Вітаміни – це життя

Вітаміни потрібні людському організму. Це відомо всім із самого дитинства. Яка бабуся не казала своєму онукові: «Їж вітаміни!»? Але чомусь практично нікому не пояснювали, а чим вони такі корисні. Спробуємо розібратися.

Вітаміни - це органічні, азотисті сполуки, що є активними біологічними речовинами. Вони беруть участь у всіх процесах життєдіяльності організму, як біологічних, і фізіологічних. У харчових продуктах вони містяться в невеликих кількостях, але цього цілком достатньо будь-якій людині.

Види вітамінів та їх функції

Сучасні назви вітамінів буквеними літерами було затверджено спеціальною Комісією з номенклатури ще 1956 року. На даний момент їх відомо понад три десятки. Проте останні дослідження довели, що не всі відкриті вітаміни є самостійними речовинами, частина з них – це комплекс інших вітамінних речовин.

Класифікуються вітаміни за здатністю їх розчинення.До водорозчинних відносятьсявітамін C і вся група вітамінів B. Вітаміни А, D і E, які також часто називають ліповітамінами,розчинні жирами. Останнім часом багато вчених почали вважати, що подібна класифікація не є правильною, але нічого принципово нового придумати поки що не змогли.

Всі відомі вітаміни - це елементи їжі. Для нормального функціонування організму вони важливі не менше, ніж усі інші речовини, з яких складається тіло людини.

За відсутності у їжі достатньої кількості вітамінів відбуваються порушення у роботі як усього організму загалом, і окремих органів. Порушення, пов'язані з відсутністю того чи іншого вітаміну, називаютьсяавітамінозамиі легко діагностуються. Набагато складніше виявити порушення, пов'язані з недостатнім споживанням того чи іншого вітаміну. Подібні порушення прийнято називатигіповітамінозами.

Вітаміни впливають на організм у комплексі, тобто. Недолік чи надлишок будь-якого з них може негативно позначитися на роботі інших.

Аскорбінова кислота або вітамін С

Насампередвітамін Спотрібен дітям.Аскорбінова кислота сприяє формуванню здорового організму. Крім того, він підвищує імунітет, тобто. посилює опірність організму будь-яким інфекціям, а також різним негативним впливам навколишнього середовища (коливання температури повітря, атмосферного тиску тощо). Корисний цей вітамін та дорослим людям. Йогонестача проявляється у постійній сонливості, швидкій стомлюваності та зниженні працездатності. Часто спостерігаються такі симптоми, як дратівливість, запаморочення, порушення серцевого ритму.

Основним «постачальником» вітаміну С є фрукти, овочі та зелень. До раціону будь-якої людини, а особливо дітей, обов'язково повинні входити в достатній кількості: апельсини та інші цитрусові, яблука (найкраще антоновські), різні ягоди (смородина, полуниця, аґрус, ожина, морошка тощо). Але особливо корисний як постачальник аскорбінової кислоти шипшина. Саме на його основі готуються багато вітамінних препаратів.

У вітаміну С є одна дуже незручна властивість: у фруктах і овочах він легко руйнується, навіть при знаходженні на відкритому повітрі. Особливо швидко цей процес відбувається при повільному нагріванні та при зіткненні із залізом або міддю.

Щоб зменшити втрати вітаміну С під час підготовки продуктів та у процесі приготування різнихстрав потрібно дотримуватись певних правил:

не чистити картоплю заздалегідь та не залишати її надовго в очищеному вигляді у холодній воді;
не використовувати в процесі приготування посуд із пошкодженою емаллю;
готувати та зберігати їжу слід у посуді із закритою кришкою;
закладати продукти в киплячу воду, не допускаючи припинення процесу кипіння;
овочі не слід перетравлювати і не варто залишати готові продукти надовго у теплому місці;
подрібнювати (товкти) картопля для приготування пюре або для додавання у фарш слід тільки дерев'яним маточкою або використовувати для цього волосяне сито;
овочі для салатів не слід готувати заздалегідь, тим більше не слід залишати на довгий час в очищеному вигляді;
Вживати готові овочеві страви потрібно відразу або хоча б не пізніше ніж через годину - півтори приготування.

Група вітамінів В

Найвідоміші вітаміни цієї групи –В1 (тіамін, аневрин), В2 (рибофлавін) та РР (нікотинова кислота). Кожен із цих вітамінів важливий, тому варто розглянути їх окремо.

Почати слід із вітаміну В1. На відміну від вітаміну С, тіамін не руйнується при нагріванні та не взаємодіє з киснем (тобто не окислюється).Вітамін В1 дуже важливий для нормальної роботи нервової та кровоносної систем. Недолік цієї речовини в організмі можуть спостерігатись порушення в роботі органів травлення, а також нервово-м'язового апарату.

Основними джерелами тіаміну єдріжджі, хліб (житній або пшеничний із борошна звичайного помелу). У достатній кількості постачають організм вітаміном В1 такі продукти, як:молоко, м'ясо, всі бобові, крупи, зелень і горіхи.

Вітамін РР, більш відомийпід назвою нікотинова кислота,рятує організм від такої форми авітамінозу, як пелагра. Цей вид нестачі вітамінів сприяє розвитку різних порушень у роботі органів травлення, нервової системи. Негативно відсутність нікотинової кислоти позначається і стані шкіри.

Вітамін РР міститься в ряді продуктів, які вважаються джерелами вітаміну В1: дріжджі, хліб (у даному випадку чорний), м'ясо, молоко. Чимало його також у печінці, оселедці, капусті та томатах.

Рібофлавінграє не менш важливу роль, ніж два вищеописані учасники групи В.Основний вплив він надає на шлунково-кишковий тракт. Проте разом із вітаміном А рибофлавін сприяє також нормальній роботі органів зору. Нестача вітаміну В2 може призвести до загальних розладів організму.

Містить рибофлавін абсолютно в тих же продуктах, що і вітамін РР.

Вітамін росту – А

Оскільки цей вітамін має велике значення для правильного формування кісткової системи, він отримав «почесне звання» вітамін росту. Тому дуже важливо забезпечити організм дитини їжею, в якій є вітамін А.

Не менший вплив наявність вітаміну зростаннянадає на зорову систему. За його недоліку може розвинутися таке захворювання, як «куряча сліпота», тобто. людина перестає бачити в сутінках. Якщо ж організм повністю позбавити вітаміну А, це призведе до поразки рогівки ока, а згодом, за відсутності терапевтичних заходів – до повної втрати зору, внаслідок розвитку ксерофтальмії.

Такожвітамін А грає і захисну роль. Він оберігає слизові оболонки організму, зокрема органів травлення та дихальних шляхів.

Для підтримки балансу вітаміну росту ворганізмі необхідно регулярно вживати в їжуцілісне молоко, вершкове масло, печінка риб (хоча можна і печінка тварин), яйця (особливо яєчний жовток). Ряд овочів і фруктів містять у собі досить велику кількістькаротину, з якого печінка людини здатна самостійно синтезувати вітамін А. Досить багаті каротиномморква, щавель, салат, шпинат, шипшина.

Сонячний вітамін D

Цей вітамін важливий для дитячого організму, а також для дорослих людей, чия робота, місце проживання або спосіб життя не дозволяють у достатній кількості перебувати в умовах з нормальним сонячним лікуванням. Прикладом можуть бути робота в шахті або проживання за полярним колом.

Вітамін розмноження – Е

Цей вітамін дуже поширений у природі і, як правило, нестачі в ньому не виникає.Вітамін Е виконує в організмі безліч різноманітних функції, будучи антиоксидантом та імуномодулятором. Міститься він у більшості продуктів рослинного (особливо в зелені) та тваринного походження. Свою назву -вітамін розмноження- він отримав через те, що бере активну участь у процесах розмноження всіх ссавців.

Коли вітаміни приносять величезну. Незважаючи на те, що потрібно їх не так багато, без них не буде нормально працювати жодна система організму людини. Однак, не варто і перегодовувати себе та дитину вітамінами. Все добре в міру. Важливо скласти меню таким чином, щоб до нього входили продукти, що містять всі необхідні вітаміни!