ВИЗНАЧЕННЯ КОЛЬОРОВОГО ЧИСЛА ОЛІЇ ВИНОГРАДНИХ КІСТОЧОК ЗА ШКАЛОЮ СТАНДАРТНИХ РОЗЧИН ЙОДУ
1 Сагіндикова Б.А., 1 Анарбаєва Р.М., 2 Сагінбазарова А.Б
1 Південно-Казахстанська державна медична академія, м. Шимкент, Республіка Казахстан
2 Західно-Казахстанська державна медична академія, м. Актобе, Республіка Казахстан
Визначення кольорового числа олії виноградних кісточок за шкалою стандартних розчинів йоду
Нами розроблено технологію виділення олії виноградної методом екстракції органічним розчинником. Підібрано оптимальні умови екстракції сировини: відповідний екстрагент, час екстрагування, температурний режим та ін.
Виноградні кісточки подрібнені дробленням та завантажені в екстрактор. Екстрактор заповнюється розчинником, який, проходячи через масу насіння, розчиняє олію. Розчинник видаляють відгоном під вакуумом.
Отримана олія є комплексом ліпідів і жирних кислот, має від коричневого до темно-коричневого кольору із зеленуватим відливом, має приємний смак, властивий рослинним маслам.
Визначено показники якості, отриманої олії [2]. Одним із показників якості олії є кольоровість за йодною шкалою.
Метою даного дослідження стало визначення кольоровості олії виноградної.
Кольорове число олії виражається кількістю міліграмів вільного йоду, що міститься в 100 см 3 стандартного розчину йоду, який має при однаковій з маслом товщині шару 1 см таку ж інтенсивність забарвлення, як випробуване масло [3].
У пробірку з безбарвного скла з внутрішнім діаметром 10 мм наливають профільтровану випробувану олію та порівнюють інтенсивність фарбування олії з забарвленням стандартних розчинів йоду.
Випробування вели у проходить і відбитому денному світлі.
Кольорове число випробуваного маслаприймали рівним кольоровому числу еталонів, що має однакове забарвлення з олією.
Приготування стандартного водного розчину йоду. У бюкс з притертою кришкою відважували 0,26-0,27 г двічі вогняного йоду, а також 0,54 г йодистого калію і розчиняли приблизно 10 мл очищеної води. Розчин переносили у мірну колбу місткістю 250 мл, доводили водою до мітки та перемішували.
Концентрацію приготовленого розчину йоду встановлювали титруванням. До 25 мл 0,01 зв. розчину натрію тіосульфату додавали 25 мл очищеної води і титрували приготованим розчином йоду до синього фарбування (індикатор - крохмаль).
Вміст йоду, мг, обчислювали за формулою:
Х =
де: 0,001269 - кількості йоду, що відповідає 1 мл 0,01 н. розчину тіосульфату натрію, г;
К – поправочний коефіцієнт молярності 0,01 н розчину тіосульфату натрію;
V - Витрата 0.01 н. розчину тіосульфату натрію, мл;
m – маса навішування йоду, у р.
Після встановлення концентрації йоду до приготовленого розчину додавали очищену воду в такій кількості, щоб 100 мл цього розчину містилося точно 100 мг йоду.
Приготування шкали стандартних йодових розчинів. У пробірки з безбарвного скла з внутрішнім діаметром 10 мм, попередньо прокип'ячені в розчині 10% хлороводневої кислоти, ретельно промиті і висушені, наливали піпеткою стандартний розчин йоду і додавали з бюретки очищену воду в кількості, зазначеній в таблиці. Пробірки ретельно закривали пробками притертими (таблиця 1).
Таблиця 1 – Кольорова кількість приготовлених стандартних розчинів