Вино з жимолості в домашніх умовах
Доброго часу доби.. Вирішив проби заради зробити вино з жимолості. Рецепту розумного не знайшов. РН метр ще не приїхав і як наслідок питання щодо кислотності та розведення сусла. Може хтось робив чи знає кислотність жимолості? Поки зібрав 2 літри +/- розбив блендером і отримав 1,5 літра мезги, додав ЧКД, 500гр води та 200гр цукру, поставив у каструлі на 3 дні, потім відіжму. Тепер потрібно визначитися з додаванням підсумкової кількості цукру та води природно. пс сам думаю через три дні додати ще 200 гр цукру і потім на 4-7-10 день по 100 гр. Води додати до пропорції 1,5 л на літр соку. Що скажете?
Reply #1: 15 Чер 16, 15:40
Що скажете? AVV, 14 Чер 16, 23:19 досвід у виноробстві є?
З цукром завжди важко вгадати. Ягідне вино завжди важко робити (у мене батько говорить як тільки в сік додав воду то вийде не вино, а брага він робить з винограду та яблук). Чому одразу всю воду не додав? Смак вина залежатиме від того, як мезгу розбавиш. 2 літри на 1,5 літра мезги забагато, візьми 1,5 л. мезги до 1,5 лірів води.
Ост. ред. 15 Чер 16, 15:44 від КСЕНЗ
Reply #2: 15 Чер 16, 16:39, через 59 хв
Досвіду немає, точніше це перше вино у житті, яке ставлю. За пунктами: 1. Воду не додав відразу, з міркувань отримання більш насиченої мезги. 2. Додавати весь об'єм води, а це, по суті, ще літр планував через три дні, з додаванням 200 гр цукру. 3. Ставити під гідрозатвор протягом перших трьох днів інтенсивного бродіння не бачу сенсу (може помиляюся), поки вся мезга в звичайній каструлі - заважаю три рази на день. води. Цукор у мезгу на старті 200 гр, через три дні, перед гідрозатвором 200 грпотім на 4 -7 - 10 день по 100 гр (але тут подивлюся, може і по 50). Щодо твого рецепта: 1. Скільки цукру в результаті виходить? 2. Навіщо бродити на меззі аж 7-10 днів. Мені здається гіркоти тільки додасть. Або з жимолістю так і потрібно? Пс ось у тому те, що з водою переборщити не хочеться, чим розбавляти з натуральних соків — не вирішив. Саме тому хотів дізнатися кислотність жимолості, щоб води додати скільки треба. Кисло вино - не айс, та й зі шлунком не все ідеально.
Reply #3: 15 Чер 16, 18:26
Воду не додав відразу, з міркувань отримання більш насиченої мезги. AVV, 15 чер 16, 16:39 Воду завжди треба додавати всю відразу, сусло розбавляти тільки в крайньому випадку. Якщо відчуваєш, що багато кислоти до смаку. 2. Додавати весь об'єм води, а це ще літр планував через три дні, з додаванням 200 гр цукру. AVV, 15 Чер 16, 16:39 Цукор додаси шляхом змішування сусла та цукру. Вже без води. Я б точніше сказав якби знав якийсь ступеня зрілості жимолість і скільки цукристості на смак.
2. Навіщо бродити на меззі аж 7-10 днів. Мені здається гіркоти тільки додасть. Чи з жимолістю так і треба? AVV, 15 Чер 16, 16:39 Жимолість ягода благородна. 7-10 днів саме те. гіркоти дати нема з чого. а смак буде насиченішим і колір АбАлДеНний. але не більше 14 днів, оскільки може задихнутися білки (10 днів). Ось якщо вино на червоній гіркій горобині робити то тут можна на гіркоту нарватися (досвід такий був, але багатьом моїм подобається). оцет.
Досвіду немає, точніше це перше вино у житті, яке ставлю. AVV, 15 Чер 16, 16:39 Правильне рішення. Я теж зі своїм першим вином голову зламав. Тож питай! Тут головне принцип зрозуміти, адалі саме піде.
2. У сусло 100 грн. цукру та під гідрозатвор. далі відпиши що вийшло краще з фото будемо з колегами думати.
Ост. ред. 15 Чер 16, 18:54 від КСЕНЗ
Ну, якщо ніяких особливих рекомендацій щодо цієї ягоди немає, то дійсно і тримати на меззі немає сенсу. Чи сприяє бродіння шкірка - питання спірне. А те, що плодові пектини та інші малорозчинні речовини в меззі знаходяться і накидають будь-якої гидоти у вино, факт відомий.
Reply #13: 17 Чер 16, 11:58, через 56 хв
Ну, якщо ніяких особливих рекомендацій щодо цієї ягоди немає, то дійсно і тримати на меззі немає сенсу. Третій, 17 Чер 16, 11:03 повторюсь.
У вас не виноградний сік, у вас м'якоть розбавлена водою (можна не тримати і не підброджувати на меззі довго, вийде бражка зі смаком та ароматом жимолості (в принципі теж пити можна)) КСЕНЗ, 16 Чер 16, 19:52 Вибражувати вино на меззі не треба. назвемо це підбродити.
Reply #14: 17 Чер 16, 13:09
AVV, як на смак сусло? Градус відчувається? Як цукор? Шапка не осіла? КСЕНЗ, 16 Чер 16, 19:52 І так що я накоїв))) Після твоїх постів, зробив наступне, точніше давай спочатку до цього дня 13.06. - розім'яв блендером ягоду і отримав 1,5 літра мезги, додав 500 мл води та 200 гр цукру. Ну звісно дріжджі чіті Мультифлор. 15.06. — додав ще літр води та 200 гр цукру. 17.06. - тобто сьогодні зняв шапку, процідив все через дрібне сито, спробував - КИСЛЮВАТО. фортеця відчувається небагато. додав ще 100 гр цукру. Після того, як все налив у банку, бродіння припинилося. Хоча через п'ять годин знову трохи грати стало, але бульбашки не йдуть. Що не таке?
Reply #15: 17 Чер 16, 13:34, через 25 хв
Кислость яка? Цукор відчувається?
Ось дивись, на меззі булаПереважна більшість дріжджів, ти її прибрав, відповідно бродіння сповільнилося (це норм). Сусло заражене дріжджами добре, просто треба, щоб дріжджі розмножилися ще раз. Судячи з фотографій бродіння є (вухо піднеси до банку, до горловини почуєш як бульбашки газу виходять на поверхню, шиплять). Тепер у темне прохолодне місце +20, +21 під гідрозатвор.
А що з мезги зняв?
Reply #16: 17 Чер 16, 14:02, через 29 хв
Кислость яка? Цукор відчувається? КСЕНЗ, 17 Чер 16, 13:34 Та не прийшов ще РН метр, тож не скажу. На смак кисле, цукру майже не відчувається, тому сьогодні ще 100 гр додав. Температура в мене вдома завжди 21-22 і взимку та влітку.