Все про квас чим корисний, як його вибирати і як готувати, Продукти та напої, Кухня, Аргументи та

Три складові здоров'я

Хороший квас – це не тільки освіжаюче пиття та «бульйон» для окрошки та інших літніх супів, а й лікувальний засіб. З давніх-давен квас використовували як жарознижуючий і протизапальний засіб. Квасом лікували лихоманку, хвороби шлунка та органів дихання.

Своїми корисними властивостями квас завдячує трьом головним компонентам, що входять до його складу.

Дріжджі. Завдяки високому вмісту дріжджів квас багатий на вітаміни групи В (їх недолік викликає дратівливість, втому, депресію, випадання волосся, провокує появу лупи, прищів і проблем з поставою), вітаміном РР (покращує апетит, стан шкіри та слизових оболонок) та органічними кислотами, які не дають розмножуватися хвороботворним мікробам та очищають кишечник. До того ж органічні кислоти здатні затримувати в організмі вологу, цим і пояснюється здатність квасу втамовувати спрагу краще за інші напої. Дріжджі вважаються чудовим лікувальним засобом при цукровому діабеті, нервових захворюваннях, розладах шлунка. Крім того, вони покращують зовнішність любительок квасу – відомо, що дріжджі зміцнюють волосся і нігті, а заразом покращують колір обличчя і роблять шкіру гладкою.

Солод (пророщені зерна злаків: гречки, ячменю, пшениці). Відомо, що солод – цінне джерело вітаміну Е, який бореться зі старінням, передчасними зморшками та серцево-судинними захворюваннями.

Продукти бродіння. Це і є ті найкорисніші мікроорганізми, які населяють наш кишечник і допомагають перетравлювати їжу, протистоять хвороботворним бактеріям, покращують обмін речовин. Тому обов'язково пийте квас, у ньому корисних мікроорганізмів не менше, ніж у кисломолочнихпродукти.

Правила вибору

Корисним може бути тільки квас, виготовлений за правильною технологією. Але, на жаль, далеко не всі виробники дотримуються «квасних правил». І тоді виходить напій, який за своїми якостями нічим не відрізняється від звичайного газування. А тому до вибору квасу потрібно ставитись дуже уважно.

Для тих, хто на дієті. Незважаючи на те, що цукор – обов'язковий компонент квасу, цей напій не сприяє набору ваги, а, навпаки, успішно бореться із зайвими кілограмами. І «лідером» у цій галузі вважається буряковий квас, який рекомендують усім, хто сидить на дієті. Приготувати його просто: 1 кг сирого буряка ретельно помийте, очистіть, наріжте тонкими скибочками або натріть на тертці. Покладіть буряк у трилітрову банку, додайте півсклянки цукру, залийте 2,5 л води, додайте щіпку солі та 100 г житнього хліба. Наполягайте протягом 5 днів.

Який квас годиться для окрошки. Краща окрошка виходить із кислих сортів квасу. Як правило, на етикетці так і написано: квас крихітний або квас з хроном. Але якщо ви купили солодкий квас, це не привід відмовитись від улюбленої страви. Перелийте квас в каструлю, трохи завадіть, щоб поменшало бульбашок, розбавте яблучним соком і сміливо готуйте з нього окрошку.

Перед тим як покласти в магазині пляшку, що сподобалася, у свій продуктовий візок, уважно прочитайте етикетку.

Плюси

Подивіться пляшку на просвіт. Справжній квас повинен бути мутним, з невеликим осадом на дні пляшки.
У складі повинні бути присутні дріжджі, цукор і солод.
На етикетці «правильного» квасу обов'язково має бути позначка, що це – «продукт бродіння».

Вас має насторожити, якщо на нійє такі позначки, як:

«Газований». Гарний квас газованим бути не може. Пухирці в ньому з'являються в процесі бродіння, а не через додаткове збагачення напою вуглекислотою. До речі, відкривши пляшку квасу, уважно спостерігайте бульбашки. Якщо вони великі, швидко піднімаються на поверхню і швидко зникають, швидше за все квас газували спеціально.

«Напій виготовлений із квасного концентрату». Для приготування справжнього квасу концентрати не використовуються.

Коди Е. Чим більше у складі квасу ароматизаторів, стабілізаторів та замінників цукру, тим менше користі буде від такого напою.

Найкращий квас - це так званий «живий» квас, який продається виключно в розлив - з бочок або спеціальних ємностей. Але у виборі бочкового квасу також є свої тонкощі.

Кришка бочки закрита.
Коли квас із бочки холодний.
На кришці бочки стоїть пломба, де значиться дата випуску квасу.

Якщо вам наливають теплий квас. Швидше за все, термін його придатності минув. Термін зберігання «живого» квасу вбирається у 48 годин. А за цей час напій не повинен встигнути нагрітися навіть у сильну спеку.
Незадраєний люк свідчить про те, що на шляху квас, ймовірно, розбавили водою.

Прохолодна журавлина. Якщо хочеться чогось новенького і незвичайного, приготуйте журавлинний квас. У спеку він освіжає не гірше за класичний хлібний квас, а легка кислинка надає цьому напою вишуканий смак. Півкіло журавлини розімніть товкачем, влийте 2 л води і поставте на вогонь. Після того, як вода закипить, зменшіть вогонь і варіть протягом 10 хвилин. Потім процідіть, всипте 300 г цукру та охолодіть. Родзинку журавлинного квасу додасть перцева м'ята. Її «прохолода» у поєднанні зжуравлинним сиропом – найкращий літній тандем. 1 склянку подрібненої перцевої м'яти залийте літром окропу, зачекайте, поки охолоне, процідіть і з'єднайте м'ятний відвар з журавлинним сиропом. Додайте 5 г розведених у воді дріжджів та розлийте квас по пляшках. Через 2-3 дні можна буде скуштувати цей по-справжньому літній напій.

Вічна класика. Справжній хлібний квас можна приготувати вдома. Щоправда, доведеться запастися терпінням – хороший квас має заграти, а для цього потрібен час. Але результат – підбадьорливий освіжаючий напій – винагородить вас за зусилля. Візьміть 400 г житніх сухарів. Якщо хочете, щоб квас вийшов терпким, з пікантним ароматом кмину, краще для сухарів використовувати бородинський хліб – просто поріжте його на шматочки та підсушіть у духовці або на сковорідці. Сухарі залийте окропом і дайте настоятися протягом півтори години. У вас вийде квасне сусло. Сусло процідіть, а сухарі знову залийте 5 л окропу і знову наполягайте 1,5 години. Змішайте обидва настою, додайте 300 г цукру та 15 г розведених у теплій воді дріжджів і поставте квас у тепле місце на 12 годин, щоб він добре забродив. Після цього можна розлити квас по пляшках та щільно закрити.