Випічка без глютену - Країна Мам
Пора зібрати в купку безглютенові рецепти, що накопичилися, може ще кому знадобляться.
Рисовий торт з манго та банановою карамеллю
Інгредієнти на форму 18 см: Бісквіт: Яйця - 2 шт. Цукор - 40 г Обсмажений фундук, подрібнений на борошно - 20 г Рисове борошно - 30 г Кукурудзяний крохмаль - 7 г
Рисовий мус з манго: Молоко (у мене пішло 750 мл) - 500 мл Круглий рис - 75 г Цукор - 100 г Ванільний цукор з насінням ванілі - 1 ст. л. Пюре манго - 290 г Збиті вершки - 100 мл Желатин - 10 г
Бананова карамель: Дрібний цукор - 50 г Пюре 1 банана Вершки - 25 мл Желатин (можна його не додавати) - 4 г
1. Білки відокремити від жовтків. Білки збити з|із| половиною цукру до твердих піків. 2. Жовтки збити з цукром, що залишився. Додати борошно, фундук, крохмаль, 1/3 білки. Перемішати. 3. Втрутити білки, що залишилися. 4. Вилити у форму та випікати при 190С 25-30 хвилин. Я думала зібрати торт у кільці 16 см, але крему вийшло багато, тому в останній момент почала збирати в кільці 18см. Тому бісквіт у мене 16 см.
5. Зварити рисову кашу з рису, цукру, ванілі та молока. Рис має добре зваритися. Я у процесі підливала молоко. 6. Замочити желатин у воді. 7. До готової каші додати желатин, пробити блендером. Додати манго пюре. Охолодити. Втрутити збиті вершки. 8. Вилити у форму на бісквіт. Заморозити або охолодити у холодильнику. 9. Цукор розтопити насуху. Насипати трохи на дно каструлі або ковша з товстим дном, дочекатися, коли почне танути, підсипати потроху і чекати, коли розтопитися. Можна нахиляти ківш для швидкого розчинення. Наприкінці можна перешкодити силіконовою лопаткою. 10. Вершки змішати з|із| пюре. Добавити вготову карамель, швидко розмішати віночком. Додати желатин. Мені не сподобався шар із желатином. Краще його не класти, і карамель стікатиме при нарізуванні. Остудити. Вилити на манговий крем. Дати застигнути. Вийняти торт із форми. Покрити нейтральною глазур'ю. Прикрасити за бажанням.
Джерело рецепту - http://eastflower.livejournal.com/144959.html
Гречневий торт
На тісто: 3-4 яйця 200 – 250 гр олії 200 – 250гр цукру 150 гр гречаного борошна 150 гр горіхового борошна Щіпка солі 1/2 ч. л. гашеної соди або розпушувача
Горіхове борошно: Горіхи помолоти в блендері або кавомолці в борошно
Приготування: Білки відокремити від жовтків. Олія + цукор = збити до білого + жовток (вбивати по одному) + розтерти + 150 гр. грецьк. борошна + 150 гр. горіх. борошна = перемішати. Білок збити з сіллю в густу піну. Тісто + збитий білок = змішати лопаткою акуратно, щоб не осіло. Можна додати соду/розпушувач. Викласти у форму, в розігрітій до 180 градусів духовці випікати 60 хв. Прикрасити чорничним варенням.
Бразильський сирний хліб - P
Крохмаль тапіоки – 2,5 ст. (450 г) Олія оливкова - 0,5 ст. (100 г) Молоко жирністю 2,5% - 1 ст. (200 г) Яйця курячі - 3 шт. Сир твердий твердого сорту, можна використовувати Пармезан або Чеддер або їх комбінацію - 1 ст. (200 г) Сіль за смаком 1 ч. л.
1. Доводимо до кипіння молоко, олію та сіль. Знімаємо з вогню, додаємо маніоку невеликими порціями, добре перемішуючи до однорідності маси. Потім засипаємо сир. Все добре перемішуємо та додаємо яйця. Заважаємо все до однорідної маси. 2. Після того, як наше тісто готове, скочуємо з нього невеликі кульки. Кульки можуть бути нерівними - не хвилюйтеся, так має бути, коливони будуть підніматися в духовці, вони стануть круглими та красивими. 3. Змащуємо деко маслом і викладаємо на нього кульки тіста, що виходять, залишаючи достатню відстань між ними. Кульки збільшаться у процесі приготування приблизно вдвічі. 4. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо в неї лист. Пекти наш сирний хліб до утворення рум'яної скоринки приблизно 20-30 хвилин. Духовку бажано не відкривати до завершення приготування. 5. Подається сирний хліб гарячим.
На замітку! Готове тісто кульками можна викласти на пергаментний папір та заморозити. Коли кульки тесту стануть твердими, їх можна буде зсипати у пакет і зберігати до випічки. Перед випіканням тісто розморожується і готується, як описано вище.
Торт з рисовим кремом та смородиновим желе
Бісквіт: Яєчний білок - 4 шт. Цукрова пудра - 80 г Цукор - 45 г Миндаль (подрібнений) - 70 г Крахмаль (картопляний) - 20 г Рисовий крем: Рисова каша - 300 г Яєчний жовток - 4 шт. Молоко - 400 г Цукор - 60 г Желатин - 5 г Ванільний стручок - 1 шт. Рисова каша: Круглозерний рис - 100 г Молоко - 600 г Смородинове желе: Смородина - 500 г Цукрова пудра - 30 г Желатин - 5 г Смородиновий лікер - 2 ст. л. Прикраса: Збиті вершки - 100 г Цукрова пудра - 1 ч. л. Цукор для карамелі - 100 г Смородина - жменя
1. Для приготування рисової каші промиваємо рис, заливаємо молоком, доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин. Остуджуємо до кімнатної температури, зрідка помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. 2. Для приготування бісквіту білки збиваємо в міцну піну, додаємо цукор, продовжуючи збивати. Всипаємо цукрову пудру, що просіює, мелений мигдаль і крохмаль, акуратноперемішуємо лопаткою. Розділяємо тісто на 2 частини та викладаємо одну в застелену папером для випікання роз'ємну форму. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Другу половину тіста випікаємо так само. Можна випікати все тісто одним коржем, якщо зможете акуратно розрізати його по горизонталі. Остуджуємо бісквіт і знімаємо з паперу. 3. Для приготування рисового крему жовтки змішуємо з цукром, заливаємо киплячим молоком із насінням ванілі, помішуючи. Переливаємо суміш у каструлю і варимо на повільному вогні, поки суміш не загусне. Желатин замочуємо в холодній кип'яченій воді, віджимаємо і додаємо в готовий крем, розмішуємо. Якщо у вас желатин не в пластинках, спочатку його необхідно прогріти на повільному вогні до повного розчинення, а потім додати в крем. Остуджуємо крем до кімнатної температури і змішуємо з рисовою кашею, відправляємо в холодильник, щоб суміш загуснула. 4. Для приготування смородинового желе обгортаємо ягоди окропом, подрібнюємо в блендері і протираємо через сито. У вас вийде близько 300 г пюре. Желатин замочуємо у холодній кип'яченій воді, розбавляємо 2 ст. л. теплою водою та вливаємо розчин у пюре, перемішуємо та відправляємо в холодильник. Слідкуйте, щоб пюре було кімнатної температури, інакше желатин нерівномірно розподілиться і суміш не застигне. Борти форми викладаємо смужкою пекарського паперу, викладаємо одні коржі на дно форми. Викладаємо густий рисовий крем, накриваємо другим коржем і відправляємо в морозильну камеру до застигання. Потім виливаємо густе ягідне желе на торт і знову прибираємо в морозильну камеру для застигання. Знімаємо папір для випікання. 5. Для приготування ягід у карамелі цукор нагріваємо із 3 ст. л. води на сильному вогні до кипіння, помішуючи у своїй. Коли суміш закипить,припиняємо заважати. Сироп загусне і стане золотистого кольору, після чого знімаємо його з вогню. Розколюємо заморожену смородину на зубочистку і опускаємо в карамель, викладаємо на папір для випічки, остудити. Прикрашаємо торт ягодами та збитими вершками.