ВПЛИВ РІЗНИХ ФАКТОРІВ НА МОЛОЧНУ ПРОДУКТИВНІСТЬ, ХІМІЧНИЙ
Молочна продуктивність, органолептичні, фізико-хімічні та технологічні властивості молока залежать від періоду лактації, породи, віку, якості годування, умов утримання, стану здоров'я, режиму доїння, моціону, пори року, індивідуальних особливостей тварин, що лактують.
Періоди лактації. Лактацію, з погляду зміни складу та властивостей молока, можна розділити на 3 періоди: молозивний (7 днів після отелення корови), період виділення нормального молока (285-277 днів) та період виділення стародойного молока (7 днів перед запуском корови). Зміна фізіологічного стану лактуючих тварин на початку та в кінці лактації супроводжується суттєвою зміною органолептичних, фізико-хімічних та технологічних властивостей молока. У молозиві в порівнянні з молоком міститься в 3-5 разів більше білків, з яких 60-80% складають сироваткові білки (в основному імуноглобуліни), в 1,5 рази більше жиру та мінеральних речовин, але менше лактози. У молозиві значно більше міститься ферментів, гормонів, лізоци-му, лактоферину, лейкоцитів.
Склад та властивості нормального молока протягом лактації змінюються незначно. Найменша кількість жиру та білка в молоці спостерігається на першому та другому місяцях лактації, коли удой корів максимальний.
Порода. Корови різних порід характеризуються різним рівнем молочної продуктивності, неоднаковим складом, фізико-хімічними та технологічними властивостями молока. Висока жирність молока у корів айрширської, червоної горбатівської, тагільської, сірої української порід, низька — у корів литовської чорно-рябої, холмогорської порід. Велика кількість білка в молоці корів червоної горбатівської,ярославської, костромської порід, найменше — у швицької та чорно-строкатої худоби. Більш висока кислотність й у молока алатауской, червоної горбатовской порід, найменша — молока корів червоної степової породи. Молоко корів різних порід відрізняється за вмістом макро- та мікроелементів, різною швидкістю згортання сичужним ферментом, неоднаковою термостійкістю.
Якість годування. Для отримання високих надоїв і молока хорошої якості велике значення мають поживність раціонів корів, рівень білкового, вуглеводного, жирового, мінерального та вітамінного харчування, використання різноманітних кормів та їх доцільне поєднання. Співвідношення поживних речовин у раціонах має бути оптимальним. На органолептичні та технологічні властивості молока впливають окремі види кормів та режими годівлі. Погіршується смак молока при згодовуванні коровам великої кількості продуктів технічних виробництв та деяких видів кормів. Молоко може придбати кормовий, часниковий, гіркий та інші присмаки. Пороки смаку та запаху молока виникають при згодовуванні тваринам великих кількостей силосу, кормових буряків, капусти тощо.
Умови утримання. Для отримання молока високої якості та прояву максимальної продуктивності тварин температура повітря в корівнику має бути 8-12°С, вологість – 60-80%, нормальна освітленість (світловий коефіцієнт 1:10) та вентиляція. При значному підвищенні чи зниженні температури та вологості повітря молочна продуктивність тварин знижується. Систематичне чищення та купання корів під душем або у проточній воді надають позитивний вплив на молочну продуктивність. Моціон (1-2 години) сприяє збільшенню вмісту жиру в молоці та надою.
При припиненні моціону удої тажирність молока знижується.
Режим доїння. При дворазовому доїнні корови можуть зберігати високу молочну продуктивність. Однак при переведенні корів із триразового на дворазове доїння їх удою знижується (на 5-7%). На великих молочних фермах прийнято доїти корів 2 рази, а в пологовому відділенні і при роздої першотелок — 3 рази.
Найкращий спосіб доїння корів — машинний, коли молоко видаляється з усіх чвертей одночасно. Цей спосіб дозволяє отримувати молоко вищої санітарно-гігієнічної якості, ніж при ручному доїнні. Істотний вплив на кількість та склад молока надає швидкість видаювання. При швидкому видаванні отримують більше молока та підвищеної жирності (у стані напруги та активної молоковіддачі вим'я корови знаходиться 4-6 хвилин). Масаж вимені сприяє підвищенню надою тварин та жирності молока. Масаж необхідно проводити і наприкінці доїння (перед додаванням).
Індивідуальні особливості тварин. Серед лактуючих тварин однієї і тієї ж породи за однакових умов годівлі та утримання зустрічаються особини, що відрізняються не тільки за величиною надою, а й за хімічним складом молока. Ці зміни переважно зумовлені генетичними чинниками, та його необхідно враховувати при племінної роботі.