Все про Здоров’я Навіщо ми солимо їжу
Відколи люди вперше посолили їжу, минуло близько 10 тисяч років. За цей час багато чого змінилося: і навколишній світ, і саме людство, одне залишилося незмінним – звичка солити їжу. Навіщо ми це робимо?
Чи може людина прожити без солі?
Експерти вважають, що ні, оскільки хлорид натрію присутній у складі крові, сліз, поту, плазмі. Без солі неможливе утворення шлункового соку, формування кісток, виділення слини, нормальний обмін речовин. Нестача солі може призвести до непритомності, загибелі клітин, нервових розладів, проблем із серцем, порушення водно-сольового балансу.
Дивіться також: Тверда їжа збереже зуби здоровими
Експерти під час конференції «Еволюція людських зубів та щелеп: висновки для дантистів та ортодонтів» у Північній Кароліні (США) з'ясували, що для збереження здорових зубів необхідно якомога більше їсти тверду їжу, тобто сушене м'ясо або гризти кісточки. На думку фахівців, нині споживачі дотримуються так званої м'якої дієти, тоді як наші предки їли м'яку їжу дуже рідко. Експерти дійшли висновку, що м'яка їжа викликає проблеми у ротовій порожнині, на кшталт карієсу, неправильних прикусів та кривих зубів.
Як люди обходилися без солі в давнину?
Враховуючи те, що сіль міститься не тільки в сільничці, а й у всіх продуктах рослинного та тваринного походження, можна припустити, що давні люди не відчували нестачі солі у своєму раціоні. Вони отримували її з сирим м'ясом, материнським молоком, помідорами, картоплею, селера та іншими овочами. Так, її в продуктах небагато, але в сумі цього цілком вистачало для того мінімуму, без якого порушується баланс натрію в організмі. Осьтільки хлорид натрію міститься виключно у сирих продуктах. Потреба підсолювання їжі з'явилася в людини з того часу, як вона перестала їсти сиру їжу і перейшла на варену. Справа в тому, що під час термічної обробки частина солей з рослин м'яса та риби випаде в осад. Таким чином, під час приготування продукти втрачають свою природну солоність та стають прісними. Тож досолювати готові страви наші предки стали не через забаганки, а через фізіологічну потребу.
Чому небезпечний надлишок солі?
При всій своїй корисності у великих кількостях хлорид натрію може бути небезпечним для здоров'я – передозування кухонної солі призводить до підвищення артеріального тиску. Відбувається це за рахунок натрію, з якого, власне, складається сіль. Ця хімічна речовина впливає на нервові закінчення, що регулюють просвіт між судинами. Якщо натрію занадто багато, судини звужуються та спазмуються, порушується кровотік та автоматично підвищується артеріальний тиск. Так що регулярні пересоли загрожують швидким зносом судинної системи та сприяють розвитку гіпертонії та серцево-судинних захворювань. Більше того, надмірне вживання кухонної солі виснажує і кісткову тканину, внаслідок чого кістки та зуби стають крихкими. Відбувається це з вини того ж таки натрію, який виводить з організму основний будівельний матеріал кісток – кальцій. Втім, від підступності хлориду натрію страждають не лише кістки, а й суглоби, а також нирки. Справа в тому, що перманентне передозування кухонної солі дає на них додаткове навантаження. Це призводить до деструктивних змін в їх структурі і до погіршення процесу очищення рідини, що надходить в організм. До чого це спричиняє? Найчастіше до накопичення залишків не виведеної солі, яка осідає нанаших суглобах, внаслідок чого вони стають малорухливими та починають хворіти.
Яка потреба організму в солі?
Донедавна більшість дієтологів дотримувалися рекомендацій Американської серцевої асоціації, згідно з якою оптимальна доза кухонної солі не повинна перевищувати 6 г на добу. Однак останні дослідження в галузі дієтології показали, що такої кількості солі явно недостатньо для нормального калієво-натрієвого обміну. А тому до дозволених 6 грамів додали ще 4. Щоправда, при підрахунку кількості споживаної солі слід враховувати не лише явну, а й приховану сіль, що міститься у хлібі, ковбасах, сирах, супах та інших готових стравах.
Яка сіль найкорисніша?
На сьогоднішній день відомо 6 різновидів кухонної солі.
Кам'яна сіль видобувається з підземних відкладень, що утворилися дома пересохлих материкових морів і озер. Кам'яна сіль складається з великих кристалів, завдяки чому її найчастіше використовують для засолювання риби, м'яса та овочів.
Столова сіль«екстра»– це подрібнена кам'яна сіль.
Йодована сіль - це штучно збагачена йодом столова сіль. Дієтологи стверджують, що з її допомогою можна налагодити безперебійну роботу щитовидної залози, а також покращити зір та пам'ять. Щоправда, йодована сіль протипоказана людям із підвищеною функцією щитовидної залози.
Чорна сіль - неочищена кам'яна сіль (має вигляд буро-рожевого мінералу). Після термічної обробки вона темніє, за що її прозвали чорною. За словами натуропатів, така сіль легко виводиться організмом, а тому не відкладається в суглобах.
Четвергова сіль - це варіант чорної солі по-українськи. Готуєтьсявона на основі кам'яної солі, запеченої в печі з капустяним листям або з квасною гущею. Причому цікаво, що разом із незвичайним смаком після спалювання четвергова сіль набуває і нового складу мікроелементів (калій, кальцій, магній, фосфор, йод та хром).
Морська сіль виходить шляхом випарювання з морської води. Така сіль за багатством мікроелементів перевершує решту видів хлориду натрію. Більше того, за своїм складом вона дуже схожа на людську кров, а тому дієтологи вважають її найкориснішою для людського організму.
Дякуємо завідувачу кафедри гігієни харчування Київської медичної академії післядипломної освіти імені Шупика, професору Івану Козяріну.