Визначення категорії кухні ресторану ОБГОВОРЕННЯ
3. Загальні поняття 1. СУСПІЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ: сукупність підприємств різних організаційно - правових форм та громадян - підприємців, які займаються ВИРОБНИЦТВОМ, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції. 2. ПІДПРИЄМСТВО ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ: підприємство, призначене для ВИРОБНИЦТВА кулінарної продукції, борошняних кондитерських та булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання. 3. ЗАГОТУВАЛЬНЕ ПІДПРИЄМСТВО [ЦЕХ] (ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ): підприємство [цех] громадського харчування, призначене для централізованого механізованого ВИРОБНИЦТВА кулінарної продукції, борошняних кондитерських та булочних виробів та постачання ними підприємств доготівельних підприємств, магазинів кулінарії.
Ось тільки в переліку виробництв перестала фігурувати ФАБРИКА-кухня (поширена в 30-60 роках). До речі в цьому ГОСТі є і про ВИРОБНИЦТВО хлібобулочних виробів на КУХНЯХ…. Кухня в їдальні та ресторані майже…Міні ХЛІБОКОМБІНАТ з трьома плитами та духовками.
Так може бути тому Ви нарешті погодитеся, що не треба катгорувати кухні ресторанів і т.п.?
На Ваше: котегоруючи виробничі приміщення-з якою метою? На стадії проектування розташувати в будівлі в потрібному місці. 2 передбачити заходи безпеки до цього приміщення. ресторан завжди був громадським будинком (приміщенням) і варіння ще до виробничих процесів не ставитися, як би не використовувалося словоблуддя у вигляді термінів. Читайте завжди документ, на який посилається інспектор, на самому початку, там вказується область застосування документаобговорювати тут нічого.
3. Загальні поняття 1. СУСПІЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ: сукупність підприємств різних організаційно - правових форм та громадян - підприємців, які займаються ВИРОБНИЦТВОМ, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції.
* 5.2. Виробничу групу приміщень, як правило, слід розміщувати у єдиній функціональній зоні.