Виноробні продукти
Юридичні засади організації спільного ринку вина
Європейський ринок вина заснований на єдиній законодавчій базі шляхом узгодження національних законів у галузі виноградарства та виноробства. Наша нормативна документація та самі принципи виноробства значно відрізняються від європейських правил. Має бути величезна робота з гармонізації України з Європою основних правил виноробства. Необхідні передусім знання основних вимог сучасного ринку вина в європейських країнах, об'єднаних у єдиний економічний простір ЄС.
Технічний комітет зі стандартизації «Продукція садів, виноградників та виноробна продукція» ТК-№ підготував фундаментальну працю з цього питання:«Норми та правила ринку вина Європейського Союзу (директиви та постанови)». У перекладі з англійської, французької та німецької мов цю книгу підготувала група співробітників Національного інституту винограду та вина «Магарач».
Постановою Ради Європи у 1999 р. (№1493/1499) було визначено у межах ЄС усі основні юридичні принципи організації спільного ринку вина. У них входять:
• Закони, що регулюють виноградарсько-виноробний потенціал.
• Виноробні прийоми та процеси, позначення, оформлення та захист продукції.
• Якісне вино, виготовлене у певних районах.
• Організація виробників винограду та вина.
• Механізми ринку та торгівля з третіми країнами.
Чотири Директиви ЄЕС (1968-1972) та Ради ЄС (2002) присвячені проблемі «Посадковий матеріал», а три Постанови Ради ЄЕС (1989-1991 рр.) охоплюють ароматизовані та міцні спиртні напої.
Оскільки винороби України не знайомі з виноробним правом Європи та законодавчими актами країн, що входять до ЄвропейськогоСоюз (Франція, Німеччина, Італія, Іспанія, Австралія, Греція, Португалія, Люксембург), представимо короткий огляд правил та норм виноробства в країнах ЄС. Насамперед, європейське законодавство даєвизначення продуктів, що у виноробстві.
Виноробні продукти
У Співтоваристві країн ЄС визначено 24 продукти з винограду. Назвемо головні з них:
•«Свіжий виноград».
•«Виноградне сусло».Отримують із свіжого винограду. Допустима фактична фортеця за обсягом трохи більше 1%.
•«Бродяче виноградне сусло». Вважається суслом до 60% фактичної міцності від загальної міцності спирту за обсягом.
•«Свіже виноградне сусло, бродіння якого зупинено додаванням спирту». Його фактична фортеця за обсягом від 12 до 15%. Готується додаванням спирту до незбродженого суслу з натуральною (потенційною) міцністю спирту за обсягом не менше 8,5%. Використовується спирт винного походження, що має фактичну міцність за обсягом від 52 до 80% та ректифікований виноградний спирт міцністю не нижче 95%.
•«Концентроване виноградне сусло». Готується з технічних сортів винограду видуVitis viniferaчастковим зневодненням виноградного сусла без прямого нагрівання до показання рефрактометра при 20°С не менше 50 9%. Сусло має бути карамелізованим.
•Ректифіковане виноградне сусло. Рідкий некарамелізований продукт. Готується за технологією концентрованого сусла до показання рефрактометра при 20°С не нижче 61,7% попередньої обробки вихідного сусла для видалення всіх речовин, крім цукру.
•«Вино» - продукт, отриманий виключно в результаті повного або часткового бродіння свіжоговинограду, подрібненого чи ні, чи виноградного сусла.
•«Молоде вино, що знаходиться в стадії бродіння» - вино, в якому спиртове бродіння ще не закінчилося і яке ще не зняте з дріжджового осаду.
•«Столове вино» - не є якісним вином «psr», але готується з сортів виноградуVitis viniferaна території Співтовариства з дотриманням спеціальних правил та норм підсолоджування ( якщо це необхідно), підкислення та кислотопониження, вмісту діоксиду сірки. Фактична міцність столового вина за обсягом спирту лежать у межах 8,5-15,0%. На географічній території Греції столове вино «Ретсіна» готується з виноградного сусла, обробленого смолою алепської сосни.
•«Лікерне вино». Продукт, що має фактичну міцність спирту за обсягом від 15 до 22%. Готується тільки з сусла Vitis vinifera, що має вихідну натуральну міцність спирту за обсягом не менше 12,0%, загальну міцність не менше 17,5%. Використовується лише виноградний спирт різної міцності: від 52,0 до 96,0% за обсягом. Введено багато різних винятків.
•«Ігристе вино». Продукт, що має надлишковий тиск СО2 не менше 3 бар при 20°С у закритих ємностях. Діоксид вуглецю лише ендогенного походження при первинному чи вторинному спиртовому бродінні виноградного сусла чи столового вина.
•«Напівгристе вино». Той самий продукт, що і ігристе вино, але з надлишковим тиском ендогенного СО2 не менше 1,0 і не більше 2,5 бар при температурі 20°С у закритих ємностях. Загальна міцність спирту за обсягом не менше ніж 9,0%, фактична міцність спирту за обсягом у готовому вині не менше ніж 7,0%.
•«Газоване ігристе вино». Отримують зі столового вина шляхом часткового або повністю доданогогазу ззовні. Має не менше 3 бар надлишкового тиску СО2 за температури 20°С у закритих ємностях.
•«Газоване напівгристе вино».Отримують зі столового вина або якісного вина «psr» повністю або частково доданим вуглекислим газом. Надлишковий тиск у пляшках має бути в межах 1,0-2,5 бар при 20°С; фактична міцність спирту за обсягом щонайменше 7,0%, загальна щонайменше 9,0%.
•«Вино, що зазнало кріплення для дистиляції» - має фактичну міцність спирту за обсягом у межах 18,0-24,0%. Отримують додаванням до сухого вина винограду неректифікованого спирту міцністю за обсягом не більше 86,0%.
•«Вино з перезрілого винограду», зібраного у Співтоваристві з натуральною міцністю спирту за обсягом не більше 15,0%, загальною міцністю не менше 16,0% та фактичною міцністю спирту за обсягом щонайменше 12,0%. І тому вина встановлюються у країнах Співдружності терміни витримки.
• Довиноробних продуктівтакож відносятьсядрожжева гуща, виноградна вичавка та пікет – продукт, отриманий бродінням мацерованої водою виноградної вичавки або вилуговуванням водою зведеної вичавки.