Висівки пшеничні

Пшеничні висівки – це незамінне джерело клітковини, найважливіших макро- та мікроелементів, вкрай необхідних людському організму. У цій статті ми докладно розповімо про користь пшеничних висівок

Ще нещодавно пшеничні висівки, що являють собою побічний продукт борошномельної промисловості, знаходили широке застосування виключно в якості сировини для різних комбікормів, що використовуються в тваринництві.Але останніми роками саме висівки, поряд з пророщеною пшеницею, стали все частіше з'являтися в щоденному раціоні харчування людей, які ведуть здоровий спосіб життя, і на сьогоднішній день по праву вважаються дієтологами всього світу одним із найцінніших своїми корисними властивостями натуральних харчових продуктів.

Розберемося, в чому ж секрет популярності пшеничних висівок, що так швидко зросла і надійно зміцнилася в дієтології?

Справа в тому, що вже давно в Україні, так і практично в усьому світі лідируючу позицію в харчовій промисловості зайняло виробництво рафінованих продуктів (тобто продуктів зовні красивих і дуже смачних, але майже повністю очищених від своїх корисних компонентів). А, зокрема,найшкідливішим результатом рафінування продуктів, вироблених із зерен злакових культур, стало значне зменшення в них кількості клітковини (харчових волокон). Адже в наш час у процесі виробництва пшеничного борошна вищого ґатунку, із зерна пшениці нещадно «обдирають» багаті клітковиною, вітамінами та мінеральними речовинами висівки (плодові оболонки зерна), щоб вже потім при випічці отримати білий, пишний, смачний, м'який, але… практично даремний для здоров'я людини пшеничний хліб. А найбільш цінне своїми корисними властивостями цільнозернове борошно (одержуванешляхом помелу цільного, неочищеного від висівок зерна пшениці), така популярна у наших древніх предків, вже все рідше і рідше стала застосовуватися в хлібопеченні. І виходить, що сучасна людина з щодня споживаною випічкою, виготовленою з високоякісного рафінованого пшеничного борошна, багатого крохмалем, але позбавленого висівок, отримує в багато разів менше важливих і незамінних для свого організму речовин (клітковини, вітамінів, макро-і мікроелементів) І, звичайно ж, неминучим результатом такого незбалансованого харчування є зростаюча у світі з кожним днем кількість таких захворювань, як цукровий діабет, рак прямої та товстої кишки, ішемічна хвороба серця, атеросклероз , жовчнокам'яна хвороба, дисбактеріоз тощо.У зв'язку з цією проблемою «неправильного харчування», що виникла, і звернули свою пильну увагу сучасні дієтологи на пшеничні висівки та інші корисні для здоров'я людини цільнозернові продукти харчування.

Не варто також забувати, що наші предки, добре знаючи ще до нас про корисні властивості житніх і пшеничних висівок, вживали в їжу «чорний хліб» із цільнозернового борошна регулярно, а м'яким ніжним «білим» хлібом (з очищеного рафінованого борошна) балували себе тільки у великі свята. А, крім того, з давніх-давен на Русі випічка з борошна, очищеного від висівок, під час затяжних релігійних постів була під суворою забороною (5 і це, безсумнівно, йшло на користь здоров'ю православного українського народу).

Хімічний склад пшеничних висівок

У процесі виробництва пшеничного борошна вищого ґатунку у відходи (висівки) потрапляють: квіткова оболонка зерна, алейроновий шар ендосперму та зерновий зародок. Саме у цих частинахта сконцентровано понад 90% біологічно цінних речовин зерна пшениці (білків, вітамінів, мінералів, клітковини та ін.).

При помелі пшениці висівки відокремлюють від решти зерна для того, щоб зародок, що міститься в висівках, не сприяв швидкому прогоркання пшеничного борошна, що виробляється, а алейроновий шар ендосперму, що має буруватий колір, не псував її зовнішнього вигляду.

Пшеничні висівки – це насамперед чудове джерело клітковини, незамінних макро- та мікро елементів, вітамінів групи B, вітамінів Е та А. Клітковина особливо важлива для гарної роботи кишечника та нормального функціонування травної системи в цілому.Комплекс вітамінів групи B, яким також багаті пшеничні висівки, виконує низку найважливіших функцій в організмі людини, а саме:

Бере активну участь у вуглеводному, енергетичному, білковому, жировому, водно-сольовому обміні, а також у процесі кровотворення (вітаміни B2, B3, B6 та B9 необхідні для синтезу білка гемоглобіну, що входить до складу еритроцитів)
Регулює функції нервової, травної, серцево-судинної та м'язової системи.
Сприяє підтримці нормального гормонального балансу в організмі людини (вітаміни B3 та B6 відіграють найважливішу роль у виробленні організмом статевих гормонів, у вітамін B6, крім того, бере участь у синтезі гормонів, що виробляються наднирниками, щитовидною залозою, підшлунковою залозою)

Вітаміни групи B, як і вітаміни Е і А, що містяться в пшеничних висівках, сприяють швидкій регенерації тканин, поліпшенню стану шкірних покривів, нігтів і волосся, а також необхідні людині длязбереження протягом усього життя відмінного імунітету та гарного зору.

Також пшеничні висівки дуже багаті на цінні макро- і мікроелементи (про користь пшениці фосфору, сірки, міді, марганцю, йоду і цинку, що входять до складу зерна, - докладніше в розділі «Пшениця» нашого сайту).

Корисні властивості пшеничних висівок

Народна медицина вже давно застосовує лікувальні властивості пшеничних висівок. Ще древні цілителі Гіппократ та Авіценна прописували своїм пацієнтам висівки, цільнозернові каші та хліб із борошна грубого помелу для очищення кишечника та ефективного вирішення різних проблем травної системи.

Пшеничні висівки необхідні для злагодженої роботи травної системи та ефективні у профілактиці онкологічних захворювань. Клітковина, на яку особливо багаті пшеничні висівки, здатна своєю пористою структурою утримувати велику кількість води. У зв'язку з цим, потрапляючи в кишечник, вона сприяє розрідженню калових мас та активному просуванню їх по товстій кишці. Саме завдяки цій властивостіпшеничні висівки особливо корисні тим, хто страждає частими запорами. Крім того, клітковина, що розбухає від води, подібно до губки, активно вбирає в себе і ефективно виводить з організму шлаки і токсини, що накопичуються в кишечнику. Таким чином, завдяки клітковині, слизова оболонка кишечника набагато рідше стикається з побічними продуктами обміну речовин і шкідливими для неї речовинами, що зводить до мінімуму ризик виникнення раку товстої кишки і геморою. Крім того, клітковина служить чудовим поживним середовищем для корисної кишкової мікрофлори, а завдяки цьомурегулярне вживання в їжу пшеничних висівок - ще й ефективний спосіб профілактики та лікування дисбактеріозу. Відмінно допомагають травленню тавітаміни групи B, яких багато в пшеничних висівках (вітаміни B2 та B3 благотворно впливають на слизову оболонку всього травного тракту, вітамін B3 стимулює вироблення шлункового соку та моторну функцію шлунка, а також посилює активність печінки та підшлункової залози). Клітковина, що міститься в пшеничних висівках, також нормалізує процес жовчовиділення, а також адсорбує на себе шкідливі жовчні кислоти та поганий холестерин, що утворюються в результаті печінково-кишкового кругообігу жовчі. Це є підставою також рекомендуватирегулярне вживання в їжу пшеничних висівок для профілактики та лікування дискінезії жовчних шляхів, жовчнокам'яної хвороби та інших захворювань печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів.

Пшеничні висівки - у боротьбі з ожирінням та цукровим діабетом. Клітковина, що міститься в пшеничних висівках, уповільнює засвоєння вуглеводів, і тим самим гальмує процес наростання рівня глюкози в крові. У зв'язку з цим регулярне вживання в їжу пшеничних висівок корисне людям, які страждають на цукровий діабет (тобто введення в раціон харчування пшеничних висівок дозволить хворим на діабет істотно зменшити кількість споживаних інсулінсодержащих препаратів). А, крім того, набухаючи в шлунку і збільшуючись в обсязі, клітковина пшеничних висівок швидко створює ілюзію ситості, оберігаючи, таким чином, людину від переїдання, а отже, від набору зайвої ваги і подальшого ожиріння.

Отруби потрібні для нормальної роботи серцево-судинної системи. Клітковина пшеничних висівок у поєднанні з вітамінами B3, B6, B9 значно знижує рівень холестерину в крові, що є ефективною перешкодою утворенню в судинах атеросклеротичних бляшок. Вітамін B1, що входить до складу пшеничних висівок,організм людини перетворюється на кокарбоксилазу, що надає дуже позитивний вплив на багато функцій серцево-судинної системи (кокарбоксилаза також покращує харчування нервової тканини і стимулює засвоєння клітинами глюкози). Калій і магній, що містяться в пшеничних висівках, також украй необхідні нашому серцю та судинам. Таким чином,регулярне вживання в їжу пшеничних висівок - відмінний профілактичний засіб проти атеросклерозу, тахікардії, аритмії, порушень коронарного поводження, інфаркту міокарда, інсульту.

Користь пшеничних висівок для жіночого та чоловічого організму. Пшеничні висівки, багаті на вітаміни B3, B6, Омега-3 і Омега-6, також, як і лляна олія, нормалізують баланс естрогенів в організмі жінки, і тому їх вживання в їжу дуже корисне для профілактики та лікування раку молочної залози, ендометріозу, міоми. матки та інших «жіночих» захворювань. Ачоловікам введення в раціон харчування пшеничних висівок, багатих на вітамін Е, допоможе відновити потенцію і зберегти на довгі роки свою «чоловічу силу».

Спосіб застосування пшеничних висівок

Продукт «Отруби пшеничні» призначений для використання у складі різних кулінарних страв.

Пшеничні висівки можна додавати практично в будь-які види їжі - в тісто, фарші, салати, супи, другі страви, каші, вітамінні коктейлі, компоти, киселі і т.д. риби, м'яса та овочів.З рецептами простих та оригінальних страв, до складу яких входять пшеничні висівки, вас познайомить розділ нашого сайту «Кулінарні рецепти з пшеничних висівків».

І ще одна корисна порада: якщо вас вечорами мучить голод, а за приписом дієтолога ввечері вам забороненояка-небудь калорійна їжа, найкращий засіб вирішення такої проблеми - з'їсти корисну вітамінну страву, що складається з 1-2 ст. ложок пшеничних висівок, замішаних у склянці йогурту або кефіру.

Велику користь вашому організму принесуть також різні загальнозміцнювальні та лікувальні настої або відвари з пшеничних висівок (їхні рецепти – у розділі «Лікувальні рецепти з пшеничних висівок»).

Пшеничні висівки у дитячому харчуванні

Якщо вашому малюку вже виповнилося 10 місяців, вам можна починати потроху вводити в його раціон харчування відвар з пшеничних висівок (для маленької дитини – це чудова вітамінна та мінеральна добавка до їжі). Для приготування такого відвару потрібно залити 1 ч. ложку з верхом пшеничних висівків окропом, закрити посуд кришкою і варити висівки 12-15 хвилин. Потім відвар необхідно процідити і злити в окремий посуд. На відварі з пшеничних висівок можна приготувати дитині суп, кашу, пюре або кисіль.

Дітям старше 1 року корисно давати супи або каші, приготовані на крупі, попередньо змішаної з подрібненими запареними пшеничними висівками (з розрахунку 0,3 ч. ложки на 1 порцію).

Протипоказання до вживання продукту «Отруби пшеничні кулінарні»

виразкова хвороба шлунка, виразкова хвороба дванадцятипалої кишки, виразковий коліт, спайкова хвороба черевної порожнини. При загостренні хронічного гастриту, гастродуоденіту, панкреатиту, холециститу та гепатиту пшеничні висівки слід вживати з обережністю.