В’ялені помідори в домашніх умовах на зиму.
Навіть не вирушаючи для цього до Італії чи розкішного ресторану. Зараз ми розповімо, як класичним способом зробити найсмачніші в'ялені помідори в домашніх умовах на зиму і що для цього потрібно.
У нашій статті ви знайдете інформацію про те, як зробити в'ялені помідори в духовці, на сонці, електросушарці. або в мікрохвильовій печі на зиму. А також з чим їдять в'ялені помідори і додати куди, щоб було смачно.
В'ялені помідори в домашніх умовах можна теж нудити під сонцем, але краще приготувати їх у мікрохвильовій печі або духовці. Продукт вийде анітрохи не гірше за оригінал і дуже швидко, головне правильно дотримуватися техніки готування овочів. Отже, готуємо в'ялені помідори на зиму вдома.
В'ялені помідори на зиму в духовці
- помідори;
- спеції (орегано, перець (мелений), часник (мелений або зубчики), петрушка, базилік, паприка, розмарин, мелений червоний перець);
- якісна олія з оливок;
- сіль (дрібна), цукровий пісок.
Готуємо помідори (промиваємо, підсушуємо на паперовому рушнику та розрізаємо на часточки, найкраще на поздовжні четвертинки).
Рекомендуємо для цього рецепту взяти такі сорти «сливу», «човник» або «слов'янку».
Коли помідори нарізані, слід вийняти з них насіння тавидалити сік. Це можна зробити за допомогою звичайної чайної ложечки. При цьому пам'ятайте, в результаті у вас повинні вийти рівні, красиві, цілі четвертинки з неушкодженими щільними перегородками.
Візьміть лист, постільте на нього пергамент, а потім покладіть щільно один до одного на нього свої часточки овочів таким чином, щоб зріз у томатів був догори.
Змішайте в будь-якій ємності склад спецій у пропорції 5 десертних ложок цукру, 3 десертні ложки солі та 2 ложки чорного перцю. Цієї кількості вистачить на два-два з половиною кіло помідори.
Посипте кожну з часточок овочів своєю сумішшю та відправляйте в духовку. Залиште там овочі приблизно на дві з половиною години (при роботі режиму конвекції) або на 4-5 годин при звичайному режимі з відкритими дверцятами.
Температура в духовці під час готування повинна бути близько 120 градусів. При цьому періодично перевіряйте свою страву. Якась частина овочів, як правило, може бути готова раніше і тоді її необхідно буде витягти з духовки раніше за інших, щоб не пересушити.
Попередньо, перед приміщенням деко для приготування томатів, якщо ви готуєте в'ялені помідори на зиму будинку в духовці, духовку слід розігріти до 70 градусів.
Готові в'ялені томати дістаньте, остудіть і покладіть, посипаючи кожен шар сумішшю спецій з базиліка, петрушки, орегано і розмарину в підготовлені заздалегідь стерилізацію будь-якого банки.
У результаті овочі повинні виглядати як сухофрукти, але при цьому бути пружними, гнучкими і ароматними. Вологи у в'ялених помідорах, якщо вони готові, не повинно бути.
Залийте помідори якісною оливковою олією наперед кілька розігрітим на плиті, накрийте кришкою, дайте страві трохи охолонути і приберіть в холодильник або будь-яке інше місце з температурним.режимом не більше +7 градусів.
Як сушити на сонці
За наявності Справжнього Сонця (тобто з ранку до вечора, при мінімальній вологості та температурі повітря не нижче 30С) робіть ту саму підготовку, розкладайте помідори на грати або застелені паперовими рушниками підноси, прикривайте марлею, якщо є мухи-оси, і виставляйте на вулицю.
Перевертати потрібно не рідше ніж раз на 4 години.
Як тільки сонце починає йти, заносите до будинку, а зранку знову виставляйте. І знову перевертайте. Готовність визначається точно також – на вигляд та смак.
Зав'ялені помідори можна зберігати просто так, у зиплок-пакеті в холодильнику протягом 2-10 тижнів, залежно від ступеня засушеності, або покласти до банку.
Найсмачніші в'ялені помідори – ті, що залиті оливковою олією. Або смачним соняшниковим. Але можна і рафінованим, звісно, якщо вам своїх попередніх зусиль не шкода. З додаванням пряних трав, часнику, а можливо навіть маслин, цедри, чилі та інших приємних ароматизаторів.
В'ялені помідори в мікрохвильовій печі
Для приготування знадобиться той же склад інгредієнтів, що і для приготування в духовці:
- помідори;
- спеції (чорний чорний (краще змолоти горошини, можна купити готовий), часник, петрушка, паприка, базилік, червоний
- перчик мелений, орегано, розмарин);
- високоякісна олія оливкова;
- цукровий пісок, сіль "Екстра" (дрібна).
Готуємо помідори. Принцип підготовки та нарізки той же, що і для в'ялення в духовці – відбираємо гарні овочі, миємо, ріжемо подовжньо на чверті, видаляємо насіння та сік.
- Укладаємо овочі на тарілку для мікрохвильової печі, попередньо устелівши на неї пергамент.
- Посипаємо часточки спеціями, збризкуємо оливковою олією.
- Ставимо в мікрохвильову піч на 6 хвилин, встановивши потужність 850. У разі, якщо потужність максимальна більше, відповідно тримати томати в печі слід менше і навпаки.
- Коли таймер спрацював, відкрийте дверцята, валіть з тарілки сік, що скупчився там, і знову поставте помідори вялитися. Час приготування при цьому вибирайте самостійно залежно від готовності своєї страви.
Рекомендуємо встановлювати таймер другий та наступні рази при повній потужності печі на 3 хвилини і через цей час щоразу перевіряти готовність своїх томатів.
Готові в'ялені в'ялені помідори в мікрохвильовій печі зроблені так само шарами покладіть в банки, присмачивши спеціями і трохи розігрітим оливковою олією. Дайте страві охолонути після чого приберіть для зберігання в прохолодне місце.
В'ялені помідори в електросушарці
- помідори (середнього або маленького розміру) - 2 кг;
- базилік, петрушка, кріп, селера, чебрець - за смаком;
- часник - 1 - 2 шт. (Головки);
- оливкова/олія (без запаху);
- перець (суміш) - за смаком;
- морська сіль - за смаком.
Маленькі стиглі помідори вимити, обтерти насухо, розрізати навпіл, трохи посолити і вільно розкласти зрізом до лотків електричної сушарки для овочів і фруктів.
Вибрати високий режим сушіння (75С або режим «овочі», залежно від моделі сушарки) і виставити таймер на 10-14 годин, натиснути «старт». За час сушіння кілька разів міняйте лотки місцями, поставивши таймер на пауза, перевіряючи готовність томатів.
Трави вимити і добре обсушити. Часник очистити, вимити, обсушити та нарізати тонкими пластинами. Скласти часник у маленький сотейник, залити невеликимкількістю рослинної олії та поставити на середній вогонь. Як тільки олія почне закипати, зняти сотейник із вогню.
Готові в'ялені помідори розкласти по стерильним сухим банкам, перекладаючи шари листочками базиліка, петрушки, кропу, селери та чебрецю. Додати в банки пластинки часнику та морську сіль (залежно від ступеня солоності помідорів, враховуючи, що масло забере частину солі та розміру банок — по 1/3 — 1/2 ч. ложки солі на 0,5 л банку), поперчити сумішшю перців за смаком.
Все злегка утрамбувати і залити олією так, щоб вона закрила помідори та зелень.
Поставити підготовлені банки в НВЧ-піч на 1,5 -2 хвилини на повну потужність, після чого відразу герметично закрити сухими стерильними кришками, перевернути банки вгору дном, укутати в ковдру і дати повністю охолонути.
З чим їдять в'ялені помідори та куди додати
Головна цінність в'ялених помідорів не тільки в їхньому пікантному смаку та незрівнянному ароматі, але й у корисних властивостях, які зберігаються в овочах при зазначених способах їх приготування. Наші рецепти приготування дозволяють зберегти в томатах більшість мікроелементів і вітамінів, що знаходяться у свіжому продукті.
В'ялені помідори на зиму, приготовлені в домашніх умовах, можна використовувати:
- при приготуванні найрізноманітніших соусів та паст;
- для піци;
- у салати, надаючи їм особливу особливість;
- як доповнення до гарячих ранкових бутербродів або несолодкої випічки;
- при гасінні або смаженні м'яса;
- при готуванні супів, тушкованої картоплі, спагетті, омлетів.