Вивчаємо соєві продукти склад та корисні властивості
Сьогодні на полицях магазинів соєві продукти присутні і в явному, і в загримованому вигляді. Так, наприклад, усі знають, що тофу – це соєвий сир. А ось про те, що у багатьох видах ковбас також стримується соєвий білок, виробники вважають за краще не поширюватися.
Сьогодні ми дізнаємося, чим корисні соєві продукти і як вони мають виглядати.
Вивчаємо соєві продукти
Соеве молоко
ЗАЛИШИТИСЯ У ВИГРАШІ. Порівняно з коров'ячим у ньому значно більше заліза, цинку, вітаміну А та фолієвої кислоти, а концентрація жиру не перевищує 2 %. При цьому продукт немає молочного цукру, що дозволяє включати його в меню людей з непереносимістю лактози.
ЕТИКЕТКА. Соєве молоко, представлене у вітчизняних супермаркетах, привозять до нас із-за кордону. Врахуйте: європейські виробники часто додають до нього підсолоджувачі та загусники, щоб наблизити до смаку та консистенції до коров'ячого. На етикетці такого продукту стоїть позначка "соєвий напій".
Китайське молоко навпаки вважається повністю натуральним і не містить консервантів. Перевірте це, вивчивши тару. Значок «збагачений кальцієм» — додаткова перевага, оскільки вказаний мікроелемент присутній у соєвому молоці лише в невеликій кількості.
ФУД-РОЗВЕДЕННЯ. Колір ніжно-кремовий. Смак з легкою гіркуватістю. Запах не виражений.
Спосіб приготування соєвого молока настільки простий, що вегетаріанці зі стажем освоїли виробництво в домашніх умовах. Замочіть роздавлені соєві боби в окропі на 10-12 годин, потім злийте всю рідину, перекладіть боби в блендер, додайте холодну воду і ретельно збийте. Отримане молоко рекомендуєтьсяпроцідити та прокип'ятити протягом 15-20 хвилин.
Соєвий соус
ЗАЛИШИТИСЯ У ВИГРАШІ. Багатий на антиоксиданти, які уповільнюють процес старіння організму і запобігають розвитку онкологічних та серцево-судинних захворювань.
ЕТИКЕТКА. Гарантія якості - прозора скляна тара та відсутність у складі консервантів та ароматизаторів. У соєвому соусі достатньо солі, і додаткові хімічні компоненти, покликані продовжити термін придатності, не потрібні. Шукайте позначку кількості білка в продукті. В ідеалі – не більше 8%.
ФУД-РОЗВЕДЕННЯ. Колір від світло-до червоно-коричневого. Якщо рідина темна, майже чорна, відмовтеся від покупки. Такого відтінку неможливо досягти без додаткових барвників. Смак солено-солодкуватий. Запах із домішкою морських водоростей.
Соєвий сир тофу
ЕТИКЕТКА. Насамперед зверніть увагу на термін придатності. Свіжий тофу у картонній упаковці зберігається п'ять днів, у вакуумному — два тижні, заморожений — три місяці.
Чи зробили вибір на користь свіжого сиру? Переконайтеся, що у контейнері є рідина. Вона захищає тофу від засихання і тим самим зберігає його оригінальну текстуру та смак. А щоб сир не зіпсувався заздалегідь, тримайте його в холодильнику і щодня оновлюйте воду в тарі.
ФУД-РОЗВЕДЕННЯ. Колір від молочно-білого до світло-коричневого. Смак трохи солодкуватий. Запаху не має, зате швидко набуває аромату продуктів, з якими його поєднують.
Соєве м'ясо
ЗАЛИШИТИСЯ У ВИГРАШІ. На відміну від звичайного м'яса в соєвому немає пуринових основ, що загострюють цукровий діабет та захворювання суглобів. Зате в ньому містяться всі необхідні організму амінокислоти, багато білка та лецитину. Остання речовина нормалізує рівень холестерину та цукру в крові, бере участь у регенерації нервовихклітин.
ЕТИКЕТКА. Соєве м'ясо продається у сухому зневодненому вигляді у прозорій вакуумній упаковці. Уважно огляньте її: шматочки м'яса не повинні кришитися та розсипатися. Також вивчіть склад інгредієнта. Єдино допустимий компонент — генетично не модифіковане текстуроване соєве борошно, з нього і отримують м'ясо. Термін придатності продукту – максимум рік із дати виготовлення.
ФУД-РОЗВЕДЕННЯ. Колір кремовий. Смак специфічний, нагадує сушені гриби. Запах особливий, з тонкими горіховими нотками.
Соєва олія
ЗАЛИШИТИСЯ У ВИГРАШІ. Рафінована соєва олія - джерело понад 30 цінних мікроелементів, що зміцнюють імунну систему, і рекордсмен за вмістом вітаміну Е.
ЕТИКЕТКА. На ній обов'язковою є інформація про наявність у складі жирних кислот. У хорошому маслі вони присутні в наступному співвідношенні: лінолева - 51-57%, олеїнова - 23-29%, решта - до 7%. Інша важлива вимога - значок гігієнічної сертифікації та згадка про реєстрацію в МОЗ РФ.
ФУД-РОЗВЕДЕННЯ. Колір світло-жовтий. Допускається незначне помутніння та осад на дні. Смак не виражений яскраво. Олія не повинна гірчити. Запаху немає.
Про користь соєвих продуктів розповідає Олена Малишева:
Які бувають продукти із сої:
Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, перегляньте цей ролик: