Вирощування осетрової риби порівняння технології проточного та замкнутого циклу водопідготовки

Текст: Ю. Кіташин, О. Кіташин, О. Кузнєцов

В основі організаційного циклу вирощування осетрової риби завжди лежали технології проточного та замкнутого циклу водопідготовки. Які ж застосовувані методики впливають успішність бізнесу з вирощування цих цінних порід риби?

p align="justify"> При проектуванні та будівництві таких ферм вважається, що традиційні методи вирощування осетра добре відомі і можуть використовуватися без додаткового вивчення цього процесу. В основному, виробництво складається з наступних фаз: інкубації, виведення предличинки, личинки та малька з наступним вигодовуванням товарної риби.

СТАВКА НА ПРОТОЧНІ СИСТЕМИ

Товарне вирощування осетра в проточних системах здійснюється у великих басейнах або садках, розміщених просто неба, де осетр міститься до моменту досягнення свого кінцевого розміру або віку. Серед інших видів риб осетри виділяються тим, що їм потрібний тривалий час для досягнення статевого дозрівання. У природі самки білуги дозрівають у віці 18–20 років, українського осетра — у віці 12–16 років, а севрюги — 11–15 років. При штучному проточному вирощуванні осетрової риби цей період скорочується до 8–10 років, коли ферми розташовуються у більш теплому кліматі та застосовується інтенсивний графік годування. Саме тому більшість проточних осетрових ферм знаходиться у місцях з м'яким кліматом, наприклад, у Флориді та Каліфорнії у США, Південній Іспанії, Італії. Але навіть у цих регіонах у зимовий період температура води опускається нижче 12 градусів, і тимчасовий відрізок вважається загубленим. У цей період риба практично не харчується та не росте. Процеси формування ікри сильно уповільнюються.Час дозрівання осетрових у проточних господарствах практично через цей фактор не вдається зрушити у бік зменшення термінів 8–10 років. Проте виграні 3-4 роки вважаються великим успіхом для фермерських рибних господарств. Але залишається лише одне питання: як дожити підприємству до того часу, коли осетр почне давати ікру в потрібних обсягах та високої якості? Головними залишаються пункти зниження ризиків, які супроводжують такі проекти. українські фермери зробили ставку на садкове та басейнове вирощування осетрової риби у проточних системах. Перший варіант по суті нічим не відрізняється від другого із збудованими басейнами.

Вигляд ікри

Обсяг виробництва у 2013 р., т

Волгореченське рибне господарство

Ікра сибірського осетра (пастеризована)

Рибоводний завод «Ярославський»

Ікра сибірського осетра

Вирощування в садковому господарстві та передпродажна підготовка в УЗВ

Рибоводно-відтворювальний комплекс «Розкат»

Ікра українського осетру та білуги (пастеризована)

Астраханська рибоводна компанія «Білуга»

Ікра севрюги, українського осетра та білуги (пастеризована)

Ікра сибірського осетра (пастеризована)

Басейнове господарство в будівлі з підігрівом води

Табл. 1. українські осетрові господарства проточного типу – лідери у вирощуванні осетрових риб

Найбільш вдалими можна вважати проекти, в яких тією чи іншою мірою було враховано особливості вирощування осетрової риби в умовах УЗВ. Кожен із проектів має свої особливості. Вони можуть вважатися успішними, оскільки вийшли на самоокупність і стали приносити суттєві дивіденди інвесторам.

Вигляд ікри

Обсяг виробництва в2013 р., т

Ікра сибірського осетра (пастеризована)

Ікра стерляді, сибірський осетр (пастеризована)

Ікра українського та сибірського осетрів

Ікра українського осетру (пастеризована)

Caviar Court Food Processing

Ікра українського та сибірського осетрів, а також їх гібрида

Табл. 2. Осетрові проекти, які успішно реалізовані на основі УЗВ. У дужках — очікувані проектні обсяги, перед дужкою реально отримані обсяги

Дизайн установок замкнутого водопостачання, реалізований у кожному з цих успішних фермерських господарств, має суттєві відмінності у структурі побудови та повноті врахованих особливостей у вирощуванні та передпродажній підготовці риби. Осетрові господарства на основі УЗВ, розташовані в Латвії, Молдові, Німеччині та Нідерландах, побудовані приблизно за однією схемою водопідготовки та типами риби, що вирощується. Витрати на інвестиції у будівництво цих ферм у середньому склали 1,9–2,2 млн. доларів на одну тонну очікуваного обсягу ікри від проектного значення. При цьому в жодному господарстві немає закінченого технологічного циклу з передпродажної підготовки осетрової риби, тому якість продукції знаходиться на середньому рівні. Отримання ікри у цих комплексах визначається наявністю двох сесій: весняної та осінньої. Тобто активний цикл включає всього два-чотири місяці на рік. Процеси життєзабезпечення осетрової риби вимагають електроенергії в середньому від 17 до 24 кВт/година отримання одного кілограма риби. Реалізовані у цих комплексах УЗВ підтримують в одній системі від 5 до 40 т біомаси осетрів.

На краще відрізняється осетрове господарство, спроектоване і побудоване в Королівстві Саудівська Аравія. Підприємство є повномасштабним із циклом вирощування осетрових від ікризаплідненої до ікри харчової. Реалізовані у цьому господарстві УЗВ одночасно можуть підтримувати біомасу риби 140 т у системі. Процеси життєзабезпечення осетрів вимагають у середньому 2–4 кВт/годину отримання одного кілограма риби. Технологія вирощування дозволяє одержувати ікру протягом 12 місяців на рік. На виставці «Продекспо-2013» у Москві осетрова ікра з Королівства Саудівська Аравія отримала золоту медаль та диплом як найкращий інноваційний продукт у своєму кластері. Капіталовкладення на одну тонну від проектного значення становили 1,45 млн доларів. При реалізації ПЗВ у цьому комплексі було приділено велику увагу питанням безпеки, мінімізації експлуатаційних трудовитрат та енергоспоживання, а також екології. При цьому дані ПЗВ надійні та досить прості в обслуговуванні. Комплекс є самодостатнім по кормах та утилізації всіх відходів, одержуваних у процесі вирощування риби та її переробки. Завдяки осетровим комплексам, побудованим на основі УЗВ, підприємство має всі ознаки великого та успішного проекту у світовому масштабі.

Явна деградація нелегального ринку ікри в Україні в питаннях якості та обсягів можливих продаж вселяє певний оптимізм у розвитку фермерського осетроводства і в нашій країні. Як і куди рухатися, можна зрозуміти після оцінки перспективи нарощування обсягів виробництва осетрової ікри фермерськими господарствами, що використовують традиційні методи вирощування та застосовані УЗВ. Проте для будь-якого подібного підприємства має існувати необхідний набір технологічних та проектних рішень, які надалі дозволять досягти успіху в галузі виходу на проектні показники.

Життєві цикли проекту

Рибоводно-біологічне обґрунтування та проектування

Недостатні знання проособливості вирощування осетрової риби та помилки у проектуванні

Робота проекту не на повну потужність

Хвороби та загибель риби

Відсутність знань, які компоненти корму кращі на різних етапах вирощування осетрової риби, та перевірених рецептур

Ожиріння осетрової риби

Збільшений відхід осетрових

Затягування термінів дозрівання осетрової риби

Відсутність чи брак досвіду роботи на УЗД з різними видами осетрової риби

Великий відсоток неправильних висновків

Ожирілі самки не вибраковуються

Безперспективні самки не вибраковуються

Значне, а іноді й кратне зменшення очікуваних обсягів харчової ікри

Вирощування осетрових самок

Відсутність технологічних графіків вирощування риби до ікри та досвіду оглядів маточного стада

Велике розбивка в індивідуальній вазі

Затягування термінів дозрівання самок

Велика кількість перезрілих самок

Відсутність необхідної технології та досвіду роботи з рибою

Велика кількість перезрілих самок

Наявність запаху землі та тину в литці

Наявність запаху землі та тину в осетровому м'ясі

Взяття ікри у самок

Відсутність технологічних графіків роботи із самками