Все про червоне вино Класифікація вин Бордо день сьогоднішній та вчорашній день

Частина 1

Не вдаватися до історичного екскурсу формування регіону Бордо як центру французького виноробства досить складно. Недарма ж за три останні сторіччя він набув репутації найбільшого виноградника на землі – понад 100 тис. га, приблизно стільки, скільки у всій Німеччині. Різноманітність кліматичних та ґрунтових умов сприяло виробленню такого ж розмаїття вин, які стали візитівкою Франції, зокрема Бордо. Існуюча сьогодні класифікація бордоських вин сформована внаслідок цілого ряду історичних подій, які тим чи іншим способом вплинули на побудову цієї багаторівневої ієрархічної системи. І хоча логічна точка в її створенні ще не поставлена, багато виноробних регіонів Франції та й інші країни перейняли досвід упорядкування такого складного і традиційно самобутнього напою – вина.

Піраміда Хеопса наших днів

Столові вина (Vin de table - VDT). Перебувають в основі ієрархічної піраміди французьких вин, що зовсім не применшує їх переваг. Столові вина виготовляються з винограду різних сортів, вирощеного у різні роки, а й у різних регіонах Франції. Після створення Європейського співтовариства для виробництва цих вин закон дозволяє використовувати виноград із країн, що є членами ЄС. При цьому на етикетці обов'язково вказується "Столове вино Франції" або "Французьке столове вино", якщо воно виготовлене у Франції. У разі використання сусла з країн Європейського співтовариства такі напої мають назву «Вино, отримане у Франції, на базі винограду, зібраного в…» (далі вказується назва країни походження сусла). Якщо продукт виготовлено в іншому місці, вказується «Суміш вин із різних країн ЄС». Незважаючи на загонисупротивників у Франції досить популярний метод шапталізації, який полягає в додаванні цукру в сусло. Це дозволяє досягати встановленої фортеці – не менше 8,5-9° та не більше 15° залежно від регіону. Вважається, що таке вино призначене для не дуже вимогливих споживачів, про що свідчить його частка у загальній кількості: близько 40%. Звичайно, контроль за якістю столових вин не відрізняється надмірною строгістю, але виноград (або суміш різних його сортів) для їх виробництва обов'язково проходить сертифікацію. Сам рівень кінцевого продукту сильно варіюється залежно від марки. Проте в умовах гострої конкуренції кожна з них прагне сталості якості та характеру виробленого продукту, що дозволяє виділити її із безлічі французьких виробників.

Мозаїка по-бордоськи: основні кольори

У Бордо, де на рік виробляється приблизно 6286433,00 гл вина різних найменувань зі статусом АОС, апелласьони можуть мати регіональний, субрегіональний та комунальний статус.

Незважаючи на те, що всі перелічені напої мають статус АОС, вони вважаються менш престижними, ніж вина дрібніших бордоських апелласьонів.

Субрегіональний апелласьйон – статус, який має кожна виноробна область регіону Бордо. Їх лише п'ять: Медок, Грав, Антре-де-Мер, Лібурне та Блейє-Бурже.

Медок є найбільшою, чи точніше, найдовшою виноробною областю Бордо. Загальна площа виноградників перевищує 15 000 га. Враховуючи те, що ґрунт і мікроклімат тут змінюються буквально на кожному кроці, вина північної частини Медока за своїм характером разюче відрізняються від південних. Тому декретом 1936 р. у цій галузі було виділено два апелласьони, які мають субрегіональнийстатус: Медок для позначення північної частини та О-Медок для південної. Під цими найменуваннями можуть випускатися виключно червоні вина, хоча виробництву білих теж приділяється чимала увага (останні мають право називатися лише Бордо або Бордо Сюпер'єр). Але саме червоні вина Медока свого часу уславили французьких виноробів на весь світ. Умови виробництва напоїв цих двох апелласьонов практично однакові. Виняток становить нижча врожайність, встановлена для вин О-Медока.

Грав, найменування якому дали ґрунти-галечники (graves), більш однорідний за терруаром порівняно з Медоком. У той же час за різноманітністю вин, що виготовляються, він відрізняється більшою варіативністю. Тому його виноградники також розділені на два субрегіональні апелласьони: Грав – для сухих червоних та білих вин та Грав-Сюпер'єр – для десертних білих. Однак після поділу 1987р. регіону на північний та південний перший випускає свою продукцію під найменуванням В'ян-де-Грав. Інші користуються старими найменуваннями.

Антр-де-Мер (у перекладі буквально – «між двома морами») – область, для якої характерна горбиста місцевість, де успішно росте виноград як червоних, так і білих сортів. Однак на назву Антр-де-Мер мають право лише білі сухі вина, виготовлені з певних сортів винограду. Решта ж продукція реалізується під регіональним найменуванням Бордо чи Бордо Сюпер'єр.

Лібурне називають правий берег річки Дордонь. Наявність специфічного мікроклімату та вапняку у ґрунті надає вину неповторного характеру. Тому місцеві виноградники були об'єднані в однойменний апелласьйон, де виробляється червоне вино.

Блейє та Бурже - піонери вирощування винограду в Бордо. Перші виноградники, згіднодеякими даними, тут розбили ще римляни задовго до того, як лоза з'явилися у Медоці та Граві. На сьогодні 95% вин, які виробляються в цих областях, становить досить цінне червоне вино.

Комунальний апелласьон - найменший поділ Бордо. Зазвичай, він охоплює територію кількох виноробних господарств, які називаються «шато» – замок. Іноді можуть бути невеликі агломерації замків. Саме в них виробляються найпрестижніші та найвідоміші вина Бордо.

Зона найменування Антр-де-Мер включає як однойменний комунальний апелласьон, так і невеликий Грав-де-Вейр, розташований на північному заході. На північному сході знаходиться Сент-Фуа-Бордо, хоча вина, що тут виробляються, здебільшого продаються під регіональними найменуваннями. Між Гаронною та виноробною частиною Антр-де-Мер розташовуються виноградники Прем'єр-Кот-де-Бордо. Називатися так мають право лише десертні вина. На півдні цей виноградник продовжується іншим – Бордо Сен-Макер. Червоні вина, виготовлені у цих апелласьонах, продаються під регіональними найменуваннями.

Бле і Бурже в силу невеликої території і піщаних грунтів мало відомі. Найчастіше місцеву продукцію використовували для асамбляжу коїться з іншими винами. Проте зміна технологій виробництва та перехід на прямі поставки дозволили значно підвищити якість та престиж цих напоїв. У результаті утворилися дві зони найменувань: Кот-де-Бле та Кот-де-Бурже. Тут виготовляють переважно червоні вина, які хоч і схожі між собою, але мають і суттєві відмінності. На сьогоднішній день експерти високо оцінюють потенціал цього регіону та пророкують йому гідне майбутнє.