тинятися на три тижні. Потім процідити у скляні пляшки та залишити ще на два місяці.
Через два місяці процідити ще раз і залишити на вісім місяців.

Рецепт приготування крижаного вина з білого винограду

На сьогоднішній день дуже популярним напій став крижане вино. Звичайно ж, багато хто купує його в магазинах, навіть не підозрюючи, що крижане вино можна приготувати самостійно.

Білий виноград 5 кг.
Цукровий пісок 1,5 кг.

Спосіб приготування. Необхідно взяти підлозі стиглі ягоди винограду. Основною хитрістю крижаного вина є заморожування ягід винограду перед видавлюванням соку. Завдяки заморожуванню винограду, вино набуває інших смакових та ароматних якостей. Потім процес приготування білого вина подібний до попередніх рецептів. Технологія аналогічна. Але цукор необхідно вводити після того, як він пройде останню процедуру відціджування готового вина.

Іноді можна зустріти у рецептах вин додавання води. Це робиться для того, щоб зменшити кислотність соку. Найчастіше водою розбавляють сік винограду, який відповідає стандартам приготування.Розведене сусло водою втрачає свій смак та аромат. Тому для отримання смачного, насиченого, ароматного білого вина необхідно використовувати тільки найкращі сорти винограду.