Випробування вугіллям

Від фільтрації, її виду багато в чому залежать органолептичні властивості, якість горілки та масова концентрація токсичних речовин (сивушної олії, оцтового альдегіду та складних ефірів).

13 м для чистоти

Те, що активне деревне вугілля – найкращий матеріал для фільтрації, довели ще у XVIII столітті. Тільки водно-спиртовий розчин, що пройшов обробку таким вугіллям, міг називатися горілкою в класичному розумінні. Довго він був єдиним адсорбентом для очищення горілки. Але сьогодні не всі наші виробники його застосовують, а за кордоном взагалі обходять стороною.

Золотий каскад

Є й інші методи фільтрації. Виморозка була суто українським та дуже ефективним прийомом. Це коник горілки «український лід» (МЛВЗ). За допомогою теплообмінників температуру продукту знижують до -6…-12 °З витримують 2-4 години. При цьому розчинність колоїдних речовин у ньому падає, і тоді під час фільтрації відбувається якісніше очищення від токсичних домішок.

Аналогічне очищення і у «Георгіївської» – у неї три етапи фільтрації. Горілку проганяють через 3 шари високочистого кварцового піску, а наприкінці – через каскад золотих фільтрів. Фільтрація через білий кварцовий пісок відбувається до та після вугільно-очисних батарей. У другому випадку вона служить для затримання дрібнодисперсних частинок та надання напою характерного горілчаного блиску.

Кожна фільтрація по-своєму цінна, але для споживача, ймовірно, найважливіше, щоб в результаті продукт не тільки очищався, а й на смак ставав кращим, м'якшим. А ось для цього дійсно потрібна серйозна технологія, а не лише напис на етикетці.

---