Витяжні вентиляційні системи для харчової промисловості, Показуємо сучасну організацію
Будь-яке приміщення сьогодні має відповідати Будівельним нормам і правилам (СНіП), які, крім іншого, включають нормативи виготовлення та монтажу систем вентиляції та кондиціювання. Ще у 80–90-ті роки минулого століття ставлення до цих питань було більш-менш лояльним: певні норми вже існували, але примусового їх виконання ще не потрібно. Зараз до цього скрупульозно ставляться як наглядові органи, так і самі забудовники.
Відповідно, розроблено низку видів кліматичного обладнання, яке монтується на тих чи інших об'єктах. Насамперед, це системи вентиляції – як припливні (примусові), і витяжні. Витяжні, у свою чергу, поділяються на загальнообмінні та спеціальні.
Якщо ми говоримо про об'єкти, пов'язані з харчовою промисловістю (ресторани, кафе, їдальня, що мають кухні для приготування їжі), то під спеціальними витяжками маються на увазі витяжки-парасольки з гарячих зон, витяжні парасольки із зон відкритого вогню (барбекю, грилі), а також витяжки із санітарних зон (місць загального користування та приміщень, де зберігаються або використовуються якісь реагенти).
До загальної обмінної витяжної вентиляції будуть належати витяжки, розташовані у всіх абсолютно приміщеннях, як елемент, необхідний для забезпечення циркуляції повітря.
Будь-який завод, що займається виробництвом витяжних вентиляційних установок, регламентує технічне обслуговування своєї продукції щонайменше раз на рік. Це необхідний та достатній обсяг сервісу для витяжок загальнообмінного призначення. Відповідно, будь-яка служба експлуатації, на балансі якої знаходиться дане обладнання, повинна ці роботи щорічно виконувати або сама, або укладатидоговір підряду із фахівцями.
Якщо говорити про витяжки спеціального призначення, то там картина трохи складніша. Їх обслуговування один раз на рік також регламентує завод-виробник, але частішу періодичність обслуговування визначає сама експлуатуюча організація відповідно до підвищеної або зниженої забрудненості даного обладнання.
Поясню на прикладі. Припустимо, ми обслуговуємо витяжку, яка працює з відкритого вогню або з гриля. Під час приготування їжі у будь-якому випадку використовується жир, продукти згоряння якого відкладаються на стінках витяжних парасольок, повітроводу, вентилятора. Грубо кажучи, це сало - сало з хорошою щільністю, яке вже після тижневої експлуатації витяжки утворює на її поверхнях масу, що нагадує по консистенції пластилін. Відповідно, при наростанні стороннього шару на будь-якій рухомій частині (зокрема вентиляторі) порушується баланс її робочої поверхні, і вентилятор виходить з ладу внаслідок механічного пошкодження. Тому одна з вимог до експлуатаційної компанії, яка здійснюватиме ремонт чи обслуговування такого вентилятора – це дотримання чистоти його робочої поверхні. Практика показує, що якщо кухня працює з ранку до вечора, то вентилятор підлягає механічному чищенню щонайменше раз на квартал.
Також існують нюанси, які очі можуть бути не видно, але здатні призвести до воістину катастрофічних наслідків. Складовою частиною витяжки для роботи з відкритим вогнем є повітропровід, який, як правило, з естетичною метою «зашитий» у декоративні елементи: він проходить десь за стелею або в міжстінному просторі. Візуально замовник його ніколи не бачить, але це часто й технічно неможливо. А той самий жир, що наростає на стінкахповітроводу, легкозаймистий. І якщо неакуратний кухар допустить попадання у вентиляційну систему відкритого вогню або хоча б іскри, повітропровід може миттєво перетворитися на справжнє сопло з гарною реактивною тягою.
Витяжні вентиляційні установки спеціального призначення повинні проходити техобслуговування не менше 4 разів на рік, а іноді, у міру забруднення, та частіше. Особливу увагу цьому питанню повинні приділяти заклади харчування, які працюють цілодобово у три зміни.
У тандемі з витяжкою працюють системи вентиляції припливу. Припливна вентиляція, на противагу витяжці, відповідає за постачання в приміщення повітря з вулиці та приведення його температури у відповідність до норм СНіП.
Системи припливної вентиляції поділяються за типами джерела нагрівання повітря:
Припливна вентиляція з електричним нагріванням, як правило, малогабаритна - вона спеціально створювалася для невеликих закладів типу ресторанів і кафе, щоб її можна було зібрати в рамках обмеженого простору, наприклад, під стелею. Ці системи найбільш безпечні в експлуатації: якщо монтаж виконаний якісно, з дотриманням усіх технічних норм з прокладання кабелю живлення і ступенів захисту автоматів, то будь-яких несподіванок з її боку можна не побоюватися. Якщо щось і перегорить, замовнику буде достатньо вимкнути установку та спокійно чекати на ремонтну бригаду. У цьому випадку йому загрожує лише зниження повітрообміну в приміщенні без додаткових руйнувань.
Припливна вентиляція з нагріванням повітря від гарячого водопостачання більш примхлива. Її система управління залежить від температури і тиску гарячої води, що подається по трубах. При цьому останні зі згаданих показників, на жаль, не відрізняються стабільністю.
Будь-якийзамовник, який планує встановити на своєму підприємстві систему припливної вентиляції з нагріванням повітря від гарячого водопостачання, повинен заздалегідь уявляти можливі наслідки раптової аварії на теплоцентралі в холодну пору року.
Зрозуміло, наявність проблеми змусило вітчизняних розробників шукати шляхи її вирішення, що дозволяють захистити як користувачів вентиляційного обладнання, так і організації, що їх обслуговують. Виходом стало досить просте використання системи антифризу, яка може бути змонтована як на стадії будівництва закладу (що, на жаль, веде до подорожчання проекту), так і пізніше вже в процесі експлуатації обладнання.
Загалом служба експлуатації повинна проводити мінімум два види робіт з обслуговування припливної вентиляції: це робота з переведення обладнання з сезону на сезон (осінні та весняні) та профілактичні роботи в зимовий та літній час. Крім загальних технічних робіт з обслуговування припливної вентиляції, прописаних у регламенті, систему потрібно підготувати або до подачі гарячої води, або до електричного нагрівання, відповідно до літнього або зимового сезону. Обслуговування електричної установки в цьому випадку буде в рази дешевшим, ніж її водонагрівального аналога.
У установки з електричним нагріванням лише один значний мінус електроспоживання. Собівартість такого нагріву значно вища, ніж прогрівання того ж кубометра повітря від батареї. Тому у великих установках використовувати електроенергію для нагрівання повітря недоцільно.
Далі все залежить від умов, у яких функціонує підприємство. Наприклад, заміна фільтрів може частіше вимагатися у неблагополучних зовнішніх умовах. Для прикладу: поки що на Кіровському оптовому ринку працював щебеневий завод,«КІР» змінював фільтри раз на три тижні – вони забивалися, як мішок у пилососі. Щебеневий завод закрився – періодичність заміни значно скоротилася.
Крім перерахованих існують і суміщені пристрої під назвою припливно-витяжні системи вентиляції. Вони спочатку були розраховані великі приміщення; Проте останніми роками їх виробники дедалі більше прагнуть зайняти нішу економ-класу, створюючи припливно-витяжні машини для невеликих просторів (до квартир).
Конструктивно ця система є шафкою 800х600х400 мм, в якій компактно зібрано все необхідне обладнання. По суті, це та сама витяжка і та ж сама «приточка», які об'єднані в одному корпусі. Вся відмінність у тому, що в ці машини інженерам можна вбудувати такий пристрій, як рекуператор тепла.
Будь-яка витяжка в зимовий період «гріє вулицю» - вона викидає назовні тепле повітря з приміщення. У сьогоднішніх умовах глобальної економії інженери запитали: навіщо спочатку витрачати електроенергію на підігрів повітря, а потім його ж позбуватися? В результаті було створено пристрій, який дозволяє температуру витяжного повітря на проміжному етапі передати повітрю, що надходить з вулиці до приміщення. Це і є рекуператор тепла, який протягом року дає змогу користувачеві відчути значну економію. Особливо ефективний цей пристрій у період міжсезоння, коли в будинках тепло акумульовано, а вуличні морози не надто сильні. Воно дозволяє догрівати повітря, що надходить ззовні за допомогою повітря, що виходить з приміщення.
Відповідно ці системи ідеально підходять для ресторанів, де споживання електроенергії лімітовано. Їх обслуговування включає в себе ті ж позиції, що і складові її системиокремо, плюс сам рекуператор - тобто близько чотирьох разів на рік.
Автор: Олексій Голіцин, директор ТОВ «Сервісний центр «Дев'ятий трест – Єкатеринбург»